Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

canard

  • Magret de canard au gingembre (recette thai)

    canard au gingembre.JPG

     

    Après avoir été déjeuner au restaurant thai en Outremeuse à Liège (conseillé par mon amie thai) et avoir goûté le plat de canard de Bernard, j’ai décidé de faire l’essai avec un magret.

    On ne va jamais dans ce quartier sans passer dans le magasin africain pour faire la provision de pili pili ya m’buzi (piment habanero) que mon DH utilise pour son sel au pili.

    J’y ai acheté par la même occasion  le gingembre comme celui  que j’achetais au marché de Kin, petit et maigre car j’ai lu récemment que les gingembres selon leur taille ou leur âge, pouvaient avoir des saveurs différentes.

    Ingrédients pour 2 personnes

    1 magret de canard taillé en lanières

    75 g de gingembre coupé en lanières

    1 gousse d’ail écrasée

    1 c à s de sauce soja épaisse

    1 c à s de Nam pla

    ½ oignon émincé

    2 tiges d’oignons verts émincées

    1 c à s de sucre de canne

    Préparation.

    Détacher la viande de la peau du magret.

    Découper la peau en lanières et la faire griller dans une poêle.

    Enlever les lanières et utiliser la graisse fondue pour y dorer l’ail.

    Ajouter le canard et le frire pendant 2 à 3 minutes. 

    Ajouter le gingembre, le nam pla, la sauce soja et le sucre.

    Quand la viande est cuite, ajouter les 2 sortes d’oignons et couper la source de chaleur.

    Servir avec du riz.

     

  • Tartare de magret de canard.

     

     

     

    tartare canard malikele.jpg

     

    Ingrédients pour 1 personne :

     

    1 magret de canard

    2 c à soupe d’huile d’olive

    1 c à soupe d’huile d’argan ou à défaut de noisettes

    1 échalote émincée

    1 c à soupe de sauce anglaise

    1 oignon vert découpé en lamelles

    1 c à café de poivre vert

    sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Enlever la peau, la graisse et les ligaments du magret.

    Le découper en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé

    Mettre la viande dans un plat et y ajouter les autres ingrédients.

    Bien mélanger le tout et dresser selon son imagination.

     

     

     

  • Magret de canard au Marsala

     

    magret au marsala malikele.jpg

    Préparation :

    Le magret :

    Enlever la peau du magret

    La découper en fines lamelles et les faire frire à la poêle. Les enlever avec une écumoire et les réserver.

    Verser le vin rouge et le marsala dans une poêle, mettre sur le feu et faire réduire de moitié.

    Frire le magret salé et poivré dans la graisse fondue de la peau jusqu’au degré de cuisson désiré.

    Enlever la graisse de la poêle et déglacer le fond avec la réduction de marsala.

     

    Les pommes de terre :

    Cuire les grenailles 10 minutes dans l’eau.

    Les égoutter et les fendre de manière à pouvoir y insérer une feuille de laurier.

    Les mettre dans un plat à gratin et les arroser avec un peu de graisse de la cuisson de la peau.

    Mettre au four-grill- pendant 20 ou 30 minutes selon la puissance du four.

     

    Accompagnement :

     

    Les petits morceaux de peau salés et poivrés.

     

  • Canard aux oranges bigarades;

     

    canard bigarade malikele.jpg

    Canard aux bigarades.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 canard coupé en morceaux

    3 c à soupe d’huile d’olive

    2 gousses d’ail non pelées

    6 carottes coupées en rondelles

    du thym, du laurier et 3 clous de girofle

    2 verres de porto

    50 ml de vinaigre

    sel et poivre

    le jus d’une bigarade

    les zestes du fruit

    4 c à soupe de sucre

     

    Préparation :

     

    Faire bouillir le contenu d’un verre de porto avec le jus de l’orange et le sucre. Faire réduire de moitié.

    Tailler le zeste de l’orange en fines lanières et les blanchir.

    Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.

    Ajouter l’autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.

    Faire mijoter le canard en rajoutant de l’eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

    Ajouter les zestes et les carottes et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.

     

     

     

  • Canard au basilic thai et au cédrat main de boudha

     

    canard au cédrat malikele.jpg

    Canard au basilic chinois et au cédrat

     

    Basilic chinois ou vietnamese coriander ou menthe vietnamienne, ou Rau Ram dont le nom scientifique est polygonum odoratum et non comme le basilic commun : ocinum basilicum.

     

    Ingrédients pour personnes  :

     

    un canard

    une dizaine d’olives

    2 c à s d’huile d’olive

    1 gros oignon émincé

    2 gousses d’ail écrasées

    quelques doigts de cédrat découpés en fines lamelles

    quelques feuilles de basilic ciselées

    quelques queues d’oignons ciselées

    1 verre de vin blanc

    sel et poivre

     

    Préparation.

     

    Faire chauffer l’huile d’olive et y dorer l’ail et l’oignon.

    Blanchir le cédrat.

    Ajouter les morceaux de canard dans l’huile pour lui faire prendre couleur.

    Verser le vin blanc.

    Saler et poivrer et ajouter le basilic et le cédrat.

    Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète en vérifiant le niveau du liquide de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.

    Dresser en garnissant avec les olives et les queues d’oignons.

     

     

     

  • Soupe de Pekin.

    peking soup.JPG 

    Alain Evrard, notre reporter  du blog de Nassogne m’a demandé si j’avais une recette de Peking soupe à lui passer. Rien de tel dans mes tablettes, dans ce cas là, Google est d’un grand secours.

    Je n’ai pas comptabilisé le nombre de recettes que j’ai rencontrées, en français ou en anglais.

    Je suppose que chaque famille chinoise a sa recette.

    Voici celle que j’ai décidé de tester.

    La critique : mon mari s’est régalé. Personnellement comme je ne suis pas « très soupe », j’y ai ajouté du Tom Yum et du fish sauce, ingrédients qui ne sont pas chinois.

    J’ai retenu une autre recette traduite de l’anglais, elle est totalement différente.

    Qui d’entre vous veut la tester ou me proposer une recette « authentique » si elle existe 

     

    Soupe de Pékin au canard

     

    Ingrédients:

     

    Pour le bouillon

     

    2 ld’eau

    2 cuisses de canard

    1 oignon

    1 carotte

    1 gousse d’ail

    1 branche de céleri

    2 cmde gingembre

    3 feuilles de kafir

    12 grains de poivre

    12 grains de poivre du Sechuan

    2 c à s d’huile

    1 citron vert

     

    pour la soupe

     

    2 grosses poignées de pak shoy ciselé ( à défaut, du chou chinois)

    3 oignonts verts ciselés émincées

    1 piment

    3 c à s de soja

    la chair des cuisses de canard

    ½ paquet de nouilles aux œufs

    10 feuilles de Rau Ram

     

    Préparation.

     

    Détacher la chair des os de canard.

    La veille, faire chauffer l’huile et y faire dorer les os de canard jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

    Verser l’eau et ajouter les autres ingrédients.

    Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures.

    Mettre au frais jusqu’au lendemain.

    Enlever la couche de graisse et passer le bouillon.

    Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. 

    L’enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles.

    Porter  à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles.

    Cuire 3 minutes avant d’ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire.

    Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.

     

     

     

    Deuxième version.

     

    Ingrédients:

     

    4 champignons chinois réhydratés dans de l’eau chaude pendant 40 minutes

    1 lde bouillon

    150 gde porc détaillé en lamelles

    1 c à s de sauce soja

    3 oignons verts coupés en morceaux

    1 œuf battu

    1 ½ c à s de maïzena dilué dans 75 ml d’eau

    60 gde pousses de bambou émincées (vendues en boîtes)

    100 gde tofu coupés en dés de1 cm

    3 c à s de vinaigre blanc

     

    Préparation.

     

    Essorer les champignons et les couper en lamelles.

    Chauffer le bouillon dans une casserole et y cuire le porc et les champignons pendant 6 à 8 minutes.

    Ajouter les pousses de bambou et le tofu, laisser mijoter pendant 4 minutes encore avant d’ajouter le soja et le vinaigre.

    Verser la préparation eau et  maïzena et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    Retirer du feu et ajouter l’œuf battu, l’huile de sésame et les oignons verts.