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amarantes

  • Ragoût de chèvre sauce graine, amarantes au beurre d'arachides (moambe).

     

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    Une photo que j'ai prise avec Instagram.

    Ragoût de chèvre à la sauce graines et amarantes au beurre d'arachides.

    En été, je ne vais jamais chez mes amis de Havrenne sans revenir avec un bouquet d'amarantes. Elle pousse en ttotale liberté dans leur ferme et comme eux aussi ont grandi au Congo, nous avons appris à en manger dès notre enfance. On les apprécie à leur juste valeur comme vous pourrez le constater dans l'article qui suit.

    Découvrir l'amarante !

    L'amarante est une plante de la famille des amaranteae. C'est une belle plante ornementale. Elle se cultive facilement dans tous les pays et pousse avec très peu d'eau. Elle peut atteindre 3 mètres de haut et son système radiculaire va jusqu'à 200 km de développement. Ces inflorescences et graines flamboient de toutes les couleurs multiples, du vert en passant par le beige, le pourpre et même le blanc.

    Les feuilles, les fleurs et les graines sont utilisées dans de nombreuses recettes. Les graines d'amarante sont minuscules. Un gramme peut contenir de 1000 à 3000 graines.

    Sa valeur nutritive est élevée. Certaines feuilles d'amarante contiennent 3 fois plus de vitamine C, 10 fois plus de carotène, 15 fois plus de fer, 40 fois plus de calcium que dans les tomates. Elles contiennent un pourcentage de calcium élevé, ce qui en fait un aliment préventif de l'ostéoporose. Les sommités fleuries rouges contiennent aussi des anthocyanes qui sont un très bon anti-cancer. Fraîches, elles peuvent être introduites dans les crudités pour le régal des yeux et du palais. Les graines d'amarante contiennent de 16 à 18 grammes de protéines bien équilibrées pour 100 g (contre 1,6 g pour la pomme de terre). Elle contient un pourcentage de lysine, acide aminé essentiel, bien supérieur à la plupart des céréales. L'amarante germe facilement et peut ainsi être introduite dans les plats crus ou cuits. Les pousses sont très fines et ressemblent à une pelouse miniature. La farine d'amarante permet de réaliser des gâteaux succulents.

    Tant la chèvre que l'amarante peuvent s'acheter dans le premier des magasins africains que l'on croise sur son chemin. Ce sont généralement des morceaux durs à cuire, il faut prévoir une cuisson longue.

    Pour cette recette il faudra pour 4 personnes:

     

    1 k de viande de chèvre

    8 grosses poignées de jeunes feuilles d'amarante

    1 boîte de sauce graines

    2 c à s de concentré de tomates

    2 c à s d'huile de palme ou autre

    2 c à s de beurre d'arachides

    sel et poivre

    pili pili

     

    Préparation.

    Frire dorer les morceaux de viande dans l'huile.

    Saler, poivrer et ajouter le pili pili.

    Ajouter la sauce graines et cuire à petit feu pendant une durée de temps suffisante pour que la viande soit attendrie.

    Ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire

    Dans une autre casserole faire fondre le beurre d'arachide, y ajouter les feuilles.

    Normalement elles seront cuites après deux minutes.

    Saler et poivrer.

     

    La video qui suit vous montrera la manière de préparer la sauce graine en Côte d'Ivoire.

    Rassurez-vous, la sauce que l'on achète en boîte est uniquement composée des fruits du palmier Elaïs.