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caviar

  • Crème de cervelle, blinis et caviar.

    crème de caviar.jpg

    Photo de Ryan Adams

    Au restaurant Takashi de New York on peut choisir dans le menu:

     

    crème de cervelle de veau eu tube avec des blinis et du caviar 28 dollars

    le shot de vodka  belouga russe                                                      8 dollars

    nous dit Ryan Adams

     

    J'ai eu beau chercher sur Intenet un site qui vendrait de la crème de cervelle, en vain. Je suppose donc qu'il s'agit d'une exclusivit← du restaurant.

    Il y a de tr│s tr│s nombreuses ann←es, en pleine brousse ¢ Mutshatsha au Katanga, quand je pr←parais de la t↑te press←e je l'accompagnais d'une sauce cervelle dont je vous donne ma recette.

    La cervelle ←tait cuite avec la t↑te, je la laisais refroidir avant de l'←craser ¢ la fourchette et de la m←langer ¢ une mayonnaise ¢ l'←chalote et au persil. Aussi simple que ￧a. J'en ai encore le souvenir gustatif en ←crivant.

    Elle ne sortait pas d'un tube, j'avoue que c￴t← pr←sentation cela manquait de classe, mais pour le got, il faudrait que j'ai l'occasion de goter celle du restaurant Takashi pour pouvoir comparer.

    A votre tour d'essayer.

  • Roulades de saumon fumé aux oeufs de poisson et caviar.

    caviar.jpg

     

    Une recette qui date de mes débuts en cuisine, donc je suppose que je peux la classer dans les recettes « vintage » des lundis.

    Elle provient d’un magazine Cuisine d A à Z, supplément des Femmes d’aujourd’hui de l’époque.

    Ingrédients pour 8 personnes.

    8 tranches de saumon fumé

    4 œufs

    250 g d’œufs (tarama)

    4 tranches de pain de mie

    1 bol de lait

    un citron et demi

    poivre

    2 dl d’huile d’olive

    1 pot d’œufs de lump ou un petit pot de caviar, c’est plus cher mais plus raffiné

    persil

    olives noires

    Préparation

    Mettez les œufs à l’eau froide et faites les bouillir pendant 10 minutes.

    Pendant ce temps, ôtez la croute des tranches de pain de mie, mettez cette mie dans un bol et arrosez-la de lait ; pétrissez puis pressez la mie pour en extraire l’excédent de lait.

    Mettez le tarama dans une terrine ; ajoutez la mie de pain et fouettez légèrement avec un petit fouet à sauce pour bien mélanger ces deux éléments ; incorporez peu à peu l’huile d’olive en procédant comme pour une mayonnaise, dont la préparation doit avoir la consistance.

    Pressez les 3 moitiés de citron, puis ajoutez peu à peu le jus de citron à la préparation sans cesser de fouetter légèrement, poivrez selon votre goût.

    Préparez les roulades de saumon fumé ; étalez chaque tranche bien à plat ; posez au centre une portion de tarama préparée en forme de gros cigare et roulez la tranche de saumon.

    Disposez les roulades côte à côte sur le plat de service.

    Epluchez les œufs durs, coupez-les en rondelles ; disposez une rondelles sur chaque roulade de saumon et garnissez chaque rondelle d’œuf dur d’une cuillère à café d’œufs de lump ou de caviar.

    Décorez le plat avec quelques brins de persil et des olives noires.

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