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cuisine brésilienne

  • Queue de boeuf et mousseline de panais.

    queue boeuf.48.jpg

     

    • En partenariat avec le blog de Gastronomie wallonne je vous propose le recette de queue de boeuf à la mousseline de panais.
    •  Ingrédients pour 2 personnes
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    •   1 queue de boeuf (4 morceaux)
    •   1 carotte
    •   2 oignons moyens
    •   1 gousse d'ail
    •   Huile
    •   Sel
    •   Poivre
    •   Persil
    •   1 cube de bouillon de boeuf
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    • Mousseline de panais
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    • Préparation :
    •  Éplucher la carotte et la couper en rondelles
    •  Éplucher les oignons et les couper en rondelles
    •  Éplucher la gousse d'ail
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    • Cuisson :
    •  Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire dorer les morceaux de queue de boeuf ficelés entre eux
    •  Lorsque la viande est dorée de chaque coté, ajouter les oignons, la gousse d'ail et les carottes en rondelles :
    •  Laisser mijoter pendant quelques minutes à couvert en remuant les oignons et carotte de temps en temps
    •  Saler et poivrer et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande
    •  Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 2 H
    •  A la fin de cuisson, retirer la viande et quelques rondelles de carotte pour la présentation
    •  Préparer la sauce en mixant les oignons et rondelles de carotte dans le jus restant
    •  Remettre la viande dans la cocotte avec le jus mixé. Ajouter le cube de bouillon.
    •  Chauffer le tout en remuant le jus
    •  Servir dans les assiettes avec la mousseline de panais
    •  Épluchez les panais et coupez-les en brunoise. Dans une marmite, portez le lait additionné de 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez le thym et le laurier et faites cuire la brunoise de panais pendant 10 minutes. Égouttez et mixez les panais jusqu’à obtention d'une pâte lisse avec la Solo Delifine et l'huile de truffe. Salez et poivrez.
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  • Foie de veau à la brésilienne.

    foie bésilien_1.JPG

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    400 g de foie de veau

    3 c à s d’huile d’olive

    1 c à s de coriandre hachée

    3 gousses d’ail

    2 c à s de vinaigre à l’échalote

    sel et poivre

    Préparation.

    Couper les tranches de foie en languettes de 1 cm de large.

    Entailler chaque languette tous les 2 cm sans les détacher de la base.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle.

    Y déposer les languettes de foie et bien les griller tout en les retournant constamment.

    Saler et poivrer.

    En fin de cuisson ajouter la coriandre, l’ail écrasé et déglacer avec le vinaigre.