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boeuf

  • Tartare de boeuf aux saveurs asiatiques.

    Une recette que j'ai conçue dans le cadre des régimes minceurs adaptés aux personnes qui désirent perdre du poids tout en se régalant en mangeant.

    Vous la trouverez sue mon site Marie Claire Coach minceur

  • Tartare au coeur tendre.

    tartare de coeur de boeuf, heart beef tartar.JPG

     Tartare au coeur tendre.

    C'est grâce à Valérie Ramiand que j'ai eu connaissance de Very good tripes organisé par les Produits Tripiers.

    Grosse hésitation: je participe ou je ne participe pas. Je déteste autant les compétitions que je n'adhère au partage. C'est cette dernière motivation qui m' influencée et que je suis devant mon ordi en ce moment pour partager ma recette avec vous.

    Une recette super facile, du street food, un apéro dînatoire,en Tapas ou en Crudos comme on dit aussi, sur le plateau TV ou à servir comme vous le feriez pour un tartare de boeuf et frites en cuisine bistrot.

     

    Le bon choix sera le vôtre.

    Il n'y a pas longtemps que j'ai découvert le coeur cru, mon premier essai était une recette classique.

    Cette fois, inspirée par mon Maître à penser Chris Cosentino, dit Offalchris, du restaurant Incanto, je l'ai accomodé à la façon puttanesca à ma manière bien évidemment.

     

    Pour 4 personnes ou 8 petits toasts il vous faudra

    200 g de coeur débarassé de la graisse et des tendons.

    1 c à s d'huile d'olive

     

    4 anchois au sel écrasés

     

    1 c à s de câpres

     

    quelques feuilles de menthe fraîche ciselées

     

    1 c à s d'olives noires dénoyautées et écrasées

     

    du sel aux agrumes

     

    du poivre en grains

     

    2 quartiers de tomates séchées finement découpées

     

    un peu de piment (facutatif)

     

    du pain et un peu d'huile d'olive

     

     

     

    Pour le préparer, rien de plus simple.

     

    Tailler la viande au couteau et la mélanger avec tous les ingrédients.

     

    Découper de pain selon la forme qu'il vous plaira. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer le pain.

     

     

    Comme accompagnement je vous suggère un tartare de tomates.

     

  • Andouille burger.

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    Andouille burger 

    Ce terme d'andouille utilisé par des américains m'a toujours intriguée. J'ai un jour demandé à un blogueur qui en utilisait dans une de ses recettes, si cela se trouvait facilement aux USA. Un autre lecteur étonné sans doute par ma question a commenté en disant que cela se trouvait dans n'importe quel magasin. J'en ai conclu que ce n'était donc pas de l'andouille comme la nôtre, sans plus.

     

    Par contre quand j'ai vu sur le menu des Glamburgers qu'il y en avait un à l'andouille, c'est évidemment celui que j'ai élu.

    J'avoue que j'ai mangé un hamburger dans un Quick il y a un quart de siècle. Cette expérience ne m'avait pas convaincue et quand je mange des hamburgers ils sont faits maison. Et pourtant je suis allée tant de fois en Amérique.

    Alors plutôt que de mourir idiote, j'ai pris mon courage à deux mains et le résultat...toujours aussi peu convaincant, je n'aime pas ce pain détrempé, il n'apporte rien, c'est mou et beurk.

    Le plus drôle c'est que le serveur m'a grondée : on ne laisse pas autant dans son assiette alors que des tas de gens meurent de faim. Entendre ça à 72 ans, c'est surprenant, non?

    En lui expliquant que j'étais contrainte de manger peu si je ne voulais pas que mon mari en cherche une autre, il a trouvé que la raison était valable, ouf les frenchies vont garder bonne réputation.

    La recette exacte du resto je ne la connais pas mais j'en ai pêché une au hasard sur Internet que je traduis pour vous.

    L'andouille est un peu semblable à notre cervelas.

    Ingrédients pour 6 gros hamburgers

    200 g de mayonnaise

     1 c à s de jus de citron

     1 c à t d'épices cajun

     1/4 de c à t de sauce piquante (hot pepper)

     Burgers

     250 g d'andouille coupée en tranches sur la longueur

     150 g de noix de pecan écrasées

     sel et poivre

     750 g de boeuf haché (20% de mat grasse)

     Pour les oignons caramélisés

     700g d'oignons finement émincés

     2 c à s d'huile d'olive

     3 gousses d'ail écrasées

     1 c à s de sucre brun

     6 gros hamburgers

     125 g de fromage bleu

     12 okras au vinaigre fendus longitudinalement

     du cresson

    Pour la mayonnaise :mixer tous les ingrédients das un bol et le placer au frigo.

    Mélanger les éléments des burgers.

    Chauffer le grill et y poser une poêle avec l'huile. Y faire dorer les oignons. Quand ils sont prêts, les réserver et faire cuire la viande 2 minutes de chaque côté.

    Griller les pains et dresser le tout en garnissant avec les feuilles de cresson.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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  • Tripes au Maroilles de Luzoir.

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    J’ai contacté récemment l’entreprise « Luzoir produits cuisinés » et « Stephane Mensuelle » artisan tripier après avoir découvert  Les tripes au Maroilles en surfant sur le Net.

     Ayant déjà cuisiné les pieds de porc au Maroilles, cette recette m’a interpellée, ce dont j’ai fait part à Stéphane.

     Et voilà comment nous sommes entrés en contact.

     Je pourrais vous parler de sa recette ou de ses produits, mais il le fait mieux que moi dans cette video que je vous propose.

    Il vous dira qu’il faut cuire les tripes une douzaine d’heures et à ce sujet un de mes fils, Roland, me racontait récemment qu’à Moanda au Congo Kinshasa, une dame portugaise qu’il connaissait, mettait la casserole contenant les tripes sur le feu le soir (à l’extérieur évidemment), et lançait la cuisson.

    Au moment d’aller se coucher, aussitôt que le feu était éteint, elle couvrait le chaudron d’épaisses couvertures pour garder les tripes dans l’eau chaude pour qu’elles continuent à s’attendrir (un peu comme on le fait avec le poulpe) et le matin, elle relançait le feu pour que les tripes soient parfaitement à point à l’heure de manger.

    La maman de mon amie Rita procédait de la même manière pour la cuisson du pied de veau.

    Quant à la valeur nutritionnelle des tripes Chef Christophe de 750g vous dira que Méconnues pour leurs qualités nutritionnelles, les tripes ont pourtant des vertus remarquables : elles contribuent efficacement à une alimentation équilibrée grâce à leur large éventail de nutriments. Beaucoup de protéines, vitamines et minéraux, mais peu de graisses, contrairement aux idées reçues...Pour la petite histoire, les Tripes prennent une saveur particulière à l'automne car les bovins consomment à cette époque des pommes tombées des arbres.

    Passons donc à la video dans laquelle Stéphane Mensuelle vous donnera lui-même sa recette.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Foie de génisse à la réglisse.

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    Dans mon Ebook Morceaux extra ordinaires j’ai déjà publié une recette de foie de génisse aux noix de cachou.

    Cette fois j’ai utilisé de la réglisse en poudre pour la recette.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    400 g de foie de génisse

    1 c à s d’huile d’olive

    15 g de beurre

    125 ml de crème fraîche

    sel et poivre

    1 c à c de poudre de réglisse

    30 cl de vin blanc

    Facultatif : 2 bâtons de réglisse pour décorer.

    Préparation

    Mettre une poêle sur le feu, y faire chauffer l’huile et le beurre.

    Placer le foie dans la graisse, le faire dorer à feu vif, saler et poivrer.

    Quand il est bien doré des deux côtés, saupoudrer de poudre de réglisse et verser la crème fraîche.

    Laisser cuire à petit feu pour permettre à la sauce d’épaissir.

    Servir avec des pâtes et garnir avec les bâtons de réglisse.

     

     

     

  • Os à moelle et chermoula de persil.

    Os à moelle et chermoula de persil, bone marrow, 髄の骨, hueso con tuétano.JPG

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 os à moelle coupés

    6 branches de persil plat

    1 échalote hachée finement

    1 c à c de câpres

    1 c à c d’huile d’olive

    1 c à s de jus de citron

    du pain

    du sel de Guérande et du poivre en grains

    Préparation.

    Mettre les os dans le four préchauffé à 230°.

    Faites griller environ 8 minutes mais cela dépend de l’épaisseur des os.

    Vérifier le degré de cuisson avant de sortir tous les os. La moelle ne doit pas fondre.

    Pendant ce temps hacher le persil, les câpres et l’échalote.

    Ajouter l’huile et le jus de citron.

    Griller le pain.

    Pour servir, étaler la moelle sur le pain griller et garnir aven un peu de chermoula.

    Saler et poivrer.