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andouillettes

  • Pépites d'andouillettes aux graines de sésame et wasabi.

    pépites d'andouillettes.JPG

    Trouver de nouvelles recettes d’andouillettes n’est vraiment pas chose aisée.

    On n’en fabrique nulle part ailleurs qu’en France, alors où aller puiser son inspiration ?

     Comment l’accommoder sans en dénaturer le goût si particulier ?

     On parle beaucoup de cuisine déstructurée, alors je ma suis lancée dans l’aventure.

     Bien m’en a pris, je suis dans une période faste, est-ce le printemps qui m’inspire, je n’en sais rien.

     Toujours est-il que je suis très fière du résultat.

     Et les graines de sésame et la petite sauce au wasabi m’ont permis de ne pas dénaturer la saveur de l’andouillette.

     Hacher menu la viande et façonner les pépites n’est pas facile.

     Mon Dh a été très surpris de trouver une « pépite » très différente des autres.

     Le pourquoi ?

    Ici où je me trouve actuellement je n’ai pas de friteuse électrique ave un thermostat. Aussi j’ai utilisé la méthode ancestrale qui consiste à mette un croûton de pain dans l’huile, quand il frémit, le bonne température est atteinte, ça marche toujours comme au temps de ma maman et de ma grand-mère.

    Pour 2 personnes il m’a fallu :

    1 andouillette artisanale

    1 oeuf

    1 œuf battu

    de la chapelure

    de la farine

    des graines de sésame légèrement torréfiées

    20 ml de crème fraîche

    1 c à t de wasabi

    de l’huile de friture

    du poivre

    Préparation.

    Enlever la pelure de l’andouillette.

    Détailler très finement la chair au couteau.

    Mettre la chair dans une assiette profonde et y ajouter la moitié d’un œuf et 1 c à s de chapelure ;

    Bien malaxer le tout.

    Former de petites boulettes qu’il faut rouler dans la farine, dans l’œuf battu et en dernier lieu dans la farine à laquelle il faut ajouter les graines de sésame.

    Faire chauffer l’huile et y plonger les pépites.

     

     

  • Andouillette aux flageolets.

    andouillettes grillées.JPG

     

    Andouillette grillée.

    Voici la définition actuelle de l’andouillette selon Wikipedia.

    « Il est interdit (…) de mettre en vente ou de vendre sous les dénominations "andouilles", "andouillettes", "boudin", "galantine", "fromage de tête", "hure", des préparations composées d’autres éléments que les viandes, abats et issues de porc, additionnés ou non de viandes, abats ou issues de bœuf, de veau ou de mouton, ainsi que de lait, d’œufs, d’épices, d’aromates et d’oignons. »

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 andouillettes

    1 boîte de flageolets

    1 gousse d’ail

    1 c à s de beurre

    1 oignon haché

    du persil haché

    Préparation.

    Egoutter les flageolets.

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y dorer l’oignon et l’ail.

    Ajouter les flageolets pour les chauffer.

    Saler et poivrer.

    Servir parsemé de persil haché.

    Faire griller les andouillettes.

    Servir avec de la moutarde.

     

     

     

  • Les fans d'abats.

     

    abats, recettes, cuisine, andouillettes

     

    Coucou à toutes, y a-t-il des fans d'abats parmi vous? Après mon premier Ebook de recettes sur la cuisine des abats de boeuf http://undemisieclederecettes.blogspot.com/2011...
    je vous annonce la sortie toute proche du volume sur les abats de porc.
    Que penseriez-vous de créer une page de Fan des abats ouverte à tous les amateurs?
    Lançerions-nous, vous m'aidez?