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arachides

  • Boulettes sauce graines

     

    boulettes à la moambe malikele.jpg

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients :

     

    500 g de haché mi-porc et mi-veau

    1 oignon émincé

    1 œuf

    1 tranche de pain

    une boîte de pulpe de noix de palme (moambe ou sauce graines).

    3 c à soupe d’arachides grillées, grossièrement concassées.

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faire tremper la tranche de pain (sans les croutes) dans un peu d’eau. Quand elle est bien imbibée, la presser entre les doigts pour enlever le liquide.

    Mettre la viande dans un plat avec l’œuf, l’oignon, les arachides et le pain. Assaisonner. Bien mélanger le tout et former de petites boulettes.

    Entretemps mettre une casserole sur le feu et y porter la sauce à ébullition.

    Y déposer une première couche de boulettes et attendre qu’elles soient fermes avant de les retourner et d’ajouter les boulettes suivantes.

     

    Servir avec du riz, du pili pili et des arachides pilées.

     

     

  • Arachides grillées aux épices

     

    arachides aux épices malikele.jpg

    Ingrédients :

     

    500 g d’arachides décortiquées

    3 c à s d’huile d’arachide

    1 c à c de coriandre moulue

    1 c à c da garam masala

    1 c à café de curcuma

    1 c à c de graines de moutarde

    1 c à c de graines de cumin

    1 c à c de graines de coriandre

    les graines de 4 gousses de cardamone

    4 clous de girofle

    4 feuilles de laurier

    4 étoiles de badiane

    une dizaine de feuilles de curry leaves

    sel et piment habanero

     

    Préparation :

     

    Verser l’huile dans une poêle, faire chauffer et y faire griller les épices avant d’ajouter les arachides.

    Diminuer le feu et faire cuire les arachides pendant 30 minutes en les mélangeant constamment

     

    Quand le feu est éteint, ajouter les « curry leaves » de l’arbre Murraya Koenigii, nom vernaculaire : karapincha, de la famille des rutacées.

    A partir de graines, j’en ai fait pousser avec succès aux Philippines et au Rwanda où j’ai connu une indienne qui avait un grand arbre dans sa parcelle. C’est une feuille d’un parfum très particulier qui fait partie dues « mutshafus » en swahili ou niamaniama à Abidjan, (« saloperies » en français ce qui veut dire que quand on commence à en manger on ne s’arrête pas) mélange de diverses graines, riz…je crois que chaque famille a sa recette.

     

     

     

     

  • Crevettes gado gado

     

     

     

    crevettes gado gado malikele.jpg

    La recette au départ était inspirée du Magazine Spar A Table, mais quand j’ai ouvert le sachet de légumes congelés pour wok (shame on me), je les ai trouvés si piteux qu’ils sont partis sur le tas de compost. Dans le frigo pas de légumes, bon, on invente et j’ai sorti des scampis du congélateur. Finalement ce qui subsiste de la recette ce sont les ingrédients de la sauce. Et encore, comme j’ai tendance à éliminer les graisses inutiles (je ne suis pas diététicienne pour rien et c’est un des secrets pour garder ma ligne) et que le beurre d’arachides en lui-même très gras, j’ai mis tous les ingrédients ensemble et j’ai mixé le tout avant de le chauffer.

    Je pensais que ces ingrédients assez connus ne donneraient aucune saveur particulière au plat, et bien non, ce plat avait un goût très particulier que j’ai apprécié.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    400 g de scampis décortiqués

    2 c d’huile

    2 gousses d’ail écrasées

    1 cm de gingembre émincé

    sel et piment

     

    Pour la sauce :

    6 c à s de beurre d’arachides

    50 ml de lait de coco

    1 échalote émincée

    2 gousses d’ail émincées

    2 c à s de sauce soja

    du sel et du piment

    un peu de jus de citron

     

    Préparation.

    Chauffer l’huile dans une poêle.

    Y dorer le gingembre et l’ail.

    Ajouter les scampis et les cuire en les retournant régulièrement pendant 5 m.

    Mettre tous les autres ingrédients dans un petit poêlon.

    Les mixer et mettre sur le feu.

    Réduire légèrement.

     

    Servir avec du riz et des kroepoeks.