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blackpudding

  • Croquettes de boudin.

    croquettes de boudin noir et oeuf poché, crispy black pudding.JPG

    Croquettes de boudin noir, oeuf poché et petits pois.

    Une recette anglaise, on s'en serait douté, chez nous les pousses de petits pois ne sont pas encore comunes dans nos magasins.

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 oeufs

    1 c à s de vinaigre blanc

    100 ml de bouillon de volaille

    50 g de beurre

    des petits pois cuits

    des pousses de petits pois ou de cresson pour garnir

    100 g de boudin noir dont on a enlevé la peau, coupé en 4 morceaux

    1 c à s de farine

    1 oeuf battu

    50 g de chapelur panko

    de l'huile de friture

    Préparation

    Pocher les oeufs selon votre méthode préférée.

    Passer le boudin alternativement dans la farine, l'oeuf battu et la panko.

    Chauffer le bouillon, y mettre le beurre et les petits pois cuits.

    Assaisonner.

    Quand l'ébullition a repris, enlever la casserole du feu, mettre le couvercle et garde au chaud.

    Passer les croquettes dans la friture.

    Dresser l'assiette avec des petis pois, l'oeuf poché, la croquette et les légumes.