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caracois

  • Une ration d'escargots.

    escargots, maroc, portugal, caracois

    escargots, maroc, portugal, caracois

    Ma préparation ne ressemble pas vraiment à celles des caricoles comme dans les charrettes de Bruxelles qui sont en réalité des bulots mais qui ressemble plutôt à ceux d’Agadir que les femmes dégustent en hiver pour se fortifier et se revigorer.

    Ceux d’ici au Portugal, à Vila Nova de Milfontes plus exactement, je les avais déjà mangés à une terrasse de café avec une bière mais je ne les avais jamais préparés moi-même.

    Pourquoi ? Parce que jusqu’à présent je ne les avais vus en vente au marché qu’en grande quantité

    Ce matin au marché bimensuel des gitans à Brunheiras, j’en ai découvert vendus au poids.

    Je suis très contente, j’ai demandé au vendeur comment les préparer et j’ai compris sa réponse.

    Comme j’avais encore du cédrat de chez JP Brigand que j’avais utilisé pour la recette de fraises, je l’ai ajouté au bouillon de cuisson.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    500 g de petits escargots

    de l’ail

    beaucoup d’origan blanc

    du Knorr (traduisez bouillon)

    du laurier

    beaucoup de poivre en grains

    de l’eau

    du sel

    et éventuellement du zeste de citron

    Préparation.

    Faire bouillir tous les ingrédients pendant une dizaine de minutes.

    Rincer les caracoles jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

    Les verser dans l’eau bouillante.

    Laisser cuire 2 minutes.

     

    Les servir dans le bouillon qui se boit en mangeant.