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canard confit

  • Gésiers de canard confits, salade de lentille sauce asiatique.

    Gésiers de canard confits aux lentilles.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    100 g de lentilles

    sel, poivre

    1 feuille de laurier

    150 g de gésiers de canard confit émincés

    2 c à s de sauce soja

    4 tiges d’oignons verts émincés

    ½ c à soupe de gingembre émincé

    ½ c à c de pâte de citronnelle

    1 c à s de vinaigre de riz

    ½ c à c d’huile de sésame

    1 c à s d’huile d’olive

    de la coriandre hachée

    Préparation.

    Cuire les lentilles avec le laurier, sel et poivre en veillant à ce qu’elles ne deviennent pas trop molles.

    Faire frire les gésiers quelques minutes à la poêle.

    Egoutter les lentilles et ajouter les herbes et l’assaisonnement.

    Dresser le tout.

     

     

     

  • Nouilles au canard confit.

    nouilles Julie Andrieu.JPG

     Vous connaissez la librairie Le libraire toqué ?

    C’est chez eux que j’ai trouvé le livre Ma p’tite cuisine de Julie Andrieu.

    Une cuisine fusion super sympa.

    Je me suis inspirée de sa recette de nouilles chinoises au canard et à la confiture d’oignons pour préparer ma version.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 cuisses de canard confite

    200 g de nouilles chinoises

    3 gousses d’ail écrasées

    2 c à soupe de grains de sésame noir grillées

    2 c à s de sauce soja

    1 cube de bouillon de volaille

    2 c à s de relish de poivrons

    2 c à s de vinaigre de riz

    Préparation.

    Désosser les cuisses et effeuiller la chair
    Faire fondre un peu de graisse dans un wok et y dorer l’ail.

    Ajouter la chair du canard, le relish de poivrons et la sauce soja.

    Caraméliser un peu le tout.

    Porter l’eau et le cube bouillon à ébullition et y faire cuire les nouilles.

    Les égoutter et les ajouter dans le wok.

    Ajouter le vinaigre.

    Bien faire sauter le tout, parsemer de graines de sésame et servir.

     

     

     

     

     

  • Effeuillée de canard confit et barbe de capucins en salade tiède au vinaigre de Leffe brune.

    salade tiède au canrd confit.JPG

     

    Une recette très classique en Belgique mais avec du lard que vous trouverez  dans ce blog

    Voici une variante avec du confit de canard.

    Le vinaigre est fait maison voir le billet à ce sujet.

    Mon vinaigre de Leffe :

    Mettre une mère vinaigre dans le récipient adéquat.

    Couvrir avec un peu de bière.

    Quand la mère remonte à la surface on peur verser à nouveau un peu de bière et continuer régulièrement.

    J’ai attendu 3 mois avant de le consommer.

    C’est un délice.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    Les feuilles d’un pied de barbe de capucins(ou pissenlits blancs) coupées en morceaux

    de 4 cm

    300 g de pommes de terre coupées en gros morceaux

    2 cuisses de canard confit effeuillées

    2 échalotes émincées

    du vinaigre de Leffe brune (ou autre vinaigre de votre choix)

    sel et poivre

    Préparation.

    Mettre la salade dans un grand saladier.

    Faire frire le canard effeuillé jusqu’à ce que ce soit bien croustillant

    Cuire les pommes de terre, les égoutter et les mettre sur la salade.

    Ajouter le canard.

    Saler et poivrer.

    Déglacer la poêle dans laquelle on a doré le canard avec le vinaigre et verser dans le plat.

     

     

     

     

     

  • Effeuillée de canard confit sur salade chaude

     

    frisée au canard.JPG

    Il y a parfois une certaine incompatibilité entre la cuisine et l’ordinateur.

    C’était mon cas ce matin.

    Evidemment j’avoue que j’ai agi en dépit des conseils en mettant la boîte de canard confit, que j’avais ouverte, sur une plaque de la cuisinière pour pouvoir en extraire les cuisses.

    Et je retourne surfer, le meilleur moyen pour oublier sa montre.

    Merci au détecteur de fumée qui s’est mis à hurler, chance la graisse ne flambait pas mais sortait à gros bouillons de la boîte. Impossible de l’approcher ni de la déplacer, presqu’impossible de rester dans la cuisine, la fumée était insupportable, on toussait, on pleurait.

    Le relais a été pris par le détecteur à l’étage, heureusement que nous n’avons pas de voisins qui auraient pu appeler les pompiers.

    Bref on s’en souviendra.

    Pour le résultat pas de soucis, le canard était encore en parfait état.

    D’habitude, je prépare cette salade, comme dans ma région, avec des lardons.

    Comme j’avais une boîte de 4 cuisses ce qui est trop pour nous deux, l’idée m’est venue de les utiliser de cette manière et je vous la conseille, c’était très bon.

     

     

    Effeuillée de canard sur salade chaude.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 cuisses de canard confit

    400 g de pommes de terre

    ½ endive frisée

    sel et poivre

    4 c à s de graisse de canard

    6 c à s de vinaigre de vin à l’échalote

     

    Préparation.

     

    Nettoyer la salade et la couper en morceaux de 4 cm.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 1 cm de large et les faire cuire.

    Effeuiller la chair du canard.

    Faire fondre la graisse dans une poêle et y frire la viande.

    Mettre la salade dans le plat, les pommes de terre, et les languettes de canard.

    Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur la salade.

    Saler et poivrer.

    Secouer le plat de manière à ce que la chaleur de la sauce fatigue la salade.

     

  • Timbale de canard confit.

     

    timbale de cobourg malikele.jpg

    Timbale de canard.

     

    Je n’avais pas utilisé les 4 cuisses de canard la dernière fois et la question se posait de savoir comment j’allais les utiliser.

    Quelques tours sur Internet pour trouver une recette de la télévison argentine que je pouvais interpréter à ma façon.

    Mon mari a beaucoup apprécié, moi moins car le jambon + l’anchois + le canard c’était trop salé à mon avis.

    En plus, on nous avait promis un beau dimanche et il a fait gris, le thermomètre à midi affichait 15° et je déteste manger froid quand j’ai froid.

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    10 tranches de jambon fumé

    1 cuisse de canard confit

    3 c à s de mayonnaise

    4 filets d’anchois écrasés

    8 câpres

    du persil haché

    2 c à café de moutarde

    du poivre

     

    un peu de feuilles de salade mixte

    quelques copeaux de parmesan

    du vinaigre balsamique

     

    Préparation :

     

    Faire fondre la graisse qui entoure le canard.

    Le laisser refroidir avant de le détailler en lanières.

    Dans un bol mélanger la viande avec les autres ingrédients.

    Poser un emporte-pièce sur un plat et recouvrir les bords avec le lard.

    Farcir et refermer la timbale.

    Garnir avec la salade, le parmesan et la vinaigrette