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cecina iberica

  • Cecina et pommes de terre farcies.

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    Cecina et pommes de terre farcies.

     

    Depuis que je voyage vers Agadir ou vers Milfontes au Portuga , je vois de grands panneaux publicitaires indiquant  El Corte Ingles. Une chaîne de magasins que je comparerais à l’Inno chez nous mais en moins chic.

    Tout un monde à découvrir, voilà c’est fait. Je me suis arrêtée à celui de Burgos pour satisfaire ma curiosité.

    Pendant que je vagabondais mon Dh s’est arrêté devant le rayon des salaisons pour me montrer du doigt un superbe morceau de bœuf séché.

    Après avoir approvisionné notre frigo de voiture en salaisons de Slovénie, en avant pour les provisions espagnoles.

    La Cecina iberica, c’est le nom de cette pièce particulière.

     

    Monsieur Philou va-t-il en trouver à L’ISPC de Liège ?

     

    Mais ce n’est pas tout de l’acheter, il reste à savoir ce que c’est. Direction Google.

    Le lien  de la maison Masse donne des renseignements très précis.

     

    Je les résume : Sélection des meilleurs trains arrières des meilleures races bovines élevés à proximité afin d’obtenir une viande savoureuse et juteuse.

    Ajout d’ingrédients uniquement naturels

    Respect du processus et des temps d’élaboration : 16 à 18 mois au total

    Long dessèchement permettant à la viande de passer de son état initial à une masse à la fois juteuse et séchée

    Fumage lent : des bûches de chêne se consument lentement tout en parfumant la cecina, et

     

    Je l’ai présenté avec des pommes de terre farcies dont voici la recette.

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

     

    4 pommes de terre de grosseur moyenne

    4 c à s de crème fraîche

    4 c à s de fromage blanc

    4 oignons verts émincés

    8 noix décortiquées et pilées

    sel et poivre

    2 c à s d’huile d’olive

    1 c à c d’huile de noix

    12 tranches de cecina iberica

    de la roquette ou autre salade verte

     

    Préparation

     

    Piler les noix et en garder entières pour la garniture.

    Cuire les pommes de terre au four ou à l’eau.

    Quand elles sont cuites, les laisser refroidir avant de les fendre en deux longitudinalement et de les évider.

    Mélanger la chair avec la crème, le fromage, l’huile de noix, les oignons verts et les noix.

    Saler et poivrer.

    Farcir les pommes de terre évidées.

    Dresser et verser l’huile en filet sur les tranches de cecina.

     

    J’ai apprécié à sa juste valeur cette viande au goût de bœuf bien prononcé non masqué par le fumage.