Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

#onmangetout

  • Mousse de foie gras en gelée.

    mousse de foie gras en gelée, foie gras, 鹅肝.JPG

     

    Mousse de foie gras et relish de poivrons en gelée.

    Ingrédients pour 2 personnes

    150 g de mousse de foie gras

    2 c à s de relish de poivrons ou autre de votre choix

    1 sachet de gelée

    12 baies de poivre rose

    Préparation.

    Couper la mousse de foie en deux et ensuite couper un couvercle sur chaque morceau.

    Creuser légèrement le morceau profond et le farcir avec le relish.

    Fermer.

    Préparer la gelée selon les indications du sachet.

    Choisir et le rincer à l’eau froide un récipient correspondant à la forme du pâté.

    Verser 1cm de gelée dans ce plat et le mettre au frigo jusqu’à ce que la gelée soit prise.

    Déposer avec précaution les deux morceaux sur le fond du plat.

    Recouvrir de gelée et parsemer de baies roses.

    Mettre au frigo au moins 6 heures avant de démouler.

     

  • Rognons de veau sauce à la diable.

    rognons de veau à la diable.JPG

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    500 g de rognons de veau nettoyés et coupés en morceaux.

    50 g de lardons

    100 g de champignons coupés en quatre

    1 échalote émincée

    2 c à s de crème fraîche épaisse

    50 ml de sherry dry

    2 c à s de vinaigre de sherry

    2 c à s de gelée de groseilles

    1 c à s de moutarde en poudre

    1 c à s de sauce anglaise

    du persil haché

    sel et pili pili

    Préparation.

    Faire fondre les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et les garder au chaud.

    Ajouter le beurre dans la poêle et y mettre les morceaux de rognon. Dorer sur tous les côtés.

    Réserver.

    Ajouter l’échalote et dorer légèrement avant de mettre les champignons.

    Déglacer en versant le sherry.

    Laisser cuire à petit feu.

    Par ailleurs, mélanger la moutarde avec le vinaigre, la gelée de groseilles, la sauce anglaise.

    Assaisonner.

    Remettre les rognons dans la poêle, ajouter la crème fraîche et cuire jusqu’à ce que les rognons soient rosés.

    Dresser et parsemer de lardons et de persil.

     

     

     

  • Hampe de boeuf grillée, ensalada chilena

    hampe de boeuf.JPG

    La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois.

    En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et pourtant cela lui donne tout son cachet

    Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

    Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de hampe

    de l’origan blanc

    1 gousse d’ail

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    Pour la salade

    4 tomates en tranches

    1 gros oignon coupé en tranches

    du cumin

    2 gousses d’ail émincées

    2 c à s d’huile d’olive

    2 c à s de vinaigre de vin rouge maison

    du persil et de la coriandre hachés

    sel et poivre

    Préparation

    Mettre la viande dans un plat.

    Ajouter l’huile, l’origan et l’ail
    Poivrer et laisser reposer une heure ou deux.

    Préparer la salade.

    Mettre la viande sur le BBQ

    Quand la viande est grillée des 2 côtés, saler et cuire selon le degré de cuisson désiré.

     

  • Cous de dinde sauce blanquette

    cou sauce blanquette.JPG

    Il arrive bien sur que certaines choses soient meilleures que d’autres ou moins bonnes vu de l’autre côté.

    Cette fois ces cous je les mets définitivement dans la poubelle.

    Je pense que le seul moyen de les préparer serait de les faire bouillir quelques heures pour en faire un fond de volaille par exemple ou pour les précuire avant une seconde préparation.

    J’avais opté pour une recette de blanquette de veau mais n’importe quelle recette « en sauce » pourrait convenir si par hasard vous vouliez vous aussi tenter l’expérience.

    Sinon c’est impossible de déboîter les vertèbres ou de prélever la chair

    Et il faut prendre le cou des deux mains, ce qui veut dire qu’il va d’une oreille à l’autre. On s’en met partout, c’est horrible et pourtant utiliser mes mains ne me dérange absolument pas.

    Bon appétit….

     

    cou de dinde, el cuello de pavo.JPG

  • Sandwich aux oeufs de poisson.

    Sandwich oeufs de poisson, Roe, 鱼子, corzo.JPG

     

    Une recette extraite du livre Mangez du Poisson Edition Association de propagande en faveur de la consommation d’eau de mer sous le patronnage du Chevalier Pierre van Outryve d’Ydewalle dans le but de promouvoir la consommation de poisson en Belgique.

    Aucune trace de saumon, de pangasus, de tilapia ou de sébaste mais du maquereau, du hareng, la sole, le cabillaud bref les classiques de mon enfance.

    Comme les œufs sont classés dans les abats de poisson, j’y ai trouvé une petite recette de sandwich.

    Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

    Rafraîchir à l’eau froide.

    Mélanger avec de l’huile, du jus de citron, du persil et cerfeuil hachés et l’assaisonnement.

    Etaler le mélange sur les tranches de pain.