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bière

  • Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe.

     

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    Moutarde à la Leffe et rhubarbe.

    Moutarde,芥末, mostaza, mustard

    Ingrédients pour un petit pot de moutarde,

    25 g de graines de moutarde noire

    25 g de graines de moutarde blonde

    60 ml de vinaigre de Leffe brune

    60 ml de Leffe brune

    1 c à café de sel

    2 petites tiges de rhubarbe

    Préparation.

    Mettre les graines dans un bol et les couvrir de vinaigre et de bière.

    Saler.

    Laisser les graines gonfler pendant 3 jours.

    Le jour de la préparation, enlever toutes les parties fibreuse de la rhubarbe et la découper en morceaux.

    Cuire 3 minutes au Micro-ondes à pleine puissance.

    Mixer la rhubarbe.

    Filtrer les graines et les mélanger à la rhubarbe.

    Mettre en pot.

     

  • Joues de boeuf à l'ananas.

    joues de boeuf à l'ananas.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    de l'ananas frais

    400 g de joue de porc

    2 c à soupe de beurre

    10 baies de genèvrier écrasées

    2 c à soupe de moutarde

    1 dl de bière d'abbaye

    du persil haché

    sel et poivre

     

    Préparation:

    Presser l'ananas frais, mettre le jus dans un récipient et le laisser décanter 10 minutes.

    A laide d'une seringue en prélever 25 cc et les injecter dans les joues.

    Laisser reposer une heure pour permette à la broméline contenue dans l'ananas de pré-digérer la viande de manière à l'attendrir et permettre une cuisson rapide.

    Faire frire la viande dans le beurre, déglacer avec la bière et ajouter les autres ingrédients.

    Mijoter jusqu'à cuisson complète des joues.

    Servir avec une purée de pommes de terre au céleri rave.

     

    Particularités des joues:

    Les joues sont généralement vendues parées. Elles sont constituées de la masse musculaire des masséters.

    C'est un morceau maigre mais qui nécessite une cuisson longue: daube, pot-au-feu etc

     

     

     

  • Rognons de boeuf à la Leffe brune.

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    Rognons de bœuf à la bière Leffe brune.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    1 rognon de bœuf

    2 échalotes

    2 gousses d’ail

    1 bouteille de Leffe brune

    1 cube de bouillon de bœuf

    150 g de champignons

    1 c à s de farine

    1 c à s de moutarde

    1 c à c d’origan

    1 feuille de laurier

    2 c à s de saindoux

    sel et poivre

    Préparation.

    Faire chauffer 1 c de saindoux dans une poêle et y faire dorer l’oignon et l’ail

    Ajouter les morceaux de rognons et singer avec la farine.

    Verser la bière, ajouter le cube bouillon.

    Dans une autre poêle, faire fondre le restant du saindoux pour y dorer les champignons coupés en lamelles avant de les ajouter à la première préparation.

    Ajouter les épices, la moutarde, le sel et le poivre.

    Faire mijoter pendant 5 minutes.