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cuisine japonaise

  • Bouillon dashi aux crevettes grises.

    dashi crevettes.JPG

     

    Pour cette  journée « maigre » ou « détox » au choix, j’ai utilisé pour la première fois le bouillon japonais Dashi de bonite séchée acheté au Salon Gourmets et Vins à Bruxelles

    Une manière différente et super facile, que je vous recommande, pour servir nos petites et délicieuses crevettes grises.

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 sachets de dashi

    ½ paquet de vermicelles chinois

    150 g de crevettes grises

    5 oignons verts émincés

    1 c à c de galangal écrasé

    1 c à c de citronnelle écrasée

    1 carotte râpée

    quelques feuilles de rau ram ciselées

    du furikake (optionnel)

    Préparation.

    Faire infuser les sachets de Dashi dans la quantité d’eau préconisée dans le mode d’emploi.

    Faire tremper les nouilles.

    Mettre tous les ingrédients dans un récipient et couvrir de bouillon.

    Parsemer de Rau ram et éventuellement de Furikake.

    Servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Tartare de cheval aux saveurs nippones

     

    tartare nippon malikele.jpg
     

    Ingrédients pour 1 personne :

     

    250 g de steak de cheval

    1 c à soupe de sauce Mirin

    1 c à s de sauce Tamari

    1 c à c d’huile de sésame

    1 c à c de wasabi

    poivre en grains moulu

    des graines de moutarde torréfiées

     

    Préparation :

     

    A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler la viande en petits morceaux.

    Ajouter les ingrédient sauf la moutarde.

    Bien mélanger.

    Dresser et garnir avec les graines de moutarde.

     

     

  • Tobiko.

    TOBIKO

     

    Le Tobiko est l’appellation des œufs de poisson volant. Ils sont croquants, petits (entre 0,5 et 0,8 mm) et sont souvent remplacés par les œufs de capelin (masago).

    A l’état naturel leur couleur est orange.

    Aromatisés au yuzu ils sont jaunes, au wasabi ils sont verts et à l’encre de seiche ils sont noirs.

     

     

  • Sakura.

    SAKURA

     

    C’est une préparation à base de feuilles d’Oshima Sherry, le cerisier japonais que nous connaissons tous ici en Belgique, celui qui fleurit abondamment au printemps pour « le plaisir des yeux » comme on dit en Afrique pour attirer le client.

    Le nom scientifique de l’arbre est Prunus speciosa.

    Les feuilles sont mises en saumure et servent principalement à emballer des Sakuramoshi, petits gâteaux à base de riz et de pâte de haricots rouges.

    Voici la recette de la saumure pour feuille de vigne que l’on peut probablement utiliser pour les feuilles de cerisier :

    Mettre du sel dans de l’eau en quantité suffisante pour qu’un œuf déposé dans le liquide reste au fond du récipient.

    Ranger les feuilles bien nettoyées dans un bocal et les recouvrir de saumure.

    La préparation se garde un an.

  • Panko

    PANKO ou chapelure japonaise.

     

     

    Préchauffer le four à 325°.

    Mettre les biscuits salés ( saltine crackers et oyster crackers en anglais) , le piment, le basilic sec, le poivre en grains moulu et le thym dans un sac en plastique.

    Ecraser tous les éléments.

    Les placer sur du papier alu ou sulfurisé et enfourner.

    Retourner 2 ou 3 fois pendant les 6 minutes de cuisson.

    Laisser refroidir avant de mettre dans une boîte hermétique.

     

    Mes informations proviennent de :

     

    http://www.ehow.com/how_2292755_make-panko-bread-c rumbs.html#ixzz1FdM0Zf1A