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burgos

  • Le boudin de Burgos (morcilla).

    burgos.JPG

     

     

    Morcilla de Burgos (boudin de Burgos Espagne).

     

    Encore un petit tour au rayon des abats puisque l’élément principal du boudin noir est du sang de porc cuit. C’est la raison pour laquelle il est conseillé d’en manger en cas d’anémie.

     

    Quand j’en ai mangé pour la première fois dans un bar à tapas j’ai été horrifiée par tous les petits morceaux blancs qu’il contient, pensant que c’était de la graisse. Mais non, ce sont des grains de riz, ce qui en fait sa particularité.

    En Espagne toujours, le sang de porc est vendu en paquets congelés. Il est découpé en petits cubes que l’on fait sauter à la poêle avec des oignons pour les servir en tapas aussi.

     

    Pour ma recette (2 personnes), il m’a fallu:

     

    2 morceaux de boudin

    1 patate douce

    1 mangue

    1 poivron piquillo

    2 c à s d’huile d’olive

    du beurre

     

    Pour la préparation :

     

    Cuire la patate douce 10 minutes au four à MO à pleine puissance.

    Mettre un verre d’eau dans le four pour qu’elle ne se désseche pas.

    Couper la mangue eu 2 tranches et les griller dans la poêle avec 1 c à s d’huile.

    Faire griller rapidement les morceaux de boudin eu utilisant l’autre cuillère d’huile.

    Dresser et garnir avec un piquillo et du paprika fumé.

    Manger la patate douce en y ajoutant un peu de beurre.