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Tempura de crevettes, gelée au thé matcha, algues

 

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Tempura de crevettes, gelée au thé vert, algues.

 

En mettant de l’ordre dans une armoire, j’ai redécouvert le thé matcha et le tempura achetés à Londres. Cela a suffi pour lancer mon imagination pour créer la recette d’aujourd’hui.

La gelée, je l’ai préparée hier tout en étant pas certaine que la consistance serait acceptable. Si je suivais le mode d’emploi je prendrais moins de risques, mais les quantités sont souvent beaucoup trop importantes pour 2 personnes et je n’ai plus de mini-balance digitale ou de balance d’orfèvre pour peser 2 g d’agar agar, une erreur à réparer.

Bref ce matin, la gelée était « limite » mais elle a supporté le démoulage.

J’ai évidemment profité des achats à l’ISPC pour garnir l’assiette avec un peu de salade d’algues marines et de flacons de furikake.

Si vous pensez que j’ai utilisé des œufs de lump, vous vous trompez, c’est du Cavi’art à base

d’algues aussi, qu’on trouve chez nous au Delhaize (même à Marche en Famenne).

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

12 queues de scampis

un peu d’algues Chuka wakame

1 c à s de flocons de Furikake

de la tempura en sachet

de l’huile de friture

1 c à t de thé matcha

de l’agar agar ou de la gélatine

le zeste de 1 citron

2 c à s de Cavi’art

 

Préparation.

 

Ecailler les crevettes tout en laissant le bout de la queue.

Préparer la tempura selon le mode d’emploi (j’ai utilisé de la bière)

Mettre le thé dans une tasse, la remplir avec de l’eau bouillante et ajouter le zeste de citron.

Laisser infuser 15 minutes. Filtrer et réserver.

Mettre l’agar agar (2 g pour 60 ml de liquide) dans le thé, faire bouillir 2 m sans cesser de tourner. Bien mélanger.

Verser dans le moule et mettre au frigo pendant 12 heures.

Faire chauffer l’huile de friture.

Passer les crevettes dans la pâte de tempura et les passer dans l’huile bien chaude.

Dresser le plat avec la gelée, les algues, le furikake et les crevettes.

 

 

 

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