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  • Lapin au chou, cidre, pommes et calvados.

    lapin au chou et pommes.JPG

     

    Les deux raisons principales pour préparer du lapin sont:

    - que nous sommes en Espagne et qu'ils vendent de très beaux petits lapins, ce qu'on appellait des lapereaux dans le temps où les lapins atteignaient facilement 3 k. Quand nous en élevions à Mendoza en Argentine, mon mari les vendaient quand ils avaient atteint 1,5 k "tout habillés".

    - qu'on m'a offert une bouteille de Calvados, mais nous ne sommes pas des consommateurs de pousse-cafés, alors je vais l'utiliser dans la cuisine.

    Lapin au chou et pommes

    Ingrédients pour 2 personnes

    1 demi lapin coupé en morceaux

    1 petit chou blanc émincé

    2 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches

    8 baies de genèvier écrasées

    1 verre à liqueur de calvados

    250 ml de cidre

    de la farine

    de l'huile

    sel et poivre

    Préparation.

    Passer le lapin dans la farine

    Faire chauffer l'huile et y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.

    Flamber avec le calvados.

    Retirer les morceaux pour les mettre dans une casserole avec, par couches, les autres ingrédients.

    Ajouter le cidre.

    Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure

     

     

     

     

     

  • Soupe de tête de lotte aux moules, safran, noisettes.

    soupe de tête de lotte et moules.JPG

    Etonnante et surprenante cette recette inspirée de celle du site de cuisine européenne.

    Jamais je n'aurais imaginé mettre de la noix de muscade et de la cannelle avec des amandes et des noisettes dans une soupe de poisson. Et pourtant nous nous sommes régalés.

    Les saveurs éclataient dans la bouche, 5 miams de ma part.

     

    Pour le bouillon

    1 tête de lotte

    les têtes de carapace de 500 g de crevettes

    1 cube de bouillon de poisson

    6 c à s de purée de tomates

    200 ml de vin blanc sec

    sel et poivre

     

    Pour la soupe

    200 g de filets de merlan

    1/2 k de moules

    4 c à s de tomates râpées

    1 oignon émincé

    3 gousses d'ail écrasées

    2 tranches de pain grillé

    10 amandes grillées et 10 noisettes grillées

    1 pincée de safran

    1 pincée de noix de muscade

    1 pincée de cannelle

    2 c à s d'huile d'olive

     

    Préparation.

    Dans une grande casserole, mettre les carapaces et les têtes de crevettes, le cube de poisson, le vin blanc, sel et poivre et la tête de lotte.

    Couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.

    Enlever la chair du poisson et la réserver.

    Laisser refroidir et passer.

    Dans un autre poêlon faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et les 2 gousses d'ail.

    Ajouter ensuite la tomate râpée et le pain grillé.

    Transférer dans une casserole et y verser le bouillon

    Ajouter les filets de merlan et la chair de la tête de lotte.

    Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.

    Par ailleurs dans un mortier écraser les noisettes, les amandes, la 3ème gousse d'ail et le safran.

    Mouiller avec 2 c à s de bouillon et bien mélanger avant d'ajouter dans la casserole.

    Laisser encore 5 minutes sur le feu et servir.

  • Salade de pissenlits blancs au gras double.

    salade de pissenlits blancs au gras double.JPG

    Stéphane Reynaud dans son ouvrage Le livre de la tripe, qui m'a été offert par Les produits Tripiers, m'a inspirée pour cette recette de salade tiède de pissenlits blancs au gras double.

    Il vous faudra pour deux personnes :
    300 g de gras double
    1 carotte
    1oignon piqué d'un clou de girofle
    5 feuilles de céleri
    thym et laurier
    sel et poivre

    1 botte de pissenlits coupés en morceaux de 4 cm
    4 c à s de saindoux
    du vinaigre blanc

    2 tr de pain complet détaillées en croûtons
    2 c à s d'huile
    2 gousses d'ail

    Préparation
    Cuire le gras double une heure à la cocotte minute avec les légumes et épices du bouillon.
    Egoutter et couper en lanières.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les croûtons.
    Retirer du feu et ajouter l'ail coupé en lamelles, bien mélanger à plusieurs reprises.
    Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et y dorer les lanières de tripes.
    Retirer et déglacer avec le vinaigre.
    Mettre les pissenlits dans un plat, verser les tripes et la sauce, mélanger pour que la salde ramolisse.
    Ajouter les croûtons et servir.

    Je me suis régalée.

  • Cornes de gazelle aux graines de sésame.

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    Pagne Uniwax Pereka zoreko

     

    Qui n'a pas entendu parler des fameuses cornes de gazelle, ces douceurs marocaines parmi tant d'autres. Entrer dans une pâtisserie marocaine et y faire un choix, s'avère être une entreprise difficile. Que choisir ? Personnellement au début je préférais m'en remettre au choix de la vendeuse, de toutes manières tout est bon, plus ou moins sucré, plus de miel, plus d 'amandes...

     

    Et qui parmi les dames qui sont allées au Maroc ne se sont pas entendues interpeller par ce joli nom de gazelle, il ne faut surtout pas s'en choquer.

     

    J'ai un ami qui au Tchad avait reçu une petite gazelle qui broutait paisiblement dans son jardin. En toute bonne foi il annonce la nouvelle à sa femme restée en France. Oulala, le tonnerre a grondé, le pauvre, il ne connaissait pas l'utilisation secondaire du terme « gazelle » mais sa femme bien.

     

    Passons à la recette.

    Ingrédients

    225 g de sucre

    450 g d'amandes mondées

    2 c à s d'eau de fleur d'oranger

    2 c à s de beurre

    2 blancs d'oeuf

    1 pincée de cannelle

    des graines de sésame

     

    Préparation.

    Mettre les amandes et le sucre dans un mixeur et les réduire en poudre.

    Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le beurre et la cannelle, bien mélanger le tout.

    Faire des rouleaux d'environ 8 cm de long.

    Les tremper dans le blanc d'oeuf et ensuite les rouler dans les graines de sésame.

    Les placer sur un stilplat, leur donner une forme de croissant et faire cuire au four à 180° pendant un quart d'heure environ.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Potée de queues de porc.

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    Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises.

    Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues.

    recette de queue à la mexicaine

    Caudectomie 1

    Caudectomie 2

    recette de queues de porc confites

    Voici comment je les ai accommodées.

     

    Potée de queues de porc.

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 queues de cochon de plein air pré-cuites

    4 navets

    4 carottes

    4 panais

    2 gros oignons

    un peu de céleri vert

    sel, poivre, thym et laurier

    4 gousses d'ail épluchées

     

    Préparation.

    Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquants.

    Servir avec différentes moutardes et du gros sel.

  • Cervelle de canut comme à Lyon.

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    Cervelle de canut au chèvre

    Ce mets est préparé à base de fromage blanc ou crème et de fromage de chèvre frais assaisonné avec des herbes hachées, de l'échalote, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

     

     

    Lors de mon passage pour quelques jours dans le village du Saint Curé d'Ars dans l'Ain, j'ai remarqué dans les menus cette recette dont je n'avais jamais entendu parler.

    Quand on dit cervelle, donc abats, je deviens attentive.

    Heureusement pour moi, avant d'en commander au resto je suis allée jeter un coup d'oeil sur Internet et Wikipedia m'a révélé qu'il s'agissait d'une recette de fromage. Si vous voulez en savoir plus, voici le lien;

    C'est aux Halles Paul Bocuse de Lyon que j'ai eu l'occasion d'acheter la cervelle de canut de la mère Richard, fromage de chèvre battu aux herbes, celui que vous voyez sur la photo. Et si vous passez par là, le Saint Marcellin de la mère Richard est une pure merveille à déguster.

    Sur le net j'ai trouvé plusieurs recettes dont celle-ci de l'office du tourisme mais je vous conseille de découvrir celle d'Anne Lataillade et celle de La francesa aux fourneaux avant de faire votre choix.

     

    Voici une des recettes trouvées sur le net.

     

    Ingrédients pour la cervelle :


    - 4 fromages blancs
    - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    - 2 cuillères à soupe de vin blanc
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    - 1/2 botte de ciboulette ciselée
    - 1/2 gousse d'ail hachée
    - 1 échalote émincée
    - Sel et poivre

     

    Préparation.

    La veille mettre les fromages blancs dans une étamine et les laisser égoutter durant la nuit.

    Mélanger tous les ingrédients et servir avec des crudités, du pain grillé, des biscuits salés ou tout simplement à déguster à la petite cuillère...