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beef cheeks

  • Daube de joues de veau aux oignons grelots.

    daube de joues de boeuf.41.jpg

    Ingrédients pur 6 personnes.

    1 k 500 de joues de bœuf

    400 g d’oignons grelots surgelés

    1 bouteille de vin rouge

    1 oignon

    4 carottes

    du persil ciselé

    thym et laurier

    1 orange

    3 gousses d’ail écrasées

    sel et poivre

    1 petit verre de cognac

    3 c à s d’huile d’olive

    2 c à s de concentré de tomates 

    Préparation.

    Couper la viande en morceaux.

    Faire chauffer l’huile dans une casserole pour y dore la viande pendant une dizaine de minutes.

    Enlever la viande, réserver.

    Mettre alors, l’oignon, l’ail, les épices, le vin et le cognac.

    Bien mélanger avant de remettre la viande dans la casserole.

    Ajouter la purée de tomates et l’écorce d’orange.

    Laisser mijoter pendant à peu près deux heures.

    Par ailleurs : faire cuire les carottes et les oignons pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée.

    Mettre le tout dans un seul plat.

    Parsemer de persil.

     

     

     

  • Curry de joues de boeuf aux patates douces.

    joues de boeuf aux patates douces,牛肉脸颊,,mejillas de carne de vacuno,,beef cheeks.JPG

     

    Oh que voilà une recette qui m’a donné des sueurs froides. Je n’ai manifestement pas encore compris que quand j’achète des pâtes de curry je devrais diminuer les doses de moitié.

    Répéter ses erreurs, vous appelez ça comment ? Pas besoin de répondre, je sais, oui c’est de la bêtise pour ne pas utiliser le mot bien français de con…

    Bref quand j’ai goûté le plat à mi-cuisson j’ai avalé du feu. Inutile de demander à ma moitié ce qu’il en pense, il bat les vietnamiens ou les thais par sa résistance à la capsaïcine.

    Comme je n’avais mis que la moitié  de lait de coco indiquée, j’ai ajouté une deuxième boîte.

    Mais en réalité ce qui a sauvé la situation, c’est que l’entrée, la petite salade aux nem shuas était encore plus brûlante non pas à cause de la capsaïcine, mais du mélange acide, gingembre et piment.

    Et aussi le fait peu négligeable que mes invitées ont voyagé beaucoup et que leurs palais sont initiés.

    Je viens de recevoir un coup de fil de remerciement, comme il se doit entre gens de bonne éducation, et un grand compliment car elles ont voulu me faire promettre de préparer le même plat la prochaine fois, non, je ne pourrais plus aussi bien réussir ces joues de bœuf dont il ne faut plus faire l’éloge des morceaux, mais surtout de cette sauce dans laquelle ni le lait de coco ni la pâte de curry ne prédominait. La patate douce y ajoutait la touche dont elle porte le nom. Crrroooo bon

    Ingrédients pour 4 personnes

    2 c à s d’huile d’arachide

    2 gousses d’ail émincées

    2 cm de gingembre émincé

    8 joues de boeuf

    4 c à s de sauce soja

    2 patates douces rouges coupées en tranches

    2 poignées de châtaignes d’eau congelées

    6 oignons verts

    2 dl de lait de coco

    2 c à s de sauce d’arachides piquante

    du sel

    12 feuilles de basilic thai ciselées

    2 c à s de curry vert thai

    Préparation.

    Faire chauffer l’huile dans un wok

    Ajouter les joues et les faire brunir de tous côtés.

    Verser la moitié du soja et poursuivre la cuisson deux minutes.

    En mélangeant constamment ajouter l’ail et le gingembre.

    Verser le lait de coco et laisser mijoter à petit feu pendant environ 45 minutes.

    Ajouter alors la patate douce blanche, continuer la cuisson pendant 7 minutes avant d’incorporer la patate douce rouge, le sauce d’arachides et le reste du soja.

    Compter encore 7 minutes de cuisson supplémentaire.

    Vérifier l’assaisonnement, le degré de cuisson et dresser en parsemant du basilic thai (rau ram) ciselé