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abats de volaille

  • Gésiers de dinde à la mode coq au vin.

    gésiers de dinde au vin .jpg

    Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay

    Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.

    J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.

    Je vous la conseille.

    Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

     

    La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

     

    J'ai utilisé :

    500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux

    100 g de lardons

    100 g de champignons en morceaux

    2 gousses d'ail haché

    2 c à s d'huile

    1 c à c de poudre de fond de veau

    2 c à s de farine

    3 c à s de crème fraîche épaisse

    1 verre de vin rouge

    de l'eau

    un filet de cognac

    thym et laurier

    du persil et de la ciboulette

    sel et poivre

     

    Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.

    Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.

    J'ai laissé mijoter le tout env 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

    Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

  • Cannellonis aux abats de volaille.

    cannellonis.35.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

     

    125 g de feuilles de lasagnes fraîches

    50g de foies et cœurs de volaille coupés en morceaux

    50 g de blanc de volaille

    125 cl de lait

    1 c à s de beurre

    1 c à s de farine

    sel, poivre et noix de muscade

    20 g de parmesan

     

    Préparation.

    Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

    Les passer sous l'eau froide et les sécher sur un torchon.

    Préparer la sauce béchamel

    Saler et poivrer.

    Faire bouillir la viande et la passer au mixer.

    Mette les feuilles de cannellonis à plat, déposer la viande et les rouler en forme de cannellonis.

    Déposer une couche de béchamel dans un plat allant au four.

    Poser les cannellonis et les recouvrir avec le restant de sauce.

    Parsemer de fromage.

    Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.