un demi siècle de recettes

Poton à la sauce méridionale.

 Faaaaacil et bon.

 Pour nous deux j'ai utilisé:

2 tubes de poton congelé (ou calmars en français) de 300 g chacun que j'ai découpé en tronçons de 1 cm de large

2 oignons émincés

3 gousses d'ail écrasées

1 dosette de safran

de l'huile d'olive

sel et poivre

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

250 g de tomates rapées fraîches (grandes surfaces)

4 grosses pommes de terre en grosses tranches

1 poivron rouge détaillé en tronçons de 2 cm sur 2 cm

1 verre de vin blanc

de l'aioli "a gusto"

4 anchois au sel émincés

Préparation.

Chauffer l'huile et y dorer l'ail, l'oignon, le laurier et les clous de girofle.

Ajouter le restant des ingrédients et laisser cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes.

Servir, écraser les pommes de terre dans l'assiette, ajouter un peu d'anchois et d'all y oli et du pili pili évidemment.

Frites de manioc.

Cette recette participe au défi de"steet food"

Elle est originaire du Congo RDC

Des recettes de street food, au travers les 17 pays dans lesquels j'ai vécu et les 32 pays que j'ai visités, j'en ai mangés de toutes les sortes.

J'ai déjà publié quelques recettes de street food:

Couennes de porc frites Philippines

Beignets "mikate" Congo

Brochettes "kamundele" Congo

Pattes de poulet au BBQ Philippines

Une ration d'escargots Portugal

Le seul plat que je n'ai pas apprécié, c'était au marché de Kinshasa, les chenilles frites.

Beurk, croquant à l'extérieur mais mou à l'intérieur. Mais il paraît qu'elles étaient mal préparées. Peut-être, je n'ai pas estimé utile de recommencer l'expérience.

Les oeufs de canard aux Philippines ne m'ont pas inspirées non plus et pourtant ceux qui aiment ça en ont l'eau à la bouche quand ils en parlent.

Il y a quelques jours, j'avais préparé une moambe pour des amis et pour accompagner l'apéro j'ai servi les niamas niamas ou mutshafus (saloperies en traduction) d'arachides et de frites de manioc . Waouw, quel succès pour le manioc, j'en ai été étonnée. Comme je le dis dans la recette de galette de manioc c'est en accompagnement de crocodile que j'avais mangé pour la première fois du manioc frit.

On n'en trouve pas partout et c'est tellement plus facile d'acheter des nachos, ou autres chips ou biscuits qu'il faut vraiment que je sois motivée pour m'y mettre. Et pourtant c'est rapide, facile et bon.

Ingrédients:

1 racine de manioc

de l'huile de friture

du sel au pili pili, ou de la poudre de bouillon Maggi

Préparation.

Eplucher la carotte de manioc.

La couper en tronçons de 5 cm.

Détailler ces tronçons en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Détailler ces tranches en frites allumettes.

Chauffer l'huile à 180° et y plonger les frites par petites poignées.

Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sel de votre choix.

Personnellement j'ai toujours du sel au pili pili sous la main , mais mon mari adore la poudre d'aromat et je m'imagine que même un mélange comme celui du tappeur pourrait convenir.

Attention, c'est comme pour les arachides, quand on commence on ne s'arrête plus.

Le manioc peut également se préparer sous forme de galette

Pour les arachides, street food que l'on retrouve à travers toute l'Afrique, j'ai déjà proposé ma version d'arachides grillées aux épices.

Les deux raisons principales pour préparer du lapin sont:

- que nous sommes en Espagne et qu'ils vendent de très beaux petits lapins, ce qu'on appellait des lapereaux dans le temps où les lapins atteignaient facilement 3 k. Quand nous en élevions à Mendoza en Argentine, mon mari les vendaient quand ils avaient atteint 1,5 k "tout habillés".

- qu'on m'a offert une bouteille de Calvados, mais nous ne sommes pas des consommateurs de pousse-cafés, alors je vais l'utiliser dans la cuisine.

Lapin au chou et pommes

Ingrédients pour 2 personnes

1 demi lapin coupé en morceaux

1 petit chou blanc émincé

2 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches

8 baies de genèvier écrasées

1 verre à liqueur de calvados

250 ml de cidre

de la farine

de l'huile

sel et poivre

Préparation.

Passer le lapin dans la farine

Faire chauffer l'huile et y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.

Flamber avec le calvados.

Retirer les morceaux pour les mettre dans une casserole avec, par couches, les autres ingrédients.

Ajouter le cidre.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure

Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne.

Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés.

Les saveurs éclataient dans la bouche, 5 miams de ma part.

Pour le bouillon

1 tête de lotte

les têtes de carapace de 500 g de crevettes

1 cube de bouillon de poisson

6 c à s de purée de tomates

200 ml de vin blanc sec

sel et poivre

Pour la soupe

200 g de filets de merlan

1/2 k de moules

4 c à s de tomates râpées

1 oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

2 tranches de pain grillé

10 amandes grillées et 10 noisettes grillées

1 pincée de safran

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de cannelle

2 c à s d'huile d'olive

Préparation.

Dans une grande casserole, mettre les carapaces et les têtes de crevettes, le cube de poisson, le vin blanc, sel et poivre et la tête de lotte.

Couvrir d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Enlever la chair du poisson et la réserver.

Laisser refroidir et passer.

Dans un autre poêlon faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et les 2 gousses d'ail.

Ajouter ensuite la tomate râpée et le pain grillé.

Transférer dans une casserole et y verser le bouillon

Ajouter les filets de merlan et la chair de la tête de lotte.

Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.

Par ailleurs dans un mortier écraser les noisettes, les amandes, la 3ème gousse d'ail et le safran.

Mouiller avec 2 c à s de bouillon et bien mélanger avant d'ajouter dans la casserole.

Laisser encore 5 minutes sur le feu et servir.

Stéphane Reynaud dans son ouvrage Le livre de la tripe, qui m'a été offert par Les produits Tripiers, m'a inspirée pour cette recette de salade tiède de pissenlits blancs au gras double.

Il vous faudra pour deux personnes :
300 g de gras double
1 carotte
1oignon piqué d'un clou de girofle
5 feuilles de céleri
thym et laurier
sel et poivre

1 botte de pissenlits coupés en morceaux de 4 cm
4 c à s de saindoux
du vinaigre blanc

2 tr de pain complet détaillées en croûtons
2 c à s d'huile
2 gousses d'ail

Préparation
Cuire le gras double une heure à la cocotte minute avec les légumes et épices du bouillon.
Egoutter et couper en lanières.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les croûtons.
Retirer du feu et ajouter l'ail coupé en lamelles, bien mélanger à plusieurs reprises.
Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et y dorer les lanières de tripes.
Retirer et déglacer avec le vinaigre.
Mettre les pissenlits dans un plat, verser les tripes et la sauce, mélanger pour que la salde ramolisse.
Ajouter les croûtons et servir.

Je me suis régalée.

Pagne Uniwax Pereka zoreko

Qui n'a pas entendu parler des fameuses cornes de gazelle, ces douceurs marocaines parmi tant d'autres. Entrer dans une pâtisserie marocaine et y faire un choix, s'avère être une entreprise difficile. Que choisir ? Personnellement au début je préférais m'en remettre au choix de la vendeuse, de toutes manières tout est bon, plus ou moins sucré, plus de miel, plus d 'amandes...

Et qui parmi les dames qui sont allées au Maroc ne se sont pas entendues interpeller par ce joli nom de gazelle, il ne faut surtout pas s'en choquer.

J'ai un ami qui au Tchad avait reçu une petite gazelle qui broutait paisiblement dans son jardin. En toute bonne foi il annonce la nouvelle à sa femme restée en France. Oulala, le tonnerre a grondé, le pauvre, il ne connaissait pas l'utilisation secondaire du terme « gazelle » mais sa femme bien.

Passons à la recette.

Ingrédients

225 g de sucre

450 g d'amandes mondées

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

2 c à s de beurre

2 blancs d'oeuf

1 pincée de cannelle

des graines de sésame

Préparation.

Mettre les amandes et le sucre dans un mixeur et les réduire en poudre.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le beurre et la cannelle, bien mélanger le tout.

Faire des rouleaux d'environ 8 cm de long.

Les tremper dans le blanc d'oeuf et ensuite les rouler dans les graines de sésame.

Les placer sur un stilplat, leur donner une forme de croissant et faire cuire au four à 180° pendant un quart d'heure environ.