Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

boudin noir

  • Les deux boudins aux pois chiches.

    recettes d'abvats, triperie, boudin blanc, boudin noir, porc

     

    J’avais vu une recette de fèves aux 2 boudins, mais où ? Plus moyen de la retrouver alors changement de cap.

    Dans mon placard il y a toujours une boîte de pois chiches. J’estime que pour 2 personnes de notre âge la cuisson de quelques pois chiches ne serait pas raisonnable économiquement.

    Alors voici l’improvisation pour cette recette fast food.

    Il est bien évident qu’il n’y a que le boudin noir qui est classé comme abats.

    Pour 2 personnes il vous faudra :

    150 g de boudin noir

    150 g de boudin blanc

    1 boîte de pois chiches

    1 oignon émincé

    1 gousse d’ail hachée

    1 c à c de paprika

    1 c à t de cumin en poudre

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre

    Préparation.

    Faire chauffer 1 c d’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

    Ajouter les pois chiches et les épices et laisser mijoter un peu de manière à ce que l’ensemble soit bien chaud.

    Tailler le boudin en grosses tranches et les dorer dans le restant de l’huile.

    Dresser le boudin sur les pois chiches

     

     

     

     

     

  • Calmars terre et mer farcis au boudin noir.

    calmars farcis au boudin.JPG

     

    En m’engageant sur les recherches web, bien souvent de détour en détour, je ne me souviens plus de la  motivation au départ. Peu importe, c’est ainsi qu’on découvre des recettes inattendues comme celle de Ben O’ Donoghue  de Life Food dont je me suis inspirée.

    J’ai trouvé ce plat délicieux, j’ai même mangé trop ce qui ne m’arrive qu’une fois tous les 5 ans et encore, je ne me souviens plus de l’abus précédent. Par contre Bernard n’a pas apprécié l’association, déjà qu’il n’aime pas trop le boudin, je prenais des risques.

    Le boudin est un boudin artisanal acheté à Givet, un boudin bien mou comme quand j’étais petite, d’où ce contraste très agréable entre la chair du calmar et la farce.

    Pour la réaliser il vous faudra pour 2 personnes :

    150 g de boudin noir

    6 tubes de calmars de 25 cm de long.

    1 fenouil émincé

    2 c à s d’huile d’olive

    sel et poivre.

    Pour la préparer

    Verser 1 c à s d’huile dans une poêle et frire les calmars 1 minute de chaque côté pour qu’ils se raffermissent.

    Mettre le restant de l’huile dans une petite casserole et dorer le fenouil jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.

    Enlever la peau du boudin et mélanger la chair avec le fenouil.

    Farcir les tubes de calmars avec cette préparation.

    Les fermer avec un cure-dents.

    Les remettre dans la poêle et continuer la cuisson.

  • Rosace de boudin noir ardennais sur "vôte" au cidre et pommes, sauce au sirop de Liège.

    rosace de boudinguet.JPG

     

    Je vais encore vous parler de la boucherie Magerotte car ce midi j’ai mangé des rosaces de boudin piquées au foie de porc, achetées chez eux, elles étaient absolument délicieuses.

    Pourquoi des « vôtes », parce que c’est un mot wallon d’ici pour désigner des crêpes épaisses et que ce plat est bien typique, dans mon souvenir en tous cas.

    En dehors de la présentation, je pense que vous pouvez utiliser le boudin noir que vous aimez ou celui qui est disponible près de chez vous.

    Avant de vous livrer  la recette, j’ajoute qu’en belge « ça m’a vraiment bien goûté ».

    Ingrédients pour 2 personnes.

    4 rosaces de 100 g chacune

    Pour les crêpes.

    150 g de farine

    50 g de farine de sarrasin

    1 œuf battu

    1 c à s de levure instantanée

     1 c à s de miel

     150 ml de cidre

     1 pomme râpée

    1 pincée de sel

    25 g de beurre

    Pour la garniture

    1 pomme

    1 c à s de beurre

    1 c à s de sirop de Liège

    Préparation.

    Mélanger les 2 farines, le sel et la levure.

    Mixer le miel avec l’œuf et le jus de pomme et les ajouter aux farines.

    Bien mélanger le tout.

    Ajouter la pomme râpée

    Chauffer la poêle à crêpes, y faire fondre le beurre.

    Cuire les crêpes une à une et garder au chaud.

    Faire fondre le beurre et le sirop de Liège la poêle et y faire caraméliser les quartiers de pomme.

    Faire chauffer une grande poêle et y déposer les rosaces de boudin, les retourner avec précaution et les cuire sur l’autre face.

    Déposer les rosaces sur les crêpes, garnir avec les pommes et la sauce.

     

  • Civet de joues de porc au boudin noir.

    civet de joues de porc au boudin.JPG

    Ce n’est pas toujours évident de trouver une nouvelle recette, mais…en surfant encore et encore on y arrive.

    Voici une interprétation personnelle d’une recette trouvée sur le site de Marmiton.

    Et ce qui est vraiment difficile pour réaliser celle-ci est de savoir où acheter des joues de porc en Belgique
    Alors, si vous ne savez pas où vous fournir, je vous conseille la boucherie Magerotte à Nassogne et son célèbre porc des prairies.

    Nos invités pour ce déjeuner de Noël , tant les petits que les grands ne connaissaient pas ces morceaux succulents et tendres à souhait, tant mieux, le but état de le leur faire découvrir.

    Civet de joues de lotte au boudin noir.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    6 joues de porc parées et nettoyées

    10 cm de boudin noir

    3 c à s d’huile

    2 c à s de cognac

    1 bouteille de bon vin rouge

    200 g de petits oignons grelots

    200 g de blancs de poireaux émincés

    200 g de carottes en rondelles

    1 branche de thym

    2 feuilles de laurier

    3 gousses d’ail émincées

    1 petite branche de céleri vert

    2 tiges de persil

    2 pointes de couteau de 4 épices

    sel et poivre.

    Préparation

    Chauffer l’huile et y dorer les joues.

    Déglacer avec le cognac.

    Ajouter tous les légumes et les épices.

    Couvrir de vin rouge.

    Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter pendant environ 2 heures.

    Enlever la peau du boudin, l’émietter et l’incorporer dans la sauce.

    J’ai accompagné le plat de croquettes de pommes de terre en forme de poires (Delhaize), d’un joli effet.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • lasagnes ouvertes au boudin noir, infusion de sauge et de safran.

    lasagnes ouvertes.JPG

     

    La recherche de la recette a démarré avec la découverte sur le web de pâtes fraîches « sabores nuestros » de chez Gallo, qui a mis sur le marché  des raviolis farcis au boudin noir et aux oignons confits.

    A partir de là j’ai papillonné de recette en recette pour finalement m’inspirer de Tim Kinnard, finaliste du Master Chef at home 2010.

     

    Et voici ma version.

     

    Lasagnes ouvertes au boudin, potiron et infusion de sauge et safran.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    6 feuilles de lasagne

    100 g de boudin noir

    1 c à s d’huile d’olive

    60 g de beurre

    quelques pistils de safran

    quelques feuilles de sauge

    1 morceau de potiron

     

    Préparation.

     

    Faire cuire les lasagnes selon le mode d’emploi.

    Y découper des cercles à l’emporte-pièce.

    Mettre les dés de potiron dans un plat allant au four.

    Les enduire d’huile, saler et poivrer.

    Les cuire en position grill pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.

    Enlever la peau du boudin et étaler la chair sur les feuilles de lasagne.

    Recouvrir avec une autre feuille et mettre une couche de potiron et couvrir avec la 3ème feuille.

    Pour le beurre, le faire fondre une heure à l’avance et y infuser la sauge et le safran.

    Juste avant de servir, verser la sauce sur les pâtes, remettre le plat dans le four à micro-ondes pour que le boudin soit bien chaud.