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cuisine anglaise - Page 2

  • L'oxtail soup et son origine.

    oxtail soup2guet.JPG

     

    J’aime surfer sur Internet et je voulais trouver la réponse à ma question : d’où est originaire l’ « oxtail soup »
    Dans mon souvenir c’est originaire de boîtes de soupe qu’on trouvait au Congo quand j’étais petite sous la marque Campbell.

    Pendant la guerre de 40 l’approvisionnement en produits européens n’était plus assuré et il nous parvenait d’Afrique du Sud ou des Etats Unis.

    Je viens de découvrir que la marque Campbell est américaine mais qu’ils ne produisent plus cette sorte de soupe, les modes changent et que la marque Heinz qui produit aussi de la soupe Oxtail est anglaise.

    La marque Heinz est toujours disponible actuellement. Nous  consommons la soupe en sachet quand nous allons au Portugal, mais je ne me souviens pas de la marque, c’est soit Knorr, soit Maggi.

    J’ai appris plein d’autres choses sur cette soupe dont je vous ferai part dans un autre billet, je mets ça dans ma liste des To do’s.

    J’oublie de vous dire que j’aimais et que j’aime encore toujours cette soupe onctueuse, veloutée et  pleine de saveurs mais que je ne l’avais jamais préparée moi-même.

    Voici donc la recette version anglaise pour laquelle j’ai opté aujourd’hui.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    1 k 500 de morceaux de queue de bœuf

    4 c à s d’huile

    1 grosse carotte

    1 navet

    1 gros oignon

    1 branche de céleri

    1 branche de thym

    1 feuille de laurier

     des grains de poivre

    2 cubes de bouillon de bœuf

    2 grosses c à s de concentré de tomates

    250 ml de vin rouge

    4 c à s de farine

    1 grosse c à s de beurre ramolli

    2 l d’eau

    2 c à s de persil haché

    Préparation.

    Couper tous les légumes en morceaux.

    Mettre la farine dans une assiette et y passer les morceaux de viande.

    Les saler.

    Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer la viande

    Ajouter les autres ingrédients dans le récipient ainsi que les légumes et les épices.

    Cuire 3 ou 4 minutes pour que les légumes s’attendrissent.

    Ajouter la purée de tomates et le restant de la farine.

    Mélanger pendant 1 à 2 minutes.

    Verser le vin rouge et bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

    Remettre la viande et couvrir de bouillon.

    Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

    Retirer les morceaux de queue et les laisser refroidir.

    Passer le liquide de cuisson au travers d’un chinois.

    Retirer la viande des os et l’émietter.

    Mélanger le restant de la farine avec le beurre et ajouter au bouillon en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

    Laisser mijoter pendant 5 minutes.

    Vérifier l’assaisonnement et ajouter la viande.

    Parsemer de persil ciselé et servir.

     

     

     

  • Joues de porc, purée de navets.

    joue de boeuf aux navets2.JPG

     Joues de porc à l’anglaise et purée de navets.

    Une recette inspirée par celle d’un site anglais Good Food que j’ai suivie presqu’à la lettre

    et je me suis retrouvée avec des joues de porc dans du « gravy ». Même si ça vous étonne c’était savoureux, fondant à souhait et ce gravy maison préparé sans granulés était fort bon.

    Je vous en donne donc la recette.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 joues de porc

    1 tranche de lard

    1 k de navets

    2 c à s de beurre 

    2 c à s d’huile

    1 c à s de purée de tomate

    ½ carotte détaillée en lanières

    1 blanc de poireau coupé en rondelles

    1 branche de céleri

    1 oignon émincé

    1 branche de thym

    1 feuille de laurier

     1 branche de romarin

     1 c à c de cumin en poudre

     2 gousses d’ail entières

     2 c à s d’Oxo

     2 c à s de farine

     sel et poivre

    Préparation.

    Fariner les joues.

    Faire chauffer l’huile et y brunir les joues.

    Quand elles sont bien brunies, les retirer et réserver.

    Chauffer un fond d’eau dans une casserole et y cuire les lanières de carottes jusqu’au moment où elles sont flexibles.

    Les égoutter et réserver.

    Ajouter tous les légumes, les épices et les condiments dans l’huile de cuisson de la viande et les cuire pour qu’ils prennent couleur.

    Remettre les joues, couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les joues soient tendres.

    Cuire les navets dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes.

    Les égoutter.

    Les presser en purée et ajouter le beurre, le sel et le poivre.

    Faire fondre le lard.

    Dresser.

     

     

     

  • Wok de coeur de boeuf.

    Voici la dernière recette d'abats que je publie pour le mois des produits tripiers.

    wok de coeur.JPG

     

    Wok de cœur de bœuf.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    400 g de cœur nettoyé et coupé en lamelles

    2 cm de gingembre coupé très finement

    2 gousses d’ail écrasées

    ½ poivron rouge coupé en dés

    ½ poivron jaune coupé en dés

    250 g de germes de soja

    2 c à s de sauce de soja

    1 c à s de fish sauce

    2 c à s d’huile

    de la coriandre hachée

    Préparation :

    Mettre le wok sur le feu et y verser l’huile.

    Faire rissoler l’ail et le gingembre.

    Ajouter la viande et la saisir en la retournant rapidement.

    Ajouter les dés de poivrons.

    Assaisonner avec la sauce de soja et de poisson et bien mélanger avant d’y mettre les germes de soja.

    Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Côtes de porc au picalilli

    côte au picallili.jpg

     

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 belles côtes de porc

    1 bocal de 250 g de picalilli

    1 verre de vin blanc sec

    sel et poivre

    2 c à soupe d’huile ou 30 g de beurre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre la matière grasse dans la poêle et y dorer la viande sur les deux faces. Saler et poivrer.

    Ajouter le contenu du bocal de picalilli. Verser le vin blanc dans le bocal, le secouer pour bien récupérer tout le picalilli et verser sur la viande. Laisser cuire à petit feu en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

     

    Se sert avec des frites.

     

  • English tripes & onions revisité.

     

    english tripes & onions malikele.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    400 g de gras double blanchi et pré-cuit

    1 gros oignon coupé en tranches

    1 c à soupe de moutarde

    ¼ de litre de lait

    3 c à soupe de farine

    sel et poivre

    du persil

     

    Préparation:

     

    Mettre le lait dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau que pour y plonger les tripes.

    Porter à ébullition, saler et poivrer.

    Couper le gras-double en lanières et les mettre dans le liquide, ajouter les oignons.

    Quand les oignons sont cuits retirer la viande et les rondelles d'oignons.

    Mélanger la farine avec un peu de liquide de cuisson et ensuite l'incorporer progressivement dans la casserole en fouettant pour que l'ensemble soit homogène.

    Remettre la viande et les oignons dans la casserole.

    Ajouter la moutarde et quelques traits de liquide Maggi pour relever le goût assez « british».

     

    Sauce:

     

    Mettre quelques cuillères de sauce dans un bol avec du persil équeuté. Mixer et en garnir l'assiette.

     

     

  • Curry d'agneau bandami.

     

    curry bandami malikele.jpg

    Il y a bien longtemps que je n’ai plus cuisiné de curry, ça commence à me manquer.

    La solution : mon bon vieux magazine Easy Indian-style cookery de chez Australian women’s weekly.

    Je l’ai acheté en Afrique du Sud il y a à peu près 20 ans et il ne s’est pas perdu à travers toutes nos aventures.

    J’aime beaucoup la collection des Australin women’s weekly.

     

    Pour les recettes de chez nous, je ne m’en tiens jamais à la recette originale, je brode , par contre pour les cuisines exotiques, dans la mesure du possible, je les suis pour essayer de retrouver le parfum authentique.

     

    Comme j’ai acheté de la poudre de mangue hier à Liège, ici je l’ai utilisée à la place du jus de citron.

    Le petit goût acidulé m’a séduite.

     

    Je vous ouvre mon livre de recettes.

     

    Ragoût d’agneau bandami.

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 k 500 de viande d’agneau

    10 pistils de safran

    60 ml d’eau bouillant

    1 yoghourt

    25 g de sucre de canne

    une poignée de feuilles de menthe ciselées

    2 c à s de beurre clarifié

    1 c à s d’huile

    2 oignons émincés

    2 cm de gingembre haché

    4 gousses d’ail écrasées

    1 c à s de cumin moulu

    2 clous de girofle

    1 morceau de cannelle

    6 gousses de cardamone

    60 d de poudre d’amandes

    1 c à s de mangue verte séchée en poudre

    de la menthe et de la coriandre pour décorer.

     

    Préparation.

     

    Mettre le safran dans l’eau bouillante et l’y laisser pendant 10 minutes.

    Verser cette préparation dans un saladier, y mettre la viande et le yoghourt et laisser mariner 1 heure.

    Dans un bol, mixer la menthe, le sucre et un peu d’eau.

    Mettre une casserole sur le feu, y faire chauffer le beurre clarifié.

    Dorer les oignons, ajouter l’ail et le gingembre puis toutes les épices.

    Y ajouter la viande et la menthe mixée et laisser mijoter à couvert pendant une heure.

    Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la poudre d’amandes et celle de mangue.

    Parsemer le plat avec les herbes et garnir avec un peu de yoghourt.