Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

cèpes

  • Fettucini aux cèpes et aux huîtres fumées

    fettucine aux huîtres fumées.JPG

    Des huîtres fumées j'en avais déjà mangé à Niamey au Niger dans les années 8O chez des coopérants américains. Pour eux, c'était le snack à mettre à table pour honorer les invités.

    J'en gardais un souvenir pâteux, mais comme tout était importé, peut-être étaient-elles un peu vieilles.

    Aussi lors de mon dernier séjour à Miami je me suis laissée tenter pour faire une nouvelle tentative.

    Il est clair qu'une huître en conserve ne ressemble plus en rien à une huître fraîche, mais sinon j'ai beaucoup apprécié l'association Surf and Turf avec le lard.

    Ingrédients :

    125 g de fettucini

    150 g d'huîtres fumées

    3 tranches de lard fumé détaillés en lardons

    1 douzaine de champignons secs

    2 gousses d'ail finement émincées

    60 ml de crème fraîche

    1 jaune d'oeuf

    1 c à s d'huile d'olive

    sel et poivre

    des oignons verts

    Préparation.

    Réhydrater les champignons dans de l'eau très chaude.

    Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et y dorer l'ail.

    Ajouter le lard et ensuite les champignons .

    Par ailleurs mélanger le jaune d'oeuf dans la crème fraîche et ajouter à la préparation précédente.

    Laisser réduire.

    Ajouter les huîtres.

    Cuire les pâtes, cela me paraît évident et servir le tout.

     




     



     



     

     

     

  • Friture de tortellinis aux cèpes, parfum de truffe

     

    tortellinis frits malikele.jpg

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    250 g de tortellinis frais aux cèpes

    125 ml de crème fraîche

    de l’huile de friture

    250 g de champignons

    5 gouttes d’huile de truffes

    30 g de beurre

    2 gousses d’ail

    du persil

     

    Préparation :

     

    Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et l’huile de truffe.

    Brosser les champignons et les couper en quatre.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire les champignons pendant 2 minutes.

    Saler et poivrer, ajouter l’ail et le persil après avoir éteint la source de chaleur.

    Allumer la friteuse sur 160°.

    Plonger les tortellinis dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien frits.

    Dresser.