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carcadet

  • Pommes de terre au bissap et cerfeuil

     

    foies de volaille titré.jpg
    Ingrédients pour 2 personnes pour la purée:

     

    8 pommes de terre

    1 poignée de feuilles d'oseille de Guinée

    1 bouquet de cerfeuil

    60 ml de crème fraîche

    30 g de beurre

    sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Faire bouillir ½ l d'eau. Y ajouter une poignée de fleurs d'oseille de Guinée et laisser reposer une nuit. Filtrer.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole avec le jus d'oseille en ajoutant de l'eau selon la quantité désirée. Saler.

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les mettre dans un plat
    Y ajouter le beurre et la crème fraîche. Ecraser te tout et en dernier lieu ajouter le cerfeuil haché grossièrement.

     

    L'oseille donne une saveur acidulée qui s'harmonise bien avec le cerfeuil.

     

    L'oseille de guinée ou carcadet, ou bissap est un hibiscus de la familles des malvacées: hibiscus sabdariffa.

     

    J'ai servi ce plat en accompagnement des foies de volailles peri peri.