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argentine

  • Chinchulines ou chitterlings.

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    Les chinchulines sont au dessus des ris de veau .

     

    Les chinchulines ou chitterlings (comme j'ai mangé au St John à Londres) sont les intestins grêles de porc. Comme vous pouvez l'imaginer, s'ils ne sont pas nettoyés avec grand soin, l'odeur peut devenir insupportable, aussi je crois que la meilleure solution est de les manger au restaurant, comme c'est mon cas.

    C'est la première fois que j'en vois à l'etat naturel dans un rayon, à Miami, dans un petit dépanneur cubain .

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    Je ne les ai jamais mangées autrement que grillées, plus ou moins d'ailleurs car en Argentine elles étaient beaucoup moins sèches, l'nitérieur gardant la texture d'un pâté crème, ce qui dégoûtait tous les autres membres de la famille par rapport à celles de la parillada de Miami.

    Une parillada comprend différent morceaux de boeuf, de la saucisse, du boudin noir, des chinchulines et des ris de veau.

    Vous essayerez?

    Pour les cuire en ragoût il vous faudra

    5 k d'intestins nettoyés

    2 gros oignon émincés

    1/2 pied de céleri taillé en cubes

    1 grosse pomme de terre

    1 gousse d'ail

    60 g de poivrons rouges

    sel et poivre

    Préparation

    Mettre les intestins dans une grande casserole et les couvrir d'eau.

    Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, sel et poivre.

    Couvrir la casserole et porter à ébullition.

    Ajouter la pomme de terre, réduire le feu et laisser mijoter de 6 à 8 heures tout en mélangeant le tout de temps à autre jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

    Pour les frire.

    Il faut au préalable cuire les intestins pendant 2 à 3 heures dans de l'eau avec sel, poivre, laurier et ail.

    Retirer les intestins, les laisser refroidir et les découper en morceaux de la taille d'une crevette.

    Passer ces morceaux dans le mélange de 2 oeufs battus avec 2 c à s d'eau avant de les passer dans la farine.

    Les passer dans une friture bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Pour les cuire au four.

    Mettre les morceaux d'intestins bien nettoyés dans un plat allant au four.

    Saler et poivrer et ajouter des oignons ce qui a pour but de réduire

    l'odeur à la cuisson.

     Cuire au four à 180° pendant 4 à 5 heures. Eliminer le liquide rendu par les intestins tout en en laissant suffisemment pour qu'ils ne brûlent pas.

     Saler et poivrer.

     

    Et voivi la description de la manière de les tresser comme en Argentine

     

     

     

  • Lapin utilissima

     

    lapin utilissima malikele.jpg

    Lapin utilissima.

     

    Pourquoi Utilissima ?

    Le soir à Mendoza à la télévison, nous pouvions capter CNN, TV5 Monde et bien sûr les chaînes nationales. Celles-ci avaient 2 programmes culinaires hebdomadaires sur la chaîne Utilissima Satellital. Le premier assez tôt dans la soirée intitulé Tutto rico y picante, très amusant et largement inspiré de la cuisine italienne et l’autre programme Cocina et… le nom exact m’échappe, mais c’était de la cuisine gastro qui n’était diffusé que très tard.

    De la cuisine gastro, je me demande bien où on pouvait en trouver, en tout cas à des lieues à la ronde de chez nous où en dehors de l’asado ou du sandwich Lomo qu’on pouvait commander au mètre, la cuisine était désespérément fade.

     

    J’en ai déjà parlé, mon mari élevait des lapins et j’étais toujours à l’affût de nouvelles recettes.

    En voici une.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1/2 lapin

    8 quartiers de tomates séchées

    12 olives

    1 verre de vin blanc sec

    du bouillon

    6 fines tranches de lard fumé

    5 gousses d’ail non pelées

    sel et poivre

    2 c à soupe de chapelure

     

    Pour les pommes de terre

    8 pommes de terre moyennes

    des feuilles de laurier fraîches

    2 c à s d’huile d’olive

    1 verre de bouillon

    du sel aux baies de genévrier

     

    Préparation :

     

    Cuire les pommes de terre 5 minutes au micro-ondes.

    Les sortir et y faire des incisions pour y glisser les feuilles de laurier.

    Badigeonner avec l’huile.

    Parsemer de gros sel.

    Mettre le verre de bouillon dans le fond du plat et continuer la cuisson au grill jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur leur face supérieure et bien cuites à l’intérieur.

     

    Dans une casserole faire frire le lard.

    Ajouter l’ail entier, les tomates et les olives.

    Faire fondre le tout avant d’ajouter les morceaux de lapin.

    Saler (pas trop, le lard l’étant déjà) et poivrer.

    Couvrir de bouillon et faire cuire à petit feu pendant environ 45 minutes.

    Vérifier le niveau du liquide en cours de cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire.

    Lier avec la chapelure humidifiée.