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agneau

  • Harira.

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    Un grand classique de l'Afrique du Nord et du Maroc où j'ai séjourné deux ans

    Ingrédients pour 6 personnes.

    Pour le bouillon.

    125 g de viande de mouton coupée en morceaux

    2 os

    250 g d’oignons

    1 pointe de curcuma

    1 pointe de safran

    125 g de lentilles

    1 l d’eau

     

    Préparation.

    Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée.

    Egoutter, arroser d’un jus de citron et réserver.

    Mettre les autres ingrédients dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.

    Retirer les oignons dès qu’ils sont cuits pour ne pas qu’ils se désagrègent.

    Dès que la viande est cuite, arrêter la cuisson.

    Ajouter les lentilles et les oignons.

     

    Pour le tédouira.

    ½ bouquet de coriandre et de persil le persil et la coriandre.

     

    le jus de 2 ou 3 citrons

    1 c à s de beurre

    1 boîte de 1 l de tomates concassées

    100 g de farine

    2 l d’eau.

     

    Mettre l’eau à bouillir avec les tomates et le beurre pendant un quart d’heure.

    Récupérer le bouillon de la cuisson de la viande.

    Délayer la farine dans de l’eau de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux.

    Ajouter le bouillon aux tomates, porter à ébullition.

    Retirer du feu et y incorporer en tournant sans arrêt la préparation à la farine.

    Remettre sur le feu et continuer à tourner jusqu’à reprise de l’ébullition.

    Ajouter le persil et la coriandre.

    Saler et poivrer.

    Mixer.

    Ajouter la viande, les oignons et les lentilles.

    Rajouter de l’eau si nécessaire, la harira doit être veloutée.

    Servir bien chaud.

     

     

     

     

     

     

  • Trachée d'agneau sauce masaledaar.

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    Trachée d’agneau à la sauce Masaledaar, traquéa, 气管, traqueal

    Toujours à l’affût de nouvelles découvertes, je suis entrée dans un petit supermarché indien de Bricklane à Londres sans imaginer ce que j’allais y trouver : de la trachée, il y en avait de bœuf et d’agneau, c’est cette dernière qui a été l’élue.

    Le boucher quand je lui ai posé la question de : comment la préparer, m’a évidemment répondu, en curry plutôt que d’avouer qu’il n’en savait rien.

    As usual…. Recherche sur Google en français, aucune recette, en anglais rien de plus, finalment en tapant indian recipe for tracheal, je suis arrivée sur la recette

    Masaledaar Bakre ki Kaleji Gurda Phepsa qui est une recette qui utilise plusieurs abats.

    Comme mon but n’était pas de manger, mais de goûter je me suis limitée à la cuisson de la trachée dont voici ma version.

    Ingrédients.

    400 gde trachée coupée en tronçons

    1 gros oignon émincé

    4 c à s d’huile

    1 c à s de curcuma

    1 pot de yaourt nature

    2 c à s de beurre d’arachide

    3 cmde gingembre émincé

    2 gousses d’ail écrasées

    50 cl de lait de coco

    1 c à s de coriandre hachée

    sel et piment

    Préparation.

    Faire chauffer l’huile et y faire suer l’oignon.

    Ajouter l’ail, le curcuma, la coriandre, le beurre d’arachides et le gingembre et ensuite les morceaux de viande.

    Bien mélanger le tout.

    Verser le lait de coco et le yaourt.

    Saler et poivrer.

    Laisser cuire en ajoutant de l’eau si nécessaire

     

    J’ai laissé la viande cuire pendant une heure, c’était impossible de la mâcher. La trachée est croquante, c’est le moins que l’on puisse dire.

    Savoir si elle devient « mangeable » restera une question non résolue à moins que vous ne vouliez tenter l’expérience et m’en donner des nouvelles.

     

  • Burgers de mouton aux saveurs marocaines.

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    Il y a un bout de temps j’avais vu une recette du blog de Dorian Nieto « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » de hamburger de viande de mouton ou d’agneau, je ne me souviens plus.

    Comme j’ai eu l’occasion de m’en procurer récemment je me suis dirigée vers des épices nord africaines. Mon choix était bon, avec le fenouil l’ensemble était très réussi.

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 petits pains ronds

    400 g de viande de mouton hachée

    ½ oignon en fines tranches

    1/2 fenouil finement émincé

    de la laitue ciselée

    quelques tranches de concombres marinés

    4 tranches de gouda

    2 c à s d’oignons hachés

    1 c à c de graines de fenouil

    1 c à c de graines de cumin

    ½ c à c de cumin en poudre, sel et poivre

    de la mayonnaise

    Préparation.

    Mélanger à la viande toutes les épices et l’oignon.

    Former 4 petits pâtés

    Fendre les petits pains et les griller légèrement.

    Etendre de la mayonnaise sur une des moitiés.

    Griller la viande.

    Poser le fromage sur la viande bien chaude.

    Assembler le tout et ouvrir une grande bouche.

     

     

     

  • L'agneau et son foie en calderade.

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    Ingrédients pour 6 personnes

    1 k 500 de viande d’agneau en morceaux

    1 foie d’agneau en morceaux

    1 poivron rouge détaillé en lanières

    4 gousses d’ail émincées

    2 oignons émincés

    1 tranche de pain émiettée

    1 c à s de paprika piquant

    ½ l de bouillon de viande

    4 c à s d’huile d’olive

    1 verre de vin blanc sec

    du thym, de l’origan

    sel et poivre

    Préparation.

    Mettre les morceaux de viande dans une casserole.

    Dans une poêle, verser de l’huile, chauffer et y faire dorer l’ail, l’oignon, le pain et le poivron pendant environ 5 minutes.

    Ajouter cette préparation à la viande.

    Entretemps mixer au mortier ou à l’aide d’un mixeur le foie, 2 gousses d’ail, le thym et l’origan, le vin et un peu d’eau et ajouter dans la casserole.

    Couvrir avec le bouillon.

    Faire mijoter le tout à petit feu pour que le liquide s’évapore peu à peu et que la sauce épaississe.

    Vérifier l’assaisonnement et servir.

     

  • Animelles sauce bordelaise.

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    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 animelles (testicules d’agneau) dépouillées, dégorgées et escalopées

    1 dl de lait

    1 œuf battu

    2 c à s de farine

    de la chapelure

    sel et poivre

    2 c à s d’huile

    Pour la sauce :

    ½ l de vin rouge

    3 échalotes hachées

    thym, laurier et persil

    1 poignée d’épluchures de champignons

    sel et poivre

    1 c à s de farine

    1 c à s de beurre

    Préparation.

    Paner les escalopes d’animelles dans la farine, le lait, l’œuf et la chapelure.

    Faire chauffer une poêle sur le feu, verser l’huile et y cuire les escalopes pendant environ 3 minutes de chaque côté.

    Dans un petit poêlon, faire réduire le vin et les herbes aromatiques.

    Lier avec le beurre manié de farine.

     

  • Ragoût d'agneau aux scaroles

     

     

     

     

     

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    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    600 g de ragoût d’agneau

    1 scarole

    6 pommes de terre moyennes

    2 c à soupe d’huile

    3 gousses d’ail

    noix de muscade, sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faire chauffer l’huile dans la cocotte minute et y dorer la viande.

    Rincer abondamment la scarole, enlever les feuilles flétries et la couper en morceaux de 5 cm.

    Peler les pommes de terre et couper les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

    Mettre la salade dans la casserole en la tassant et ajouter les pommes de terre.

    Hacher l’ail et l’ajouter avec les autres épices.

    Verser 20 cl d’eau.

    Fermer le couvercle et mettre sous pression pendant 15 minutes.

    Si le liquide est trop abondant, ce qui arrive car la scarole « fond »le laisser évaporer un peu.