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à la vénitienne

  • Langue de veau à la vénitienne.

    langue de veau à la vénitienne.JPG

     

    Langue de veau à la vénitienne.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 langue de veau

    6 filets d’anchois à l’huile

    1 dl de vin blanc

    1 dl de bouillon de cuisson

    5 c à s d’huile d’olive

    12 gros câpres

    1 feuille de laurier

    sel et poivre

    de la farine

    12 tiges de persil

    4 feuilles de sauge

    Préparation.

    Mettre la langue dans une cocotte minute et la couvrir d’eau

    Ajouter le persil, la sauge et le laurier.

    Saler et poivrer.

    Porter à ébullition et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

    Sortir la langue pour la laisser refroidir avant d’enlever la peau.

    La couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

    Mettre la farine sur une assiette et y passer les tranches de langue.

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer la viande.

    Déposer les tranches sur du papier absorbant.

    Ajouter les anchois et les câpres dans la poêle, déglacer avec le vin blanc.

    Ajouter le bouillon de cuisson et laisser réduirs.

    Dresser les tranches de langue sur l’assiette, garinr aveec un peu de sauce et servir le restant en saucière.