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brochettes

  • Brochettes de foies de volaille et de châtaignes d'eau.

    brochettes de foies de volaille.jpg

     

    Une petite recette pour l’été qui peut être préparée à l’avance.

    On trouve des châtaignes d’eau dans les épiceries asiatiques.

    J’ai beaucoup apprécié le contraste entre le lard croustillant, le moelleux des foies et le croquant des châtaignes.

    Ingrédients pour 6 personnes.

    500 de lard demi-sel ou fumé au choix, coupé en fines tranches

    300 g de foies de volaille

    30 g de beurre

    300 g de châtaignes d’eau en boîte ou congelées.

    De la sauce soja light

    Du sucre

    Préparation.

    Enlever la couenne du lard et le couper en morceaux de 10 cm de long.

    Faire chauffer le beurre et y dorer les foies pendant à peu près 2 minutes.

    Emballer les morceaux de foie et les châtaignes coupées en 4 ou en 2 selon leur taille dans du lard.

    Sécuriser les roulades avec des cure-dents.

    Faire cuire sur le grill jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant.

     

     

     

  • Brochette de foie de mouton.

    brochette de foie de mouton.jpg

     

    Une recette qui date de mon séjour à Agadir.

    Le petit plus consiste à mettre du cumin en poudre sur la table pour y tremper les petits morceaux de foie.

    Les brochettes accompagnent fort bien l’apéro.

    Pour moi ce sera une bière, mais pour les marocains une tasse de thé à la menthe bien sur.

    Ingrédients pour 8 personnes.

    1 k de foie de mouton

    de la crépine de mouton lavée

    3 c à c de cumin en poudre

    3 c à café de paprika doux

    du piment (selon le goût)

    du sel

    Préparation.

    Découper le foie en tranches de 3cm d’épaisseur et ensuite en morceaux de 2 cm de côté.

    Dans un récipient, mélanger les épices et en saupoudrer la moitié sur la viande.

    Saupoudrer le reste des épices sur la crépine.

    Rouler la crépine sur elle-même et y découper en bandes de 6 cm de largeur et ensuite la découper en morceaux de 2 cm.

    Enrober les morceaux de foie de crépine et les enfiler sur des brochettes.

    Faire griller au BBQ.