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anchois

  • Lapin terre et mer, pâtes au pesto.

    lapin terre et mer.JPG

    J'avais sorti un lapin du congélateur, comment le préparer? Un coup d'oeil dans l'armoire à provision et j'y trouve des pâtes au pesto ramenées du Portugal. Pesto...basilic, tomates, ail et au travail.

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 lapin

    6 filets d'anchois écrasés

    2 oignons émincés

    8 gousses d'ail entières

    12 tomates séchées coupées en lamelles.

    3 c à s d'huile d'olive

    2 cubes bouillon

    du vin blanc

    du basilic

    du poivre

    2 c à s de farine

    de l'eau

    Préparation.

    Mettre une casserole sur le feu, verser l'huile et y dorer les oignons émincés.

    Ajouter les gousses d'ail non pelées et ensuite dorer les morceaux de lapin.

    Singer.

    Verser le vin blanc, ajouter les cubes bouillon.

    Poivrer mais ne pas saler car les cubes le sont déjà.

    Ajouter les tomates séchées et les tiges de basilic.

    Ciseler les feuilles de basilic pour les parsemer sur le plat en fin de cuisson.

    Laisser mijoter pendant 1 h environ.

    Avant de servir ajouter les anchois.

     

     

     

     

     

     

     

  • Carpaccio de cédrat aux anchois

     

     

     

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    Ingrédients :

    1 cédrat

    1 tomate

    des feuilles de roquette

    une boîte de filets d’anchois à l’huile

    de l’huile d’olive

    du poivre du Sechuan

     

    Préparation :

     

    Trancher finement le cédrat (je l’ai fait à la trancheuse électrique)

    Trancher les tomates.

    Sur une couche de feuilles de roquette, disposer alternativement une tranche de cédrat et une tranche de tomate.

    Mettre un filet d’anchois sur chaque couche de cédrat.

    Parsemer de grains de poivre du Sechouan.

    Verser un peu d’huile d’olive et un peu d’huile de la boîte d’anchois sur le tout.

    Ne pas saler !!!

     

    Tous mes remerciements aux propriétaires du LOF qui m’ont permis de découvrir un jardin « extra-ordinaire » et tous les fruits que je ne connaissais pas encore malgré les 50 années vécues dans différents continents. www.olharfeliz.typepad.com

     

     

  • Lapin aux tomates confites et aux anchois

     

    lapin aux anchois titré N.jpg
     
     
     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    ½ lapin

    2 c à soupe d’huile d’olive

    du thym

    6 tomates confites

    3 filets d’anchois à l’huile

    1 ou 2 verres de vin blanc

    un peu de farine

    sel au pili pili

     

    Préparation :

     

    Faire chauffer l’huile dans une casserole, y dorer les morceaux de lapin. Les singer avec la farine avant d’ajouter le vin. Assaisonner avec le thym et le sel au pili pili.

    Ajouter les tomates confites.

    Faire cuire à petit feu pendant environ 45 minutes en rajoutant du vin ou de l’eau au choix si cela s’avère nécessaire.

    Avant de servir incorporer les anchois écrasés.

     

     

     
     
     
     
     
     
     
     
     

     

     

  • Salade de grains de blé sauce Picado

     

    salade de blé aux anchois malikele.JPG

    J’avais acheté un petit pot de Picado chez Delhaize, quoi en faire ?

    Qu’y a-t-il dans le frigo : un pot d’anchois, il reste un poivron, des tomates séchées et du blé dans le placard, voici le résultat.

    Pas mauvais mais franchement pas terrible. Ce sera le seul et unique essai de picado.

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    125 g de blé

    8 filets d’anchois

    1 pot de sauce Picado (poivrons, olives, ail, épices, huile…)

    8 pétales de tomates séchées

    1 poivron pour la décoration.

     

    Préparation.

     

    Cuire le blé selon le mode indiqué sur la boîte.

    L’égoutter.

    Mettre dans un plat et y ajouter la sauce

    Couper finement 4 anchois et 4 tomates et les ajouter à la préparation.

    Garder les autres pour la décoration

    Dresser.

     

  • Tranches de gigot, sauce à la menthe

     

     

    gigot sauce à la menthe malikele.jpg
     

    Lors de ma visite aux studios de la BBC à Londres, à la fin de la visite on s’arrête à la boutique de souvenirs (pas de petit profit) dans laquelle il y a avait un mini rayon de livres. Mini peut-être, mais grand assez pour faire mon bonheur. J’ai craqué pour le MasterChef at home. Je ne le regrette pas, il y a PLEIN de recettes que j’ai envie de tester.

    Celle-ci est plutôt classique car je l’ai interprétée « façon » comme on dit à Abidjan, mais il y en plein d’autres plus innovantes.

    Le petit + de la marinade aux anchois, je ne le connaissais pas.

     

    La sauce à la menthe me rappelle un déjeuner au resto du Hilton à Nairobi en 1978, en terrasse, dégustant de succulentes côtes d’agneau grillées accompagnées de pommes de terre au four avec la « sour cream » et de la petite mint sauce.

    Je me demande si les souvenirs restent dans la tête ou dans l’estomac ?

    J’étais à Nairobi dans le cadre d’une mission bien agréable, celle de porter des films de photographie aérienne au développement pour la boîte qui employait mon mari.

    Mission accomplie avec plaisir, vous me comprenez ?

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 belles tranches de gigot d’agneau

    2 filets d’anchois

    2 gousses d’ail

    2 tiges de romarin

    sel et poivre

    2 c à s d’huile d’olive

     

    500 g de petits pois surgelés

    2 c à s de beurre

    2 échalotes émincées

    du persil et de la menthe

     

    20 tomates cerises

    1 c à soupe d’huile

    2 c à c de sucre

    2 c à s de vinaigre balsamique

    1 branche de thym

     

    1 poignée de feuilles de menthe finement ciselées

    2 c à s de vinaigre blanc

    2 c à s de sucre

    4 c à s d’eau

     

    Préparation :

     

    Ecraser les filets d’anchois, le romarin ciselé et l’ail dans un mortier.

    Badigeonner la viande avec la pâte obtenue et la mettre au frigo jusqu’au lendemain.

    Pour la sauce à la menthe.

    Ciseler la menthe et la faire blanchir dans l’eau bouillante avec 1 c à c de sucre.

    Ajouter le vinaigre et le sucre restant.

     

    Pour les tomates.

     

    Les mettre dans un petit plat à gratin avec le sucre, le vinaigre et le thym.

    Bien les enrober de ces ingrédients et enfourner dans un four préchauffé pendant 10 minutes pour les confire.

     

    Pour les légumes.

    Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les petits pois. Après la reprise de l’ébullition, laisser cuire encore 1 minute. Egoutter et réserver.

    Faire fondre le beurre et y dorer l’échalote, remettre les petits pois et les faire sauter dans la matière grasse.

    Parsemer de menthe et de persil avant de servir

    Pour la viande.

    Chauffer une poêle, y verser l’huile d’olive et cuire la viande sur les 2 faces.

     

     

    Dresser.

     

     

     

  • Timbale de canard confit.

     

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    Timbale de canard.

     

    Je n’avais pas utilisé les 4 cuisses de canard la dernière fois et la question se posait de savoir comment j’allais les utiliser.

    Quelques tours sur Internet pour trouver une recette de la télévison argentine que je pouvais interpréter à ma façon.

    Mon mari a beaucoup apprécié, moi moins car le jambon + l’anchois + le canard c’était trop salé à mon avis.

    En plus, on nous avait promis un beau dimanche et il a fait gris, le thermomètre à midi affichait 15° et je déteste manger froid quand j’ai froid.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    10 tranches de jambon fumé

    1 cuisse de canard confit

    3 c à s de mayonnaise

    4 filets d’anchois écrasés

    8 câpres

    du persil haché

    2 c à café de moutarde

    du poivre

     

    un peu de feuilles de salade mixte

    quelques copeaux de parmesan

    du vinaigre balsamique

     

    Préparation :

     

    Faire fondre la graisse qui entoure le canard.

    Le laisser refroidir avant de le détailler en lanières.

    Dans un bol mélanger la viande avec les autres ingrédients.

    Poser un emporte-pièce sur un plat et recouvrir les bords avec le lard.

    Farcir et refermer la timbale.

    Garnir avec la salade, le parmesan et la vinaigrette