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cailles

  • Cailles marinées à la mélasse de grenades, purée de pois chiches.

    cailles libanaises.jpg

     

    Ces derniers temps, je suppose que vous remarquez que ma cuisine est fort axée sur le Moyen-Orient, je découvre. Au fur et à mesure de nouvelles recetttes.

    Dans un de mes billets précédents je vous avais décrit ma recette de mélasses de grenades.

    J’en avais encore un peu au frigo c’était une occasion de l’utiliser.

    Les cailles je m’en suis léchées les doigts, par contre la purée de pois chiches, je n’ajouterai pas un miam, mais un bof…

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 cailles découpées

    2 gousses d’ail

    2 c à s d’huile d’olive

    un peu de cumin

    2 c à s de mélasse de grenades

    sel et poivre.

    Pour la purée de pois chiches

    1 boîte de pois chiches

    3 c à s de tahini

    2 gousses d’ail

    1 c à c de paprika

    le jus d’un citron

    quelques feuille de menthe

    Préparation.

    Découper les petites cailles, garder les cuisses et les ailes avec le blanc.

    Les mettre dans un plat avec tous les ingrédients de la marinade.

    Les y laisser pendant au moins une heure.

    Chauffer une poêle et y frire la viande de chaque côté, réduire la température et laisser cuire encore 5 minutes sur chaque face.

    Egoutter les pois chiches.

    Les mettre dans un poêlon avec le tahini, l’ail, le paprika, le jus de citron et la menthe.

    Mixer.

    Mettre sur le feu et chauffer à feu doux.

    Dresser.

     

  • Escabèche de cailles.

    escabèche de cailles.jpg

     

    Ce ne sont pas des cailles tombées du camion, mais presque car hier en rentrant du supermarché j’ai trouvé deux cailles dans le panier.

    Bernard est passé seul à la caisse et a simplement mis ces petits oiseaux qui traînaient à la caisse dans notre sachet.

    Trop tard pour les reporter, la pauvre personne qui les avaient payées a du pester en arrivant chez elle. J’ai aussi hérité ainsi de biscuits et d’un jus de pêche. Bonne pêche penserez-vous.

    L’autre jour la francesa en publiant une recette de cailles m’en avait donné envie.

    Voici donc ma recette de l’escabèche à l’ancienne.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    4 cailles nettoyées et fendues en deux.

    1 oignon émincé

    3 têtes d’ail écrasées

    4 c à s d’huile d’olive

    1 verre de vin blanc

    ½ verre de vinaigre

    2 feuilles de laurier

    1 branchette de thym

    2 carottes coupées en rondelles

    1 verre d’eau

    sel et poivre

     Préparation.

    Faire chauffer l’huile et y dorer les cailles. Dès qu’elles sont dorées les retirer et réserver.

    Ajouter alors l’oignon et l’ail.

    Quand ceux-ci sont dorés remettre les cailles dans la casserole.

    Ajouter les autres ingrédients.

    Après une demi-heure, couper la source de chaleur et laisser refroidir les cailles dans leur liquide de cuisson.

    Enlever la chair des cailles et la  disposer dans un bocal en verre en couvrant avec les carottes..