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cuisine vietnamienne

  • Salade de fleur de bananier. Le Mékong restaurant à Liège.

    fleur de bananier.jpg

    Pétale de fleur de bananier. Dumaguete Philippines 2004.

     

    Quelle merveilleuse découverte que le restaurant le Mekong en Outremeuse à Liège.

    Enfin un vrai vietnamien et non pas un vietnamien pour belge moyen qui n’a jamais voyagé ou qui, si il a été en vacances cherchait dans n’importe quel pays un biftek frites ou attendait impatiemment de rentrer en Belgique pour en manger un.

    Je suis méchante, Non je constate.

    C’est une fois de plus mon amis thai Boupa qui me l’avait conseillé.

    Voir ses recettes

     

    Dessert thai aux fleurs de pandanus

    Tom Yum de pattes de poulet

    Le patron et cuisinier parle avec amour de ses produits et comme il dit, il ne fait pas dans la décoration d’assiettes mais dans la qualité.

    A trois nous avons goûté

    Une soupe hué

    Une salade de papaye verte au bœuf fumé

    Une salade de fleur de bananier au magret de canard

    Des nouilles croustillantes au haché de cailles

    Des paquets de choux farcis aux cailles

    Un crabe farci

    Le tout extra.

    Malgré tous mes voyages je n’avais jamais mangé de fleur de bananier, je n’ai pas laissé passer l’occasion.

    De retour à la maison, j’ai surfé sur Internet et j’ai trouvé une recette que j’ai adaptée aux explications du patron.

    Voici :

    Ingrédients pour 6 personnes.

    1 fleur de bananier finement ciselée (en vente dans les magasins asiatiques)

    ½ l d’eau glacée

    1 c à s de jus de citron

    1 magret de canard

    2 c à s de sauce au nuoc mam

    1 c à s de rau ram finement ciselé (polygonum odoratum)

    1 c à s de gingembre râpé

    1 c à s d’arachides pilées

    1 c à s d’échalotes frites

    2 c à s de feuilles de coriandre

    Préparation.

    Mettre la fleur de banane ciselée dans l’eau froide additionnée du jus de citron

    Faire bouillir le canard dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre ou le faire frire à la poêle.

    Le laisser refroidir avant de le couper en fines tranches.

    Egoutter les lamelles de fleur et les déposer dans un plat.

    Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

    Parsemer de feuilles de coriandre et d’échalotes.