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Porc

  • Salade tiède de confit de joues de porc.

    salade confit 750 g.jpg

     

    Une recette  qui allie la cuisine traditionnelle aux saveurs actuelles, tout en restant minceur.

    Vous la trouverez sur mon site de diététicienne Marie Claire Coach Minceur

  • Potée de queues de porc.

    potée de queues de porc.JPG

    Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises.

    Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues.

    recette de queue à la mexicaine

    Caudectomie 1

    Caudectomie 2

    recette de queues de porc confites

    Voici comment je les ai accommodées.

     

    Potée de queues de porc.

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 queues de cochon de plein air pré-cuites

    4 navets

    4 carottes

    4 panais

    2 gros oignons

    un peu de céleri vert

    sel, poivre, thym et laurier

    4 gousses d'ail épluchées

     

    Préparation.

    Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquants.

    Servir avec différentes moutardes et du gros sel.

  • Joues et langues de porc en saumure.

    joue et museau de porc en saumure.JPG

     

    Une recette du livre Nose to tail eating de Fergus Anderson que j'ai traduite et adaptée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 joues de porc et une langue

    oignon, céleri, carotte, thym et laurier

    poivre en grains

    un trait de vinaigre de vin

     

    Sauce verte pour 6 personnes et plus.

    1/2 bouquet de persil frisé

    1/2 bouquet de persil plat

    1/2 bouquet de menthe

    1/4 de bouquet d'aneth

    un peu d'estragon

    1 petite boîte d'nchois à l'huile

    12 gousses d'ail écrasées

    1 poignée de câpres hachés

    de l'huile d'olive

    du poivre noir en grains

     

    Saumure

    400 g de sucre cristalisé

    600 g de gros sel marin

    12 baies de genévrier

    12 clous de girofle

    3 feuilles de laurier

    4 l d'eau.

     

    Préparation.

    Pour la saumure: mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition pour faire fondre le sel et le sucre.

    Laisser refroidir et décanter avant d'ajoutes la viande.

    La durée dépendra du temps indiqueé dans la recette ici 3 jours suffiront.

    Enlever la viande de la saumure, la rincer.

    La mettre dans une casserole avec tous les oigrédients et porter à ébullition.

    Faire cuire à petit feu pendant une heure.

    Enlever les morceaux.

    Pendant que la langue est encore chaude, le peler et la couper en deux dans sa longueur.

    Servir avec une sauce verte et de la purée de pommes de terre.

    pour la sauce:

    Hacher toutes les herbes

    Ecrsaer les anchois avec l'ail et les câpres

    Ajouter l'huile (la sauce ne doit pas devenir liquide)

    Rectifier l'assaisonnement en sel.

  • Boudin noir aux fèves.

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    cap nahau 2.42.jpg

    On m'a servi ce plat dans le superbe restaurant situé au haut du Cap Nahau, au sud de Calpe en Espagne.

    Pour 6 personnes il vous faudra :

    250g de fèves (en Espagne on les sert non décortiquées)

    25 cm de boudin aux oignons

    1 c à s d'huile d'olive

    1 coeur de laitue ciselée

    1 oignon émincé

    1 oeuf de caille

    sel et poivre

     

    Préparation

    Enlever la peau du boudin.

    Couper 6 fines tranches et écraser le restant à la fouchette.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les fèves et la laitue.

    Quand les légumes commencent à s'attendrir, augmenter la puissance de cuisson, ajouter l'oignon et quand il est doré, ajouter la chair du boudin.

    Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient cuites.

    Saler et poivrer.

    Garder au chaud.

    Faire dorer les tranches de boudin.

    A l'aide d'emporte pièce, disposer une couche du mélange boudin et légumes, déposer une tranche de boudin et couvrir avec la première préparation.

    Cuire l'oeuf de caille.

    Démouler sur l'assiette de service et garnir avec l'oeuf de caille

     

     

     

     

     

  • Salade de carpaccio de pied de cochon et coques, selon la francesa aux fourneaux.

     

    Photo de la francesa aux fourneaux.

    IMG_20121113_135010.jpg



    C'est avec grand plaisir que je partage cette superbe recette de mon amie Valérie, complice sur la route du Very good tripes pour lever la bannière de Haut les tripes, grâce à ce mois de novembre dédié aux tripes organisé par Les Produits tripiers.
    Je ne vous en dirai pas plus, allez vite découvrir  la recette de la francesa aux fourneaux sur son blog

  • "Menottes" de porc au pimenton de la vera.

    manitas de cerdo, pieds de porc au pimenton, trotters.jpg

     

    Menottes de cochon au Pimenton de la Vera.

     

    En réalité la recette originale s'appelle « manitas de cordero al pimenton de la Vera ».

    J'ai appris ici à Altea que les manitas sont les pattes avant et les patitas, les pattes arrière.

    Mais comme dit la francesa ce terme de petites mains ou menottes est plaisant et peu importe les 2 cm de plus ou de moins qui font la différence.

    En plus, j'ai remplacé le mouton par du cochon, pourquoi pas ?

     

    Les ingrédients pour 2 pieds de porc :

     

    pour le bouillon

    1 oignon

    1 carotte

    du thym et du laurier

    sel et poivre

    Pour la sauce

    un peu de chapelure à l'ail et au persil

    1 oignon émincé

    du pimenton de la Vera

    de l'ail, de l'huile d'olive

    du persil haché

    1 piment épépiné et coupé en menus morceaux

    4 c à s de soubresade

     

    Préparation.

    Cuire les pieds dans le bouillon pendant à peu près 2 heures.

    Laissser refroidir.

    Réserver le bouillon.

    Retirer tous les os et couper la chair en petits morceaux.

    Ensuite, faire dorer l'ail et l'oignon, ajouter la viande,la soubresade, le piment et le pimenton.

    Saupoudrer de chapelure et verser le bouillon pour couvrir le tout, bien mélanger le tout en le portant à ébullition.

    Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Saupoudrer de persil avant de servir.