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calf’s foot

  • Pied et blanquette de veau aux pois chiches et à l'orge.

    Pied de veau, pies de ternera, 小牛的脚, calf’s foot,.JPG

     

    Ingrédients pour 4 personnes.

    2 pieds de veau lavés et nettoyés

    500 g de blanquette de veau avec os

    3 gousses d’ail

    1 c à s de persil haché

    1 grosse laitue ciselée

    150 g de pois chiches

    3 poignées d’orge

    125 ml d’huile

    1 c à c de quatre épices

    1 oignon émincé

    Pour le court-bouillon :

    2 ou 3 tiges de persil

    1 branche de céleri

    1 poireau

    1 carotte

    thym et laurier

    1 verre de vin blanc

    de l’eau

    sel et quelques grains de poivre

    Préparation.

    Mettre les pieds et la viande dans la cocotte minute avec les ingrédients du court-bouillon.

    Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes à la cocotte minute ou 1 heure dans une casserole ordinaire.

    Mettre les pois chiches à tremper.

    Réserver les pieds et le court-bouillon.

    Le jour de la préparation, chauffer l’huile, faire dorer l’oignon avant d’y verser la laitue.

    Egoutter les pois chiches.

    Ajouter l’ail et le persil hachés, le quatre épices, sel, poivre, les pois et l’orge.

    Couvrir de court-bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes.

    Ajouter les pieds de veau et continuer la cuisson pendant 1/2 heure de plus.

    Dresser et parsemer de ciboulette ciselée.