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offal - Page 5

  • Pis de vache (tétine) à l'espagnole.

    pis de vache à l'espagnole, ubre, tétine.49.jpg

    Ragoût de pis de vache.

     

    Ingrédients :

    500 g de pis de vache

    1 c à s de vinaigre

    du sel

    1/2 k de tomates saupoudrées d'un peu de sucre et cuites au four

    2 poivrons chipotles

    sel et poivre

    2 gousses d'ail

    2 clous de girofle

    un pincée de cumin

    2 c à s d'huile

     

    Préparation.

    Faire tremper le pis pendant 2 heures dans de l'eau salée avec un peu de sel.

    Le retirer et le cuire à l'eau bouillante salée et poivrée pendant une bonne heure.

    Quand il est cuit, le découper en morceaux selon la taille désirée et frire ces morceaux quelques minutes avec l'ail avant d'ajouter les autres ingrédients grossièrement écrasés.

    Laisser cuire 5 minutes et servir avec une soupe de riz

     

     

     

     





  • Tripes aux pois chiches.

    tripes 15 minutes chrono.33.jpg

    Ouverture du mois de promotion des Produits tripiers

    Fast food de tripes : 15 minutes chrono.

     

    Pour vivre avec le rythme actuel et vous familiariser avec ces morceaux aux noms barbares, comme je suis en pleine culture gastronomique ibérique, je vous proposerai une version de tripes aux saveurs locales. Cette recette me parait idéale pour un dimanche soir pluvieux ou froid, triste, cafardeux, bref un plat qui va vous réchauffer le moral pour entamer la semaine suivante.

    Pour le plat pour 4 personnes

    500 g du gras double précuit

    1 boîte de pois chiches

    2 oignons émincés

    de l'ail

    2 c à s d'huile d'olive

    du paprika (si possible du pimenton de la vera)

    de la coriandre hachée

    du cumin et de la coriandre en poudre

    du piment

    du sel et du poivre du moulin bien évidemment

    Pour la préparation,comme je ne veux pas vous compliquer la vie un dimanche soir et que mon but est de réhabiliter les abats dans la consommation courante, je vous dirai qu' il vous faudra simplement

    Faire chauffer l'huile, y faire dorer l'oignon et l'ail, ajouter les tripes et l'assaisonnement et les pois chiches.

    Il suffira d'une dizaine de minutes avant de pouvoir partager le contenu de la casserole entre les 4 assiettes, les amener sur

    la table du salon et de déguster tout en regardant la TV.

    Haut les tripes.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Salade de pieds et de couennes de porc.

    salade de couenne et de pieds.06.jpg

    Des pieds à la tête troisième épisode

    Salade de pieds et de couenne de tête de porc.

    faisant suite aux recettes

    oreilles à la plancha et pieds et oreilles à la plancha

     

    Aux morceaux de viande restant des recettes à la plancha, j'ai ajouté un peu d'oignons jeunes, de l'ail et de la coriandre fraîche ciselée.

    Le tout arrosé d'une petite vinaigrette de votre choix.

    Si vous la servez avec des frites et quelques crudités, voici encore un petit repas facile, agréable et anti-crise.

     

     

  • Joues de porc au cidre.

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    Comme je peux trouver des joues de porc beaucoup plus facilement ces derniers temps dans notre brousse ardennaise, j'en profite, ces petits morceaux sont tellement moelleux et peu gras que ce serait triste de ne pas en profiter un maximum.

     

    Joues de porc au cidre.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    6 joues de porc

    250 ml de cidre

    quelques feuilles de sauge

    1 oignon coupé en rondelles

    50 g de beurre

    1 pomme coupée en petits morceaux

    1 boîte de maïs

    sel et poivre

     

    Préparation.

    Faire fondre 1/3 du beurre pour y frire les rondelles d'oignon sur les deux faces ?

    Les enlever et réserver au chaud.

    Mettre les joues, les dorer et ajouter le cidre et les feuilles de sauge.Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant environ 1/2 heure.

    Dans une autre poêle faire fondre le 2ème tiers de beurre pour y cuire les morceaux de pomme. Il ne faut pas qu'elles deviennnent molles, ajouter le contenu de la boîte de maïs pour le réchauffer.

    Quand la viande est cuite, l'enlever et lier la sauce en mélangeant le reste du beurre.

    Dresser le tout.

     

  • Oreilles de porc à la plancha.

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    Oreilles de porc à la plancha.

     

    J'ai acheté un sachet de morceaux d'oreilles de porc sous vide « adobada » dans une grande surface locale de Altea et je les ai mises sur la plancha, quel régal.

    J'adore ces découvertes gourmandes, le plaisir de fureter dans les rayons et de se risquer dans des domaines inconnus.

    Pour en savoir plus j'ai surfé sur le net et j'ai sélectionné cette recette pour ma prochaine préparation maison.

    Je vous la soumets.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

    250 d'oreilles de porc cuites (recette)

    1 c à t de paprika

    du vin blanc

    1 c à t de cumin en poudre

    1 c à t d'origan

    une pincée de graines de fenouil

    1 c à t de colorant

    1 clou de girofle

    sel et poivre

    jus de citron

     

    Préparation

    Mettre l'oreille cuite coupée en petits morceaux dans un plat avec les épices, couvrir de vin blanc et laisser mariner pendant 24 heures.

    Enlever et égoutter.

    Verser un filet d'huile sur la plancha et y faire cuire la viande en la remuant de temps en temps et en l'arrosant avec un peu de jus de citron.

  • Museau de porc aux lentilles.

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    Cuisine régionale d'Auvergne
    Museau de porc aux lentilles.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    1 museau de porc

    500 g de lentilles

    8 petits oignons

    1 carotte

    2 gousses d'ail

    1 branche de célerir

    thym et laurier

    du persil haché

    40 g de beurre

     

    Préparation.

    Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes.

    Egoutter.

    Faire fondre le beurre dans cette grande casserole pour y dorer l'ail et l'oignon

    Quand ils ont bien dorés ajouter le museau, tous les autres ingrédients et les lentilles.

    Couvrir d'eau, remuer et porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré pendant environ 1h30.

    Dresser et servir.