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basilic thai

  • Canard au basilic thai et au cédrat main de boudha

     

    canard au cédrat malikele.jpg

    Canard au basilic chinois et au cédrat

     

    Basilic chinois ou vietnamese coriander ou menthe vietnamienne, ou Rau Ram dont le nom scientifique est polygonum odoratum et non comme le basilic commun : ocinum basilicum.

     

    Ingrédients pour personnes  :

     

    un canard

    une dizaine d’olives

    2 c à s d’huile d’olive

    1 gros oignon émincé

    2 gousses d’ail écrasées

    quelques doigts de cédrat découpés en fines lamelles

    quelques feuilles de basilic ciselées

    quelques queues d’oignons ciselées

    1 verre de vin blanc

    sel et poivre

     

    Préparation.

     

    Faire chauffer l’huile d’olive et y dorer l’ail et l’oignon.

    Blanchir le cédrat.

    Ajouter les morceaux de canard dans l’huile pour lui faire prendre couleur.

    Verser le vin blanc.

    Saler et poivrer et ajouter le basilic et le cédrat.

    Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète en vérifiant le niveau du liquide de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.

    Dresser en garnissant avec les olives et les queues d’oignons.

     

     

     

  • Poulpes "façon thai".

    bébés poulpes à la mode thai.jpg

     

    Retour de la ballade shopping à Metz avec une provision de viande et de poisson dont les petits poulpes. J’en mangerais à toutes les sauces, en voilà une de plus dans mon livre de recettes

    Comme le Rau ram que j’ai planté au retour du Portugal se porte merveilleusement bien, j’en profite au maximum. Qu’est-ce que c’est bon dans une salade de tomates tout simplement.

    Chaque fois que je coupe les feuilles d’une tige, je la remets en terre et elle pousse très rapidement, c’est chouette pour le moral de croire qu’on a la main verte alors que c’est la plante qui est pleine de bonne volonté. Il faut dire qu’elle a une cousine qui est une « mauvaise » herbe.

    La recette est supposée être thaï mais comme elle provient d’une très ancienne publication d’un Australian Womens Weekly, je suppose que c’est plutôt « façon »thai.

    Peu importe, c’est bon et le parfum est particulier.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    800 g de petits poulpes

    2 c à s d’huile d’olive

    125 ml de crème de noix de coco

    2 oignons émincés

    4 oignons verts émincés

    2 gousses d’ail écrasées

    1cm de gingembre haché

    1 c à c bombée de curcuma

    15 feuilles de Rau Ram

    sel et poivre

    du piment

    Préparation :

    Chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail, l’oignon et le gingembre.

    Ajouter les poulpes, la crème de coco, 10 feuilles de Rau Ram et le curcuma.

    Avant de servir, parsemer du Rau Ram restant et des oignons verts.

    Le piment est facultatif.

     

     

     

  • Lotte aux deux coriandres et au cédrat

    lotte aux 2 coriandres.JPG

     

    Lotte aux 2 coriandres et au cédrat.

    En Belgique il est très rare d’acheter des petites lottes entières, du moins à ce que je sache. Ici au Portugal par contre, dans les marchés, il est inconcevable de vouloir acheter rien que les queues.

    Le prix aussi est très différent, ce qui paraît bon marché quand la lotte est entière, doublera si on ne demande que la queue.

    Par contre, personnellement j’adore les morceaux que les autres laisseront au bord de l’assiette et avec Bernard on s’entend parfaitement : les « beaux morceaux » pour lui et le reste pour moi. On est content tous les deux.

    Une fois de plus j’ai eu la chance de me procurer la coriandre vietnamienne chez Jean Paul Brigand.

    Il nous a fallu une demi-heure de voiture pour rentrer chez nous et la pauvre (j’avoue qu’on avait pris l’apéro) était déjà bien flétrie. Mais cette « mauvaise herbe » est merveilleuse, après une nuit les tiges dans l’eau, elle est à nouveau aussi belle que dans le jardin.

    Un plat hyper léger et super parfumé.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    1 lotte de 1,5 k

    4 carottes coupées en rondelles

    2 grosses tomates

    1 oignon coupé en deux

    2 c à s d’huile d’olive

    4 feuilles de kafir

    un morceau d’écorce de cédrat

    un peu d’écorce de cédrat râpée

    sel et poivre

    de la coriandre et de la coriandre vietnamienne (Rau Ram ou basilic thai)

    Préparation.

    Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer les morceaux de poisson.

    Les retirer et réserver.

    Ajouter les légumes et les autres ingrédients tout en en gardant un peu pour la décoration du plat.

    Cuire une dizaine de minutes pour que les carottes restent croquantes.

    Remettre le poisson et continuer la cuisson 5 minutes.

    Parsemer du restant d’herbes et du cédrat râpé.

    J’ai servi ce plat avec du pain pour pouvoir « saucer » le liquide de cuisson.