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lapin

  • Lapin au chou, cidre, pommes et calvados.

    lapin au chou et pommes.JPG

     

    Les deux raisons principales pour préparer du lapin sont:

    - que nous sommes en Espagne et qu'ils vendent de très beaux petits lapins, ce qu'on appellait des lapereaux dans le temps où les lapins atteignaient facilement 3 k. Quand nous en élevions à Mendoza en Argentine, mon mari les vendaient quand ils avaient atteint 1,5 k "tout habillés".

    - qu'on m'a offert une bouteille de Calvados, mais nous ne sommes pas des consommateurs de pousse-cafés, alors je vais l'utiliser dans la cuisine.

    Lapin au chou et pommes

    Ingrédients pour 2 personnes

    1 demi lapin coupé en morceaux

    1 petit chou blanc émincé

    2 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches

    8 baies de genèvier écrasées

    1 verre à liqueur de calvados

    250 ml de cidre

    de la farine

    de l'huile

    sel et poivre

    Préparation.

    Passer le lapin dans la farine

    Faire chauffer l'huile et y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.

    Flamber avec le calvados.

    Retirer les morceaux pour les mettre dans une casserole avec, par couches, les autres ingrédients.

    Ajouter le cidre.

    Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure

     

     

     

     

     

  • Lapin terre et mer, pâtes au pesto.

    lapin terre et mer.JPG

    J'avais sorti un lapin du congélateur, comment le préparer? Un coup d'oeil dans l'armoire à provision et j'y trouve des pâtes au pesto ramenées du Portugal. Pesto...basilic, tomates, ail et au travail.

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 lapin

    6 filets d'anchois écrasés

    2 oignons émincés

    8 gousses d'ail entières

    12 tomates séchées coupées en lamelles.

    3 c à s d'huile d'olive

    2 cubes bouillon

    du vin blanc

    du basilic

    du poivre

    2 c à s de farine

    de l'eau

    Préparation.

    Mettre une casserole sur le feu, verser l'huile et y dorer les oignons émincés.

    Ajouter les gousses d'ail non pelées et ensuite dorer les morceaux de lapin.

    Singer.

    Verser le vin blanc, ajouter les cubes bouillon.

    Poivrer mais ne pas saler car les cubes le sont déjà.

    Ajouter les tomates séchées et les tiges de basilic.

    Ciseler les feuilles de basilic pour les parsemer sur le plat en fin de cuisson.

    Laisser mijoter pendant 1 h environ.

    Avant de servir ajouter les anchois.

     

     

     

     

     

     

     

  • Rognons de lapin, blinis, vinaigertte à l'alliaire.

    rognons photoshop ,ウサギの腎臓, riñones de conejo, rabbit kidneys.jpg

    Alliaria petiolata.

    L'alliaire, très commune dans la campagne, se trouve le plus souvent dans les lieux ombragés : lisières des bois, le long des haies.

    De la famille du chou (Brassicacé), cette plante dégage un délicat arôme d'ail (Alliacée), sans les inconvénients pour l'haleine...

    Quand vous la cueillez, récoltez les feuilles du sommet, car elles deviennent très vite filandreuses, surtout après la floraison. Elle s’utilise crue uniquement : cuite, elle devient amère et perd son délicat arôme d'ail. Les jeunes feuilles et fleurs seront ajoutées à vos crudités, salades composées (poissons, riz, haricots...), dans des sauces crues (mayonnaise, crème fraîche, sauce au fromage blanc...), ainsi que dans vos sandwiches.

    L'alliaire, plante médicinale, est riche en vitamine C.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    8 rognons de lapi

    8 blinis

    huile, vinaigre, sel et poivre.

    Une poignée de jeunes feuilles d’alliaire

     

    Préparation.

    Préparer la vinaigrette.

    Ciseler finement l’alliaire et l’ajouter à la vinaigrette.

    Faire sauter les rognons avec une c à s d’huile.

    Saler et poivrer.

    Réchauffer les blinis.

    Dresser.