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calmar géant

  • Pavé de calmar géant aux clémentines, grillé.

    pavé de calmarguet.JPG

     

    Une recette inspirée de la revue Food and Travel de janvier 2012.

    A long time ago…j’ai découvert les steaks de calmars en 1991 au restaurant Linger Longer de Johannesburg, je ne les ai jamais oubliés.

    Ici en Belgique, dans mon coin en tous cas, il est impossible de s’en procurer, c’est donc une fois de plus lors d’un shopping gourmand en France que je les ai achetés.

    Grillés juste le temps minimum et donc tendres à souhait, servis avec cette sauce fruitée mais pas sucrée, une belle réussite.

    Ingrédients pour 2 personnes

    2 pavés de calmar géant

    sel et poivre

    le zeste râpé de 3 clémentines

    2 c à s d’huile d’olive

    1 petit chou-fleur

    2 bouquets de chou fleur découpés longitudinalement

    1 c à c d’huile

    du lait, sel et poivre

    2 c à s de mascarpone

    un peu de noix de muscade

    Pour la sauce

    3 c à s d’huile d’olive

    le jus de 1 clémentine

    le jus de 1 citron

    Préparation.

    Entailler le dessus des pavés en losanges.

    Saler et poivrer.

    Mettre dans un plat et arroser d’huile.

    Râper les clémentines et laisser mariner une heure en retournant de temps en temps les morceaux.

    Cuire le chou fleur dans de l’eau salée.

    L’égoutter et l’écraser à la fourchette.

    Ajouter la crème et la noix de muscade.

    Chauffer une poêle, y verser l’huile et  dorer les tranches de bouquets.

    Mélanger l’huile avec le sel et poivre, le jus de clémentine.

    Griller les pavés de calmars.

    Dresser l’ensemble et arroser de sauce.