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soupe

  • Salmorejo aux mangues.

    Ce billet a été écrit pour la revue Bonjour Marina Alata de septembre.

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  • Soupe à la citrouille et andouille croustillante.

    soupe à la citrouille.JPG

     

    Ingrédients pour 6 personnes.

    12 fines tranches d'andouille

    250 g de citrouille

    3 carottes

    3 c à s de maïzena

    50 g de beurre

    1/2 l de lait

    1 l de bouillon

    3 c à s de crème

    1 c à s de sucre

    du cerfeuil

    sel et poivre

     

    Préparation.

    Eplucher la citrouille, enlever les pépins et couper la chair en cubes.

    Eplucher les carottes et couper-les en rondelles.

    Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole; ajouter les carottes; saler et poivrer; laisser étuver à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

    Faire bouillir le bouillon.

    Ajouter une louche de ce bouillon à la cuisson des carottes.

    Verser ces carottes dans le fait-tout de bouillon; ajouter la citrouille et le sucre; saler et poivrer; laisser cuire 20 à 25 minutes.

    Mixer le tout.

    Délayer la maïzena avec le lait froid; verser dans le potage, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.

    Verser le potage dans la soupière, ajouter la creème fraîche, parsemer de cerfeuil haché.

    Par ailleurs faire frire les tranches d'andouille dans une poêle sans matière grasse et les poser sur le tout.