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bigarades

  • Canard aux oranges bigarades;

     

    canard bigarade malikele.jpg

    Canard aux bigarades.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 canard coupé en morceaux

    3 c à soupe d’huile d’olive

    2 gousses d’ail non pelées

    6 carottes coupées en rondelles

    du thym, du laurier et 3 clous de girofle

    2 verres de porto

    50 ml de vinaigre

    sel et poivre

    le jus d’une bigarade

    les zestes du fruit

    4 c à soupe de sucre

     

    Préparation :

     

    Faire bouillir le contenu d’un verre de porto avec le jus de l’orange et le sucre. Faire réduire de moitié.

    Tailler le zeste de l’orange en fines lanières et les blanchir.

    Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.

    Ajouter l’autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.

    Faire mijoter le canard en rajoutant de l’eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

    Ajouter les zestes et les carottes et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.