un demi siècle de recettes

Elle a été publiée en anglais par Chichi qui, comme moi, adore les abats.

Stir fry de tripes

Ingrédients pour 4 personne

500 g de tripes

1 oignon coupé en deux

1 tête d’ail fendue en deux

2 feuilles de laurier

125 me de vin blanc

60 ml d’huile

3 c à s de pâte de haricots

1 c à s de haricots fermentés

3 queues d’oignons verts coupés longitudinalement

1 c à t de poivre du Sichuan

10 petits piments forts

1 c à s de sauce soja

1 c à s de vin jaune

 Préparation

Dans une casserole metre les tripes, l’oignon, l’ail, le laurier et le vin.

Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter et cuire environ 3 heures.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir avant d’enlever la viande.

Les couper en lanières de 1 cm de largeur.

Prendre un wok, y verser l’huile et mettre sur le feu.

Quand l’huile est bouillante ajouter les tripes, les faire frire pour qu’elles deviennent bien croustillantes. Procéder en trois fois et les garder au chaud comme la video vous le montre.

Garder l’équivalent d’1 c à s d’huile dans la wok et ajouter la pâte de haricots et les haricots fermentés, mélanger pendant 30 secondes, ajouter les oignons verts et faire de même.

Terminer en ajoutant le poivre du Sichuan, les piments et en dernier lieu les tripes, la sauce soja et le vin jaune.