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cuisine peruvienne

  • Soupe de tripes à la péruvienne.

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    Soupe de tripes à la péruvienne.

     

    Ingrédients

    1 k de tripes bien nettoyées

    2 gousses d'ail écrasées

    1 oignon émincé

    1 c à s de coriandre ciselée

    des grains de maïs cuits avec de la coriandre

    de la menthe

    de l'huile

    sel et poivre

     

    Préparation.

    Cuire les tripes dans de l'eau salée à laquelle on aura ajouté quelques branches de menthe.

    Quand elles sont bien tendres, les couper en moceaux.

    Faire chauffer l'huile dans une casserole et y dorer l'ail et l'oignon., ajouter les tripes, le maïs et de la menthe.

    Vérifier l'assaisonnement et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

    Servir accompagné de menthe, de citron et de pili pili.

  • Tartare de thon aux mangues.

     

    tartare de thoni titré.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    2 grosses mangues pas trop mûres

    300 g de thon frais

    3 citrons

    de la coriandre

    3 cm de gingembre

    2 tomates

    2 cuil à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

    Préparation:

     

    la veille découper les mangues en petits cubes. Garder la peau.

    Découper les tomates en petits morceaux. Hacher le gingembre. Mettre le tout dans un plat, arroser d'huile et de la moitié du jus des citrons.

    Le lendemain découper le poisson en petits cubes également, l'arroser avec le restant du citron. Dès que le poisson devient ferme, l'ajouter aux autres ingrédients. Parsemer de coriandre hachée, mélanger et servir dans les peaux des demi mangues évidées.

     

     

  • Bébés poulpes à la péruvienne, pâtes à la spiruline.

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    spiruline malikele.jpg

     

    Bébés poulpes sautés à la péruvienne, pâtes à la spiruline.

     

    Ma connaissance de l’espagnol m’a permis de découvrir la cuisine péruvienne sur le net.

    Elle m’a interpellée et je ne suis pas la seule car je remarque qu’elle est très tendance et que tout un chacun en vante les mérites.

    Le poulpe, pour ceux qui suivent mon blog, vous savez que c’est un aliment qui revient fréquemment dans mes recettes. J’aime.

    Alors pourquoi ne pas essayer une manière différente de le cuisiner en le mettant sur des rondelles de tomates pour la première cuisson.

    L’ajout de sauce anglaise et de sauce soja me laissait dubitative mais je me suis régalée et Bernard moins.

    J’avais un jour acheté ces belles pâtes à la spiruline (algue bleue), je ne sais plus où, je ne sais plus quand et peu importe, j’ai décidé de les utiliser. Quelle déception, la couleur s’est éteinte et le goût, franchement ce n’est pas terrible.

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    2 k de poulpes

    6 tomates

    2 c à s de beurre

    2 oignons émincés

    2 gousses d’ail écrasées

    sel et poivre

     

    2 c à s de coriandre hachée

    8 tiges de ciboule chinoise

    2 tomates râpées

    2 c à s de sauce soja

    2 c à s de sauce anglaise

    1 verre de vin blanc

    ½ poivron coupé en lanières

     

    Préparation.

     

    Placer les rondelles de tomates dans une casserole et déposer les petits poulpes par-dessus.

    Cuire à couvert pendant le temps nécessaire pour que les poulpes soient tendres.

    Retirer les poulpes et les égoutter.

    Chauffer le beurre dans un récipient et y dorer les oignons et l’ail avant d’y ajouter les poulpes. Bien faire sauter avant d’ajouter la coriandre, la ciboule, le poivron et les tomates.

    Laisser fondre un peu le poivron.

    Avant de servir verser la sauce anglaise, le vin blanc et la sauce soja.

    Vérifier l’assaisonnement.