Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Envoyer ce Blog à un ami | Avertir le modérateur

26/07/2013

Chartreuse.

 

chartreuse.JPG

chartreuse tri.JPG

 

Chartreuse

La boisson originale de ce nom était fabriquée par les moines chartreux, elle se composait de 120 plantes différentes.

En Belgique ce qui porte le même nom se fabrique beaucoup plus simplement avec les feuilles de la plante qui porte le même nom ou Tanacetum balsamita.

 

Cette plante se trouve difficilement de nos jours car cette boisson digestive est complètement passée de mode.

La préparation est très simple :

il suffit de mélanger

 

1 l d’alcool à 40°

400 g de sucre

1 poignée de feuilles de chartreuse

et de laisser reposer le tout pendant quelques jours.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Chartreuse_%28liqueur%29

tanacetum balsamita

http://en.wikipedia.org/wiki/Tanacetum_balsamita

http://fr.wikipedia.org/wiki/Menthe-coq

 

 

 

21:42 Publié dans Boissons | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : boisson, liqueur digestive, chartreuse, tanacetum balsamita | |  Facebook | | Pin it! | | |

25/04/2013

Poton sauce méridionale

 

Poton à la sauce méridionale.

 Faaaaacil et bon.

 Pour nous deux j'ai utilisé:

2 tubes de poton congelé (ou calmars en français) de 300 g chacun que j'ai découpé en tronçons de 1 cm de large

2 oignons émincés

3 gousses d'ail écrasées

1 dosette de safran

de l'huile d'olive

sel et poivre

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

250 g de tomates rapées fraîches (grandes surfaces)

4 grosses pommes de terre en grosses tranches

1 poivron rouge détaillé en tronçons de 2 cm sur 2 cm

1 verre de vin blanc

 

de l'aioli "a gusto"

4 anchois au sel émincés

Préparation.

Chauffer l'huile et y dorer l'ail, l'oignon, le laurier et les clous de girofle.

Ajouter le restant des ingrédients et laisser cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes.

Servir, écraser les pommes de terre dans l'assiette, ajouter un peu d'anchois et d'all y oli et du pili pili évidemment.

 

 

22:13 Publié dans cuisine espagnole, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : poton ou calmar sauce méridionale | |  Facebook | | Pin it! | | |

13/03/2013

Frites de manioc (street food)

frites de manioc.JPG

mutshafu.JPG


Frites de manioc.

Cette recette participe au défi de"steet food"

Elle est originaire du Congo RDC


Des recettes de street food, au travers les 17 pays dans lesquels j'ai vécu et les 32 pays que j'ai visités, j'en ai mangés de toutes les sortes.

J'ai déjà publié quelques recettes de street food:

Couennes de porc frites Philippines

Beignets "mikate" Congo

Brochettes "kamundele" Congo

Pattes de poulet au BBQ Philippines

Une ration d'escargots Portugal

Le seul plat que je n'ai pas apprécié, c'était au marché de Kinshasa, les chenilles frites.

Beurk, croquant à l'extérieur mais mou à l'intérieur. Mais il paraît qu'elles étaient mal préparées. Peut-être, je n'ai pas estimé utile de recommencer l'expérience.

Les oeufs de canard aux Philippines ne m'ont pas inspirées non plus et pourtant ceux qui aiment ça en ont l'eau à la bouche quand ils en parlent.

Il y a quelques jours, j'avais préparé une moambe pour des amis et pour accompagner l'apéro j'ai servi les niamas niamas ou mutshafus (saloperies en traduction) d'arachides et de frites de manioc . Waouw, quel succès pour le manioc, j'en ai été étonnée. Comme je le dis dans la recette de galette de manioc c'est en accompagnement de crocodile que j'avais mangé pour la première fois du manioc frit.

On n'en trouve pas partout et c'est tellement plus facile d'acheter des nachos, ou autres chips ou biscuits qu'il faut vraiment que je sois motivée pour m'y mettre. Et pourtant c'est rapide, facile et bon.

Ingrédients:

1 racine de manioc

de l'huile de friture

du sel au pili pili, ou de la poudre de bouillon Maggi

 

Préparation.

Eplucher la carotte de manioc.

La couper en tronçons de 5 cm.

Détailler ces tronçons en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Détailler ces tranches en frites allumettes.

Chauffer l'huile à 180° et y plonger les frites par petites poignées.

Quand elles sont bien croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sel de votre choix.

Personnellement j'ai toujours du sel au pili pili sous la main , mais mon mari adore la poudre d'aromat et je m'imagine que même un mélange comme celui du tappeur pourrait convenir.

Attention, c'est comme pour les arachides, quand on commence on ne s'arrête plus.

Le manioc peut également se préparer sous forme de galette

Pour les arachides, street food que l'on retrouve à travers toute l'Afrique, j'ai déjà proposé ma version d'arachides grillées aux épices.

 

17/01/2013

Lapin au chou, cidre, pommes et calvados.

lapin au chou et pommes.JPG

 

Les deux raisons principales pour préparer du lapin sont:

- que nous sommes en Espagne et qu'ils vendent de très beaux petits lapins, ce qu'on appellait des lapereaux dans le temps où les lapins atteignaient facilement 3 k. Quand nous en élevions à Mendoza en Argentine, mon mari les vendaient quand ils avaient atteint 1,5 k "tout habillés".

- qu'on m'a offert une bouteille de Calvados, mais nous ne sommes pas des consommateurs de pousse-cafés, alors je vais l'utiliser dans la cuisine.

Lapin au chou et pommes

Ingrédients pour 2 personnes

1 demi lapin coupé en morceaux

1 petit chou blanc émincé

2 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches

8 baies de genèvier écrasées

1 verre à liqueur de calvados

250 ml de cidre

de la farine

de l'huile

sel et poivre

Préparation.

Passer le lapin dans la farine

Faire chauffer l'huile et y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.

Flamber avec le calvados.

Retirer les morceaux pour les mettre dans une casserole avec, par couches, les autres ingrédients.

Ajouter le cidre.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure

 

 

 

 

 

21:27 Publié dans lapin, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette de lapin au cidre, calvados, volaille, normandie | |  Facebook | | Pin it! | | |

13/01/2013

Soupe de tête de lotte aux moules, safran, noisettes.

soupe de tête de lotte et moules.JPG

Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne.

Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés.

Les saveurs éclataient dans la bouche, 5 miams de ma part.

 

Pour le bouillon

1 tête de lotte

les têtes de carapace de 500 g de crevettes

1 cube de bouillon de poisson

6 c à s de purée de tomates

200 ml de vin blanc sec

sel et poivre

 

Pour la soupe

200 g de filets de merlan

1/2 k de moules

4 c à s de tomates râpées

1 oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

2 tranches de pain grillé

10 amandes grillées et 10 noisettes grillées

1 pincée de safran

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de cannelle

2 c à s d'huile d'olive

 

Préparation.

Dans une grande casserole, mettre les carapaces et les têtes de crevettes, le cube de poisson, le vin blanc, sel et poivre et la tête de lotte.

Couvrir d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

Enlever la chair du poisson et la réserver.

Laisser refroidir et passer.

Dans un autre poêlon faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et les 2 gousses d'ail.

Ajouter ensuite la tomate râpée et le pain grillé.

Transférer dans une casserole et y verser le bouillon

Ajouter les filets de merlan et la chair de la tête de lotte.

Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.

Par ailleurs dans un mortier écraser les noisettes, les amandes, la 3ème gousse d'ail et le safran.

Mouiller avec 2 c à s de bouillon et bien mélanger avant d'ajouter dans la casserole.

Laisser encore 5 minutes sur le feu et servir.

19:40 Publié dans Abats, offal, Poisson | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette de soupe de tête de lotte, abat, offal, produits tripiers, moules, noisettes, safran | |  Facebook | | Pin it! | | |

11/01/2013

Salade de pissenlits blancs au gras double.

salade de pissenlits blancs au gras double.JPG

Stéphane Reynaud dans son ouvrage Le livre de la tripe, qui m'a été offert par Les produits Tripiers, m'a inspirée pour cette recette de salade tiède de pissenlits blancs au gras double.

Il vous faudra pour deux personnes :
300 g de gras double
1 carotte
1oignon piqué d'un clou de girofle
5 feuilles de céleri
thym et laurier
sel et poivre

1 botte de pissenlits coupés en morceaux de 4 cm
4 c à s de saindoux
du vinaigre blanc

2 tr de pain complet détaillées en croûtons
2 c à s d'huile
2 gousses d'ail

Préparation
Cuire le gras double une heure à la cocotte minute avec les légumes et épices du bouillon.
Egoutter et couper en lanières.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les croûtons.
Retirer du feu et ajouter l'ail coupé en lamelles, bien mélanger à plusieurs reprises.
Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et y dorer les lanières de tripes.
Retirer et déglacer avec le vinaigre.
Mettre les pissenlits dans un plat, verser les tripes et la sauce, mélanger pour que la salde ramolisse.
Ajouter les croûtons et servir.

Je me suis régalée.

22:25 Publié dans Abats | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook | | Pin it! | | |