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asperges

  • Asperges au saumon fumé, sauce moutardée

     

     

     

    Ce n'est pas parce qu'on a décidé de maigrir qu'on se doit de passer à table la mine triste, bien au contraire.

    La recette est publiée sur mon site de diététicienne Marie Claire Coach Minceur 

     

     

     

  • Envie d'asperges

     

     

    Asperges au saumon fumé, sauce moutarde.

     

    Inspirée par une recette de jeunes brocolis http://gastronomiaycia.republica.com/2016/04/19/bimi-a-la-parrilla-con-salmon-ahumado-y-salsa-de-mostaza-y-miel/ que je n'ai encore jamais vus sur le marché, je les ai remplacés par des asperges.

     

    Tout simple et bon.

    Sur ma photo c'est une ration individuelle

    Pour la réaliser, il vous faudra des asperges, celles de votre choix,

    du saumon fumé

    1 càs de graines de moutarde ou de sésame ou de ...

    1 càs de moutarde

    1 càc de miel

    5 càs d'huile d'olive

    du sel

     

    Cuire les asperges 3 min en sachet vapeur au micro-ondes pleine puissance.

    Préparer la sauce.

     

    C'est tout, il vous reste à dresser votre assiette.

     

     

     

  • Bouquet d'asperges.

     

    asperges, cuisine espagnole, végétarien, fromage fumé

    J'aime beaucoup le site espagnol gastro qui présente chaque jour des idées innovantes, souvent faciles et abordables. Cette recette-ci en est un bon exemple.

    Et pour moi qui suis plutôt carnivore, ce petit repas m'a comblée.

    La recette était prévue pour des asperges chaudes mais en juin ici à Altea, le petit paradis où j'ai la chance de vivre, un plat froid est bienvenu.

    Je résume la recette:

    des asperges cuites, un peu d'huile d'olive d'excellente qualité, quelques cerneaux de noix légèrement grillées à la poêle, des copeaux de fromage fumé, du thym frais et ses sommités fleuries, le tout parsemé de cristaux de sel.

     

    Délicieux.

  • Asperges et filets de poisson grillés

     

    filet de poisson asperges grillées malikele.jpg

    Les asperges, je pensais les cuisiner au Portugal mais mi-avril quand j’y suis arrivée, la saison était déjà passée.

    J’ai donc utilisé nos bonnes asperges belges, tout en suivant les conseils de JP Brigand en mettant de la cardamone verte comme exhausteur de goût. Je n’ai pas utilisé le macis comme le faisait la marquise de pompadour qui servait ses asperges dans un plateau d’argent ;

     

    Le printemps étant là, c’est le moment de cueillir les « mauvaises herbes » du jardin.

    J’ai déjà parlé du lierre terrestre dans….j’ai appris depuis qu’il était utilisé au Moyen Age en tant que conservateur.

    Le poivre de muraille, ou sedum âcre, ou orpin âcre est une plante de la famille des crassulacées. Il était utilisé pour apporter du croquant et une saveur piquante aux salades.

    C’est aussi le meilleur moment pour cuisiner les orties qui vont donner la coloration verte à la sauce.

     

    Ingrédients

     

    500 g de filet de poisson blanc

    2 c à s d’huile d’argan

    1 botte d’asperges

    20 gousses de cardamone

    1 sachet de sauce hollandaise (eh oui, il y a des jours où je choisis la solution de facilité)

    des feuilles et des fleurs de lierre terrestre

    du poivre des murailles

    des jeunes feuilles d’ortie

     

    Préparation

     

    Cuire les asperges 5 m dans de l’eau bouillante salée dans laquelle on a mis les graines de cardamone.

    Les égoutter avant de les enduire d’huile d’argan.

    Les griller.

    Passer les filets de poisson dans la même huile, saler et poivrer.

    Les griller.

    Blanchir une poignée de feuilles d’ortie, les égoutter et les détailler.

    Couper finement quelques feuilles de lierre.

    Ajouter ces herbes dans la sauce hollandaise et mixer.

    Garnir avec les fleurs de lierre et le poivre des murailles.

     

  • Ballottine de porc.

     

    ballotine malikele.jpg

    Les ballottines je n’en avais jamais préparées mais au stand St Sever, en les voyant j’ai de suite pensé à un plat individuel mais qui ne nécessite qu’un récipient, même pour

    8 personnes.

    Je me suis donc lancée dans la découpe d’un rôti de porc en escalopes, pas évident.

    La farce, il me semblait que du gorgonzola, du beurre, des pistaches, des morceaux de pommes et du cognac pourraient s’harmoniser.

    Ma maman, il y a longtemps…ne mangeait jamais le roquefort sans le mélanger avec du beurre et un trait de cognac. Elle en déposait une pointe sur une tranche de pomme ou de poire et la croquait.

    Hélas, j’ai été fort déçue du résultat. On m’a appris que pour qu’un mélange d’épices soit réussi il ne faut pas que l’une d’entre elles efface les autres. En le voyant de cette façon, c’était parfait, mais selon ma perception, cela ne goûtait plus rien.

     

    Je ferai mieux la prochaine fois si vous me conseillez ?

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    800 g de rôti de porc

    4 c à s de gorgonzola

    4 c à s de beurre

    ½ pomme détaillée en julienne

    20 pistaches

    2 traits de cognac

    du poivre

    un cube bouillon

    du papier film alimentaire

     

    2 c à s de beurre

    2 dl de crème fraîche

    un verre à pousse café de cognac

     

    Préparation.

     

     

    Malaxer le fromage, le beurre les pistaches, le poivre et le cognac.

    Y ajouter la pomme.

    Partager le morceau de viande en 4 pièces.

    Les fendre horizontalement sans les détacher.

    Saler et poivrer.

    Les farcir et les rouler dans le film en les torsadant bien.

    Y pratiquer quelques incisions à l’aide d’un couteau pointu.

    Faire bouillir de l’eau, y ajouter le cube bouillon, bien mélanger.

    Y déposer les ballottines, laisser la cuisson atteindre l’ébullition avant de baisser le feu.

    Laisser mijoter les ballottines ½ h.

    Les égoutter et les sortir de l’emballage.

    Dans une poêle faire fondre le beurre et les dorer.

    Ajouter la crème, le poivre et le cognac et laisser épaissir la sauce.

    En accompagnement, des asperges sautées 6 m au beurre avec quelques morceaux de macis.