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carpaccio

  • Carpaccio de coeur de mouflon.

    carpaccio de coeur de tartare.JPG

     

     

     

    Mes amis de Havrenne ont décidé il y a peu, pour des raisons qui leur sont personnelles, d’interrompre le séjour sur notre planète, de 4 mouflons qui vivaient dans leur grande propriété.

    Et là, un coup de fil. Marie Claire tu veux les abats. OUI !!!

    Mais, c’est quoi un mouflon ?

    Avec le web, les questions trouvent rapidement une réponse.

    Au départ je voulais préparer ces petits cœurs selon la recette du chef  Chris Cosentino  renommé  pour son restaurant Incanto et les plats d’abats qu’on y sert.

    Son plat composé de cœur d’agneau, d’artichaut, d’anchois et de menthe m’interpellait.

    Hélas impossible de trouver la recette.

    Le mouflon étant un ovin, j’ai donc improvisé une autre recette que voici.

    Je ne sais pas si mon idée était adéquate car tailler de fines tranches dans ces tous petits cœurs, même en les mettant un peu au congélateur, ne s’est pas avéré une tâche facile.

    Ingrédients pour 2 personnes

    4 cœurs de mouflon.

    2 c à s de sauce soja

    2 c à soupe de fish sauce

    1 c à s de basilic thai haché

    des jeunes pousses

    Préparation.

    Enlever la graisse et les filaments des cœurs.

    Les fendre, les aplatir et les placer une heure au congélateur.

    Les couper en tranches aussi fines que possible.

    Les assaisonner avec les deux sauces et le basilic.

    Dresser sur l’assiette.

     

     

     

  • Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat.

    carpaccio de hareng.JPG

     

    Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat.

    Poivre et citron ou poivre au citron, poivre agrumes, c’est le départ.

    Quand je voyage je ne loupe jamais l’occasion de découvrir une grande surface du lieu pour y explorer les étagères.

    C’est ainsi que de Slovénie, je suis revenue avec de l’huile de potiron et un moulin à poivre dans lequel il y avait des grains de poivre noir et des … limonino lupinico.

    Le traducteur m’a permis de découvrir que derrière ce nom se cachait tout simplement du zeste de citron.

    Les écorces de cédrat de chez JP Bigand sont parfaitement sèches, j’ai donc préparé mon mélange maison.

    Ingrédients pour 1 personne.

    2 filets de hareng fumé

    4 c à s de crème aigre

    1 c à s de vodka

    un peu d’aneth ciselé

    Poivre et zestes de citron moulus

    Sel

    3 pommes de terre rates

    Quelques germes divers

    Préparation.

    Découper le filet de hareng en fines tranches.

    Cuire les pommes de terre

    Mélanger la crème, la vodka, l’aneth et le poivre.

    Garnir l’assiette.