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abats

  • Foie gras express.

    C'est une recette que j'ai réalisée à plusieurs reprises ici à Altea. Je l'ai même au cours d'une soirée mémorable à la maison, enseignée à des copains.

    Une de mes amies, Pascale me demande l'autorisation de la partager. Elle y a ajouté une astuce: vous pouvez conserver ce foie gras prêt au congélateur pour le servir en cas de visite imprévue.

    Je suis toujours ravie qu'une de mes recettes soit partagée, c'est le but d'un blog de cuisine. Merci Pascale.

     

     

    INGREDIENTS :

    1 tranche de foie gras à poêler (pas trop épaisse)

    Gros sel (en fonction de la tranche à recouvrir)

    Poivre ou autres épices à votre convenance

     

    Ustensiles:

    1 compresse de gaze (suffisamment grande pour emballer la tranche)

    1 boite en plastique (idem)

     

    RECETTE :

    Tapisser de gros sel la boîte en plastique

    Emballer la tranche de foie gras dans la compresse de gaze

    Déposer la tranche de foie gras emballée sur le lit de gros sel

    Recouvrer de gros sel

    Verser quelques gouttes de whisky sur le tout.

    Mettre la boîte fermée au réfrigérateur

    La laisser reposer 3 h

    Déballer et poivrer à votre convenance

    Servir frais avec du pain légèrement grillé

     

    SUGGESTION :

    Accompagner votre foie gras d’une compote d’oignons ou d’une confiture de figues

     

     

     

  • Flash back: soupe aux tripes à l'italienne.

     

     

    Flash Back : soupe aux tripes à l'italienne de tonton Franco.

     

    En feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, un agenda de 1976,j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

     

    Elles feront partie de mon dossier FLASH BACK.

     

    soupe aux tripes.jpg

     

    Celle-ci date de Bujumbura au début des années 1980 et c'est l'ami de Bernard, que nous apellions tonton Franco tenait de sa maman, italienne.

    C'est délicieux.

     

     

     

     

  • Escalope de foie gras et cerises à l'aigre-doux.

     

     

     

     

     

    escalopes foie gras cerises.jpg

     

    Recette pour le défi de cuisine du mois de juillet.

    Les autres membres du jury sont 

     

    Il y a bien longtemps que je n'avais plus été membre du jury du défi cuisine, mais cette fois j'ai répondu favorablement à l'appel de Stephane Gigandet .

    Au début des "négociations" au sujet du thème, comme les membres semblaient avoir une tendance sucrée, ce qui n'est pas mon cas et que la saison des cerises en Espagne bat son plein, je me suis penchée sur de l'aigre-doux avec cette recette aux cerises.

     Elles sont de la variété « cristalina » bien croquantes (ce qui importe peu étant donné que je vais les cuire, mais c'est pour votre information) et d'une belle taille de 28mm.

    Comme avant le départ en vacances je vide le congélateur et que j'y ai retrouvé des petites escalopes de foie gras j'ai choisi cette recette.

    Et comme le thème choisi à l'unanimité est "la cuisine multicolore" je pense que le plat est bien adapté au sujet. 

     

    Bon comment vais-je les préparer. Je me suis basée sur la recette du Chef Simon mais j'ai adapté la recette des cerises en fonction de mes disponibilités.

    Pour la réaliser il vous faudra  pour 4 personnes :

     des escalopes de foie gras cru selon votre envie et votre budget

     6 càs de vinaigre de cidre

    4 càs de vinaigre de jerez

    8 carrés de sucre de canne

    1 clou de girofle

    1 cm de bâton de cannelle

    du poivre du moulin

    la chair de 10 cerises et 3 cerises entières

     

    Préparation :

    Pour les escalopes suivre les indications de la video du Chef Simon

     

    Pour les cerises aigre-doux:

    Dans un petit poêlon, verser les vinaigres et les épices. Porter à ébullition.

    Y ajouter les cerises et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide s'épaississe.

     

     Dresser.

  • Gésiers de dinde à la mode coq au vin.

    gésiers de dinde au vin .jpg

    Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay

    Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.

    J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.

    Je vous la conseille.

    Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

     

    La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

     

    J'ai utilisé :

    500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux

    100 g de lardons

    100 g de champignons en morceaux

    2 gousses d'ail haché

    2 c à s d'huile

    1 c à c de poudre de fond de veau

    2 c à s de farine

    3 c à s de crème fraîche épaisse

    1 verre de vin rouge

    de l'eau

    un filet de cognac

    thym et laurier

    du persil et de la ciboulette

    sel et poivre

     

    Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.

    Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.

    J'ai laissé mijoter le tout env 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

    Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

  • Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha

    20160524_123426.jpg

    Les rognons d'agneau, les meilleurs à mon avis qui vaut ce qu'il vaut, évidemment.

    Et en plus c'est une recette minceur savoureuse que vous trouverez sur 

    mon site de diététicienne Marie Claire votre coach minceur

     

  • Salade "moins chère"

     

    Salade « moins chère ».

    salade moins chère.jpg

    Moins cher, une expression africaine bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.

     

    Au superbe marché municipal de Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes possibilités financières.

     

    Pendant ma vie africaine si j'achetais une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la nourriture du chien.

    Un souvenir me revient, maman m'a toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler ses dires.

     

    punchosa.jpg

    Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni aucune illustration sur la toile du web.

     

    Venons-en à la recette.

     

    La viande je l'ai cuite avec :

    un oignon, une carotte, une branche de céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.

    La cuisson a duré une grosse demi-heure en cocotte minute.

     

    La salade est composée de :

    du blé complet cuit maison pendant 45 minutes

    un restant de vieux gouda détaillé à l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.

    Si vous les remarquez, il y a 3 brins de persil, c'est pour la photo.

     

    Et bien valeur qualité/sous, j'attribuerais un 100%.