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apéro

  • Petites ailes peri peri

    petites ailes peri peri.jpg

    Petites ailes peri peri.

     

    Je crois que chaque personne a sa propre recette de marinade pour les petites ailes.

    Et je crois qu'elles sont toutes bonnes, alors laquelle choisir ?

    Ici j'ai essayé de reproduire celle des chicken wings peri peri mangées il y peu à l'Eden Roc hotel de Miami.

    Une recette à mettre de côté en attendant des jours meilleurs.

     

    Pour 1 k 500 d'ailes de poulet

    Pour la marinade:

    200 ml de sauce peri peri de votre choix

    6 gousses d'ail

    1 oignon émincé

    8 cm de gingembre râpé

    125 g de coriandre hachée

    125 ml d'huile

    60 ml de jus de citon

    2 c à s de gros sel

     

    Pour le glaçage:

    3 c à s de beurre

    2 gousse d'ail écrasées

    3 c à s de coriandre hachée

    3 c à s de jus de citon

    de sauce peri peri

     

    Préparation pour la marinade

    Mixer tous ls ingrédients et verser sur les ailes de poulet.

    les laisser mariner une douzaine d'heures en les retournant de temps à autre.

     

    Pour la sauce de glaçage

    Faire fondre le beurre et y dorer l'ail et l'oignon.Ajouter le reste des ingrédients.

    Préchauffer le four à 180°.

    placer les ailes sur la grille de cuisson, le peau sur le dessus et faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les ailes soient bien grillées.

     

    Mettre les ailes dans un plat, verser la sauce de glaçage bien chaude, faire sauter le tout pour que la sauce enrobe bien le tout.

  • Dés de fromage de brebis et réduction de porto.

    fromage réduction de porto.jpg

     

    La liste de toutes les recettes que j’ai envie de faire est tellement longue, comme les vôtres je suppose, qu’il y en a parfois qui redescendent tout au fond de la liste et qui s’oublient.

    Ce n’est pas le cas de la recette de « C’est moi qui l’ai fait » du Le billet de Pascale Week que j’avais étiquetée : à faire au Portugal.

    Son billet a fait remonter de bien agréables souvenirs dans ma mémoire.

    Eh oui, dans les années 65 ou par là, en vacances à Paris, j’avais évidemment été faire mon petit tour chez Fauchon.

    Le sommelier de l’époque, impressionné par mes connaissances des vins (ce n’est pas le seul argument, j’avais 25 ans et j’étais selon une expression actuelle « parfaitement consommable ») m’avait offert une visite de toute la cave en sa compagnie.

    Souvenirs, souvenirs…

    Près de cinquante ans après, j’avais deux morceaux de fromage dans le frigo: un fromage portugais de brebis (région de Beira, queijo castelo branco) et l’autre, le queijo curado planicie dourada, plus mature et feuilleté comme ils disent.

    Nous avons testé les deux et le fromage feuilleté, moins doux s’accordait beaucoup mieux à la réduction de porto car il permettait à la légère acidité de mieux ressortir.

    Pour la recette reportez-vous à celle de Pascale, elle vous l’explique parfaitement.

    Vous pouvez si bon vous semble, utiliser d’autres fromages ou d’autres graines, allez à la découverte et faites-moi part de vos résultats.