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abats

  • Gésiers de dinde à la mode coq au vin.

    gésiers de dinde au vin .jpg

    Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay

    Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.

    J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.

    Je vous la conseille.

    Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

     

    La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

     

    J'ai utilisé :

    500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux

    100 g de lardons

    100 g de champignons en morceaux

    2 gousses d'ail haché

    2 c à s d'huile

    1 c à c de poudre de fond de veau

    2 c à s de farine

    3 c à s de crème fraîche épaisse

    1 verre de vin rouge

    de l'eau

    un filet de cognac

    thym et laurier

    du persil et de la ciboulette

    sel et poivre

     

    Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.

    Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.

    J'ai laissé mijoter le tout env 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

    Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

  • Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha

    20160524_123426.jpg

    Les rognons d'agneau, les meilleurs à mon avis qui vaut ce qu'il vaut, évidemment.

    Et en plus c'est une recette minceur savoureuse que vous trouverez sur 

    mon site de diététicienne Marie Claire votre coach minceur

     

  • Salade "moins chère"

     

    Salade « moins chère ».

    salade moins chère.jpg

    Moins cher, une expression africaine bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.

     

    Au superbe marché municipal de Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes possibilités financières.

     

    Pendant ma vie africaine si j'achetais une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la nourriture du chien.

    Un souvenir me revient, maman m'a toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler ses dires.

     

    punchosa.jpg

    Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni aucune illustration sur la toile du web.

     

    Venons-en à la recette.

     

    La viande je l'ai cuite avec :

    un oignon, une carotte, une branche de céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.

    La cuisson a duré une grosse demi-heure en cocotte minute.

     

    La salade est composée de :

    du blé complet cuit maison pendant 45 minutes

    un restant de vieux gouda détaillé à l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.

    Si vous les remarquez, il y a 3 brins de persil, c'est pour la photo.

     

    Et bien valeur qualité/sous, j'attribuerais un 100%.

     

     

     

     

     

     

     

  • Paupiettes de langues d'agneau(recette de Karlos Arguiñano)

    paupiettes.jpg

     

    C'est à la demande d'une amie de Kinshasa, que je traduis et publie cette recette que j'ai préparée hier, un véritable régal que de croquer dans le lard et de découvrir la langue qui fond dans la bouche.

    Ici en Espagne le choix dans les abats est extraordinaire, alors qu'en Belique j'aurais du aller dans une ville pour en chercher dans une boucherie Halal (où par ailleurs la viande est toujours de première qualité).

    Ce qui m'a frappé dans cette recette c'est qu'à part l'ail, il n'utilise aucune épice et pourtant quel parfum.

    Je n'ai pas mis les poireaux car je n'en avais pas sous la main et j'ai substitué les poivrons frais par des lanières de poivrons en conserve.

     

     

     Ingrédients pour 2 personnes

     6 langues d'agneau

    12 très fines tranches de lard cru au poivre et sans couenne

    de l'huile

    8 carottes en rondelles

    1 gros oignon

    1 petite boîte de lanières de poivrons

    1 tête d'ail entière

    4 gousses d'ail entières

    sel et poivre en grains

    du persil haché

     Dans une cocotte minute, mettre les langues, les couvrir d'eau, saler et ajouter une dizaine de grains de poivre et la tête d'ail.

    Cuire sous pression 10 min, passer les langues sous le robinet d'eau froide pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.

    Entailler la peau là où elle fait une bulle et enlever-là comme vous enlèveriez vos gants en les retournant.

     Enrouler le lard autour de chaque langue et fixer avec un cure-dents.

    Les placer dans un plat allant au four et le mettre dans un four préchauffé à 220° pendant 10'.

    Je n'ai pas suivi sa méthode, je les ai mises dans un plat en terre , j'ai versé un peu d'huile et je les ai faites dorer dans le plat.

    Je trouvais qu'utiliser autant d'électricité rien que pour griller un peu le lard c'était ridiculement coûteux.

     Pour les légumes j'ai fait revenir les carottes, les oignons et les gousses d'ail dans un peu d'huile et laisser cuire mais pas trop pour que les carottes restent croquantes.

    J'ai ajouté les poivrons en fin de cuisson. Ah oui j'oublie le sel.

    Parsemer de persil haché.

     

     

  • Potée de queues de porc.

    potée de queues de porc.JPG

    Quand on a décidé de vider le congélateur, on y trouve parfois des surprises.

    Cette fois ce sont des queues de porc des prairies dont je vous ai déjà parlé dans les recettes suivantes, qui sont réapparues.

    recette de queue à la mexicaine

    Caudectomie 1

    Caudectomie 2

    recette de queues de porc confites

    Voici comment je les ai accommodées.

     

    Potée de queues de porc.

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 queues de cochon de plein air pré-cuites

    4 navets

    4 carottes

    4 panais

    2 gros oignons

    un peu de céleri vert

    sel, poivre, thym et laurier

    4 gousses d'ail épluchées

     

    Préparation.

    Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau.

    Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant croquants.

    Servir avec différentes moutardes et du gros sel.

  • Salade aigre-douce de pattes de poulet.

    pattes de poulet chicken feet.JPG

     

    J'ai recensé récemment sur Pinterest près de 200 recettes de pattes de poulet que j'ai rassemblées sur le tableau Pattes de poulet.

    Dans mon blog vous trouverez aussi les recettes de

    pattes de poulet au BBQ

    pattes de poulet en friture

    Pour cette fois je vous propose cette surprenante et délicieuse recette de pattes de poulet au vinaigre

    Ingrédients pour 6 personnes

    500 g de pattes de poulet pré-cuites et désossées

    5 grosses tranches de gingembre

    des oignons verts

    500 g de sucre en poudre

    500 ml d'eau

    500 ml de vinaigre d'alcool

    Préparation.

    Mettre de l'eau dans un poêlon et la porter à ébullition.

    Ajouter le gingembre, les queues d'oignons et les pattes.

    Faire bouillir quelques minutes, égoutter et sécher sur du papier absorbant.

    Chauffer le vinaigre, ajouter le sucre et mélanger pous qu'il se dissolve.

    Retirer du feu et verser dans un bol.

    Ajouter l'eau et laisser refroidir avant d'ajouter la viande.

    Laisser mariner pendant 4 heures.

    Servir froid en entrée ou avec un verre de bière à l'apéritif.