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un demi siècle de recettes

  • Moule en nage de coco-citronnelle.

    Comme je ne suis plus une blogueuse ni régulière, ni convaincue, ne m'en veuillez pas si je ne suis pas précise dans les quantités et les détails.Dans ma vie quotidienne c'est pareil. J'ai un but, c'est le résultat de la recette et je m'inquiète plus de remplacer un ingrédient par un autre si je ne l'ai pas sous la main. Le résultat ne sera peut-être pas aussi bon mais, qui sait, peut-être sera-t-il meilleur.

    Bon, let's go.

    Pour la recette originale référez-vous à https://gastronomiaycia.republica.com/2014/07/17/mejillones-con-sopa-de-coco-de-alvaro-garrido/

     

    Voici ma dernière version.

     

    Soupe moules coco citronnelle.

     

    Ingrédients :

    pour 4 personnes

    400 g des moules pré cuites congelées

    un peu d'huile d'olive ou de votre choix

    des perles piquantes et de l'huile de sésame pour la garniture

     

    1 tetra pack de 200 g de crème de coco

    un gros morceau de gingembre, 5 tiges de citronnelle, 4 filets d'anchois, 1 pomme Granny Smith avec la peau, 1 verre de vin, du poivre rose et une vingtaine de tiges de ciboulette.

     

    Préparation :

     

    La veille, dans un poêlon chauffer l'huile et y dorer la citronnelle et la ciboulette émincées. Ajouter le gingembre râpé, le poivre rose et la pomme coupée en tranches.

    Ajouter ensuite la crème de coco et les filets d'anchois écrasés. Mouiller avec du vin blanc.

    Faire bouillir à petit feu, un petit quart d'heure. Passer le tout au mixer et ensuite au chinois.

    Saler ou ajouter un peu de sauce de poisson si vous le désirez.

    Ajouter les moules et mettre au frigo pendant la nuit.

     

    Avant de servir, réchauffer sans faire bouillir et verser dans des récipients individuels.

    Garnir selon votre envie. Moi j'ai mis des perles piquantes .

     

  • Pâtes noires aux civelles.

    Pâtes noires aux Civelles.

     

    IMG_1148.JPG

     

    Récemment j'ai servi à des amis ce plat dont je me régale toujours autant chaque fois que j'en prépare.

    La photo est celle prise au restaurant d'Alicante où j'en ai mangé pour la première fois.

    Depuis lors je l'ai un peu adaptée et voici ma recette, promise à mes derniers invités.

     

    Il vous faudra pour 4 personnes :

     

    400 g de pâtes à l'encre de seiche

    de l'huile d'olive

    des civelles pour 4 p (c'est indiqué sur l'emballage)

    de l'ail et du persil

    sel et poivre

     

    Pour la préparation :

     

    Faire chauffer l'huile d'olive et y dorer l'ail émincé, ajouter les civelles et bien les mélanger.

    Faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. E

    Les égoutter, les remettre dans la casserole et ajouter les anguriñas.

    Secouer l'ensemble, verser dans le plat de service et parsemer de persil ciselé.

     

    Ce plat a en plus du mérite d'être facile, celui d'être économique. Mais, chut... ne le dites pas à vos invités.

  • Poulpe aux haricots blancs.

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    La recette que j'avais prévue pour ce midi était du poulpe aux pois chiches. Normalement il y en a toujours un bocal de réserve dans le placard, mais bien sûr on l'avait consommé. N'ayant pas l'envie de sortir je me suis rabattue sur un bocal de haricots blancs et je ne l'ai pas regretté car ils ont rendu la sauce particulièrement onctueuse.

    J'étais vraiment curieuse de découvrir l'alliance poireaux-poivrons, et bien c'était bon.

     

    Voici ce qu'il vous faudra pour réaliser ce plat pour 2 personnes :

     

    400 g de tronçons de poulpe cuit

    300 g de haricots en conserve (ou de pois chiches)

    1 poignée de morceaux d'oignon, de poivron vert et de poireaux.

    2 gousses d'ail

    1 verre de vin blanc

    1 cube de bouillon de poisson

    de l'huile d'olive

    sel, poivre et thym

    du persil ciselé

     

    Pour la préparation :

    Verser l'huile dans une poêle, la chauffer et y saisir le poulpe.

    Le réserver et dorer les légumes dans l'huile.

    Ajouter le cube bouillon et le vin blanc et les épices, bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant et en ajoutant un peu de liquide si c'est nécessaire.

    Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 5 minutes.

    Parsemer de persil avant de servir.

     

    Super facile, bon appétit.

     

     

     

  • Foie gras express.

    C'est une recette que j'ai réalisée à plusieurs reprises ici à Altea. Je l'ai même au cours d'une soirée mémorable à la maison, enseignée à des copains.

    Une de mes amies, Pascale me demande l'autorisation de la partager. Elle y a ajouté une astuce: vous pouvez conserver ce foie gras prêt au congélateur pour le servir en cas de visite imprévue.

    Je suis toujours ravie qu'une de mes recettes soit partagée, c'est le but d'un blog de cuisine. Merci Pascale.

     

     

    INGREDIENTS :

    1 tranche de foie gras à poêler (pas trop épaisse)

    Gros sel (en fonction de la tranche à recouvrir)

    Poivre ou autres épices à votre convenance

     

    Ustensiles:

    1 compresse de gaze (suffisamment grande pour emballer la tranche)

    1 boite en plastique (idem)

     

    RECETTE :

    Tapisser de gros sel la boîte en plastique

    Emballer la tranche de foie gras dans la compresse de gaze

    Déposer la tranche de foie gras emballée sur le lit de gros sel

    Recouvrer de gros sel

    Verser quelques gouttes de whisky sur le tout.

    Mettre la boîte fermée au réfrigérateur

    La laisser reposer 3 h

    Déballer et poivrer à votre convenance

    Servir frais avec du pain légèrement grillé

     

    SUGGESTION :

    Accompagner votre foie gras d’une compote d’oignons ou d’une confiture de figues

     

     

     

  • Flash back: soupe aux tripes à l'italienne.

     

     

    Flash Back : soupe aux tripes à l'italienne de tonton Franco.

     

    En feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, un agenda de 1976,j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

     

    Elles feront partie de mon dossier FLASH BACK.

     

    soupe aux tripes.jpg

     

    Celle-ci date de Bujumbura au début des années 1980 et c'est l'ami de Bernard, que nous apellions tonton Franco tenait de sa maman, italienne.

    C'est délicieux.

     

     

     

     

  • Flash back: chaud-froid de chou fleur au cumin.

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    Flash back.

     

    Hier en feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

    Celle-ci doit dater de la fin du siècle dernier, Johhanesbourg ou Mendoza ?

     

    Comme je ne fais jamais de frites à la maison, ce plat accompagne des cuisses de grenouille avec un morceau de pain.

     

    Les cuisses de grenouille ne se vendent pas dans les commerces classiques ici à Altea. Je me les suis fournies dans un magasine asiatique d'Alicante. Elles proviennent du Vietnam et sont bien en chair.

    Flash back.

     

    Hier en feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

    Celle-ci doit dater de la fin du siècle dernier, Johhanesbourg ou Mendoza ?

     

    Comme je ne fais jamais de frites à la maison, ce plat accompagne des cuisses de grenouille avec un morceau de pain.

     

    Les cuisses de grenouille ne se vendent pas dans les commerces classiques ici à Altea. Je me les suis fournies dans un magasine asiatique d'Alicante. Elles proviennent du Vietnam et sont bien en chair.

     

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