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black pudding stuffed squid

  • Encornets farcis au boudin noir.

    encornet farci au boudin noir, black pudding stuffed squid - Copie.JPG

     Dans la recette que j'ai trouvée par hasard sur le web, il est mentionné que son auteur s'est inspiré d'une recette de Jamie Oliver. Comme il ne fait pas partie de mes ches favoris, je n'ai pas pris la peine d'aller voir sa recette et mes suis donc inspirée de la version de  à ma sauce.

    Pour le présenter en tapas comme suggéré, la qualité du boudin, ancienne méthode et artisanal que j'ai employé ne convenait pas, il est trop moelleux et fondant (aucune adjonction de farine), mais servi sur avec des pâtes, c'était parfait.

    Ingrédients pour 2 personnes

    6 encornets entiers

    150 g de boudin noir

    1 demioignon émincé

    2 gousses d'ail émincées

    du poivre en grains

    un trait de jus de citron

    1 c à s de pâte de poivron

    de l'huile d'olive

    Pour la sauce

    2 grosses tomates,

    1 demi oignon émincé

    1 gousse d'ail émincée

    de l'huile d'olive

    le jus d'un demi citron

    1 c à t de paprika doux fumé

    Préparation.

    Vider et nettoyer les encornets

    Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon et y faire fondre l'oignon et l'ail.

    Ajouter la chair du boudin et mélanger à la fourchette.

    Ajouter la pâte de poivron, le poivre en grains et le jus de citron.

    Par ailleurs dans une autre petite casserole, faire chauffer l'huile et y dorer l'ail et l'oignon.

    Ajouter les têtes d'encornets.

    Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

    Assaisonner.

    Remplir les corps des encornets de farce jusqu'au 2/3 maximum car ils vont rétrecir à la cuisson.

    Fermer les tubes avec un cure dents.

    Les faire griller à la poêle ou dans un grill et servir avec la sauce.