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  • Wok de coeur de boeuf.

    Voici la dernière recette d'abats que je publie pour le mois des produits tripiers.

    wok de coeur.JPG

     

    Wok de cœur de bœuf.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    400 g de cœur nettoyé et coupé en lamelles

    2 cm de gingembre coupé très finement

    2 gousses d’ail écrasées

    ½ poivron rouge coupé en dés

    ½ poivron jaune coupé en dés

    250 g de germes de soja

    2 c à s de sauce de soja

    1 c à s de fish sauce

    2 c à s d’huile

    de la coriandre hachée

    Préparation :

    Mettre le wok sur le feu et y verser l’huile.

    Faire rissoler l’ail et le gingembre.

    Ajouter la viande et la saisir en la retournant rapidement.

    Ajouter les dés de poivrons.

    Assaisonner avec la sauce de soja et de poisson et bien mélanger avant d’y mettre les germes de soja.

    Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Museau de porc vinaigrette

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    Ingrédients :

    2 museaux de porc bien nettoyés

    1 oignon

    1 branche de céleri

    2 clous de girofle

    2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

    sel et poivre

     

    Vinaigrette :

    1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

    du persil haché

    sel et poivre

    huile et vinaigre

    On peut ajouter des câpres ou des cornichons

    1 oignon finement découpé

     

    Préparation :

     

    Mettre les museaux dans une casserole, couvrir d’eau.

    Ajouter les légumes et les herbes aromatiques. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes.

    Enlever la viande et la laisser refroidir avant de les découper en petits morceaux.

    Arroser avec la vinaigrette, ajouter l’oignon et dresser sur le plat de service.

     

  • cédrat

    cedratu.JPG
    Cédrat main de boudha
    Je viens de découvrir ce fruit que je ne connaissais pas. je vais certainement essayer de l'intégrer dans de nouvelles recettes.
    marie claire dite malikele

  • Carpaccio de cédrat aux anchois

     

     

     

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    Ingrédients :

    1 cédrat

    1 tomate

    des feuilles de roquette

    une boîte de filets d’anchois à l’huile

    de l’huile d’olive

    du poivre du Sechuan

     

    Préparation :

     

    Trancher finement le cédrat (je l’ai fait à la trancheuse électrique)

    Trancher les tomates.

    Sur une couche de feuilles de roquette, disposer alternativement une tranche de cédrat et une tranche de tomate.

    Mettre un filet d’anchois sur chaque couche de cédrat.

    Parsemer de grains de poivre du Sechouan.

    Verser un peu d’huile d’olive et un peu d’huile de la boîte d’anchois sur le tout.

    Ne pas saler !!!

     

    Tous mes remerciements aux propriétaires du LOF qui m’ont permis de découvrir un jardin « extra-ordinaire » et tous les fruits que je ne connaissais pas encore malgré les 50 années vécues dans différents continents. www.olharfeliz.typepad.com

     

     

  • Eau à la bouche

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    Comme je vous l'avais promis, voici la recette de ce dessert ou boisson très parfumé.

    Ingrédients :

     

    250 g de fraises

    6 tranches de cédrat

    50 g de sucre cristallisé

    du vin blanc

     

    Préparation :

     

    Couper le cédrat en tranches très fines, les mettre dans un bol avec le sucre et laisser reposer 12 heures.

    Nettoyer les fraises et les couper en quartiers si elles sont très grosses.

    Les ajouter à la préparation de sucre, couvrir de vin blanc et laisser macérer encore 2 heures avant de servir.

    On peut congeler des tranches de cédrat et les utiliser comme glaçons dans le verre de service.

  • Confit décorce de pastèque au vinaigre

    bocal pastèque.JPG

     

    Confit d’écorces de pastèque au vinaigre.

     

     

     

    Je n’en ai jamais entendu parler, je n’en ai jamais mangé, je n’en ai jamais vu même pas dans les produits artisanaux. La recette, pourquoi l’ai-je un jour mise dans les « à faire » ?

     

    Comme on nous offre une pastèque 100% bio du campo, l’occasion me semble rêvée pour la tester.

     

    J’ai goûté le jour même, aye, aye, ma langue, ça brûle encore…

     

    La première impression est excellente.

     

    Il ne me reste qu’à attendre un mois ou peut-être plus. A mon avis avec du foie gras ça pourrait parfaitement convenir.

     

     

     

    Ingrédients.

     

     

     

    1 k d’écorce de pastèque

     

    50 cl de vinaigre

     

    300 g de sucre cristallisé

     

    ¼ de l d’eau

     

    2 cm de gingembre râpé

     

    10 gousses de cardamone

     

    4 clous de girofle

     

    100 g de gros sel

     

     

     

    Préparation.

     

     

     

    Couper l’écorce en lamelles et les débarrasser de la peau verte.

     

    les faire dégorger pendant une nuit avec le gros sel.

     

    Le lendemain, les égoutter et les essuyer.

     

    Dans une casserole verser l’eau, le vinaigre et le sucre.

     

    Porter à ébullition et y ajouter les écorces.

     

    Ajouter les épices et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

     

    Disposer dans un bocal et attendre que la préparation soit refroidie avant de le fermer.

     

    Laisser reposer un mois avant de consommer.