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escargots

  • Une ration d'escargots.

    escargots, maroc, portugal, caracois

    escargots, maroc, portugal, caracois

    Ma préparation ne ressemble pas vraiment à celles des caricoles comme dans les charrettes de Bruxelles qui sont en réalité des bulots mais qui ressemble plutôt à ceux d’Agadir que les femmes dégustent en hiver pour se fortifier et se revigorer.

    Ceux d’ici au Portugal, à Vila Nova de Milfontes plus exactement, je les avais déjà mangés à une terrasse de café avec une bière mais je ne les avais jamais préparés moi-même.

    Pourquoi ? Parce que jusqu’à présent je ne les avais vus en vente au marché qu’en grande quantité

    Ce matin au marché bimensuel des gitans à Brunheiras, j’en ai découvert vendus au poids.

    Je suis très contente, j’ai demandé au vendeur comment les préparer et j’ai compris sa réponse.

    Comme j’avais encore du cédrat de chez JP Brigand que j’avais utilisé pour la recette de fraises, je l’ai ajouté au bouillon de cuisson.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    500 g de petits escargots

    de l’ail

    beaucoup d’origan blanc

    du Knorr (traduisez bouillon)

    du laurier

    beaucoup de poivre en grains

    de l’eau

    du sel

    et éventuellement du zeste de citron

    Préparation.

    Faire bouillir tous les ingrédients pendant une dizaine de minutes.

    Rincer les caracoles jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

    Les verser dans l’eau bouillante.

    Laisser cuire 2 minutes.

     

    Les servir dans le bouillon qui se boit en mangeant.

     

  • Carrés feuilletés aux escargots et aux pieds de porc.

    feuilletés de pieds de porc.JPG

     

     

    Une recette inspirée par celle de Jean Pierre Billioux interprétée à ma façon.

    Je voulais essayer une association nouvelle.

    Ma conclusion : bof, l’un et l’autre n’ont rien gagné à se trouver ensemble dans mon assiette.

    Mais bon voici la recette au cas où vous voudriez essayer quand même.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 carrés feuilletés

    2 pieds de porc

    24 escargots

    1 carotte

    2 oignons

    1 branche de céleri

    une poignée de blancs de poireaux

    2 tiges de persil

    thym, laurier, sel et poivre en grains

    1 dl de vin rouge

    2 c à s de beurre

    1 carré de sucre

    3 gousses d’ail écrasées

    du persil haché

    Préparation.

    Faire cuire les pieds dans une grande casserole avec 1 oignon, le thym, le laurier, sel et poivre.

    Les retirer de la casserole, les laisser refroidir avant de  découper la chair en petits morceaux.

    Filtrer le jus de cuisson.

    Couper tous les légumes en mirepoix.

    Egoutter les escargots, réserver le jus.

    Verser le vin dans un poêlon, ajouter la mirepoix de légumes, le sucre, 50 ml de jus de cuisson des pieds et le jus de la boîte d’escargots.

    Faire cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.

    Ajouter les morceaux de viande et laisser mijoter 10 minutes.

    Par ailleurs faire fondre le beurre dans une petite poêle et y frire les escargots avec l’ail et le persil.

    Faire chauffer les feuilletés dans le four et les garnir avec les pieds et les escargots.

     

  • Cocotte de petits gris aux deux crèmes

     

     

    cocotte de petits gris aux 2 crèmes malikele.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 douzaines de petit gris

    20 g de gorgonzola

    20 g de mascarpone

    20 g de crème fraîche

    1 c à café de cognac

    sel

    poivre en grains

    quelques cerneaux de noix et une tomate pour la garniture

     

    Préparation

     

    Egoutter les escargots.

    Faire chauffer la crème avec le gorgonzola et le mascarpone.

    Mixer s’il y a quelques grumeaux.

    Mettre les escargots dans la sauce chauffer le tout.

    Saler légèrement et poivrer copieusement.

    Verser le cognac juste avant de servir.

    Décorer.

     

     

     

  • Achatina achatina

     

    achatina achatina.jpg

    A Abidjan, invitée chez des amis ivoiriens, j’ai eu l’occasion de déguster cet « escargot » achatina achatina. C’est celui que vous voyez sur la photo que j’ai prise ce jour là.

     

    C’est une espèce de gastéropodes dont le plus gros recensé mesurait 29 cm et pesait 900g

    http://cat91330.skyrock.com/1693624408-Les-achatina-achatina.html

    Comme je sais que vous n’en trouverez pas ici en Belgique, je vous donne une autre recette ivoirienne de salade d’achatines.

     

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 petite boîte d’achatines (ou d’escargots)

    1 oignon émincé

    2 gousses d’ail écrasées

    10 queues d’oignons verts

    1 c à s d’huile

    1 cube de bouillon de viande

    1 c à soupe de sauce Maggi (indispensable pour le goût de ce plat)

    1 grosse tomate détaillée en cubes

    3 tiges de persil

    1 c à s de vinaigre

    du piment

     

    Préparation.

     

    Rincer les achatines.

    Chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail.

    Couvrir avec du bouillon préparé avec le cube.

    Ajouter les escargots.

    Laisser mijoter 5 minutes.

    Eteindre le feu et ajouter la tomate, les queues d’oignons verts ciselées, le vinaigre et le Maggi.

    Saler et ajouter du piment selon votre goût.

    Se mange froid.

     

  • Brochettes d'escargots panés et stoemp d'épinards

     

    brochettes d'escargots malikele.jpg

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    24 escargots petits gris

    1 œuf entier battu

    de la chapelure

    5 c à soupe de d’huile d’olive

    2 gousses d’ail coupées en quatre

    sel et poivre

     

    300 g de pommes de terre

    300 g d’épinards

    1 c à s d’huile d’olive

    1 gousse d’ail écrasée

    sel et poivre

     

    Préparation.

     

    Faire cuire ensemble les épinards et les pommes de terre détaillées en rondelles.

    Quand elles sont cuites les mettre dans un plat et les écraser à l’aide d’une fourchette.

    Saler et poivrer et ajouter l’ail et l’huile.

     

    Egoutter les escargots.

    Mettre la chapelure dans une assiette profonde et l’œuf battu dans une autre.

    Passer les escargots d’abord dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et y frire les escargots pour que la chapelure soit bien dorée.

    Ajouter les quartiers d’ail en fin de cuisson.

    Enfiler les escargots sur des brochettes et dresser.

     

  • Chouchous aux escargots

     

    xuxu escargot malikele.jpg

    Couchous aux escargots

     

    Ingrédients pour 2 chouchous :

     

    8 ou 10 escargots

    100 ml de crème fraîche épaisse

    2 c à café de pastis

    de la cressonnette

    quelques tiges de garlic chives (allium tuberosum) je ne connais pas le nom en français, civette peut-être ?

    sel et beaucoup de poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Couper les chouchous en deux, enlever le noyau et évider en partie.

    Mettre les légumes au micro-ondes et les cuire 5 minutes.

    Dans un petit poêlon chauffer la crème fraîche, ajouter les escargots et le pastis. Saler et poivrer.

    Ajouter un peu de jus de la boîte d’escargots.

    Laisser mijoter avant d’ajouter les herbes ciselées.

    Servir dans les chouchous.