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cervelle

  • Cervelle de porc au nid.

    Une recette idéale pour initier les enfants aux  abats

    Cervelle de porc, 猪脑, pig’s brain, seso de cerdo.JPG

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    250g de cervelle de porc

    1 carotte

    1 oignon

    1 feuille de laurier

    1 branche de thym

    1 clou de girofle

    1 branche de céleri

    2 tiges de persil

    sel et poivre en grains

    Pour les nids:

    8 oeufs cuits durs

    4 c à soupe de mayonnaise maison (au vinaigre d'échalote)

    2 grosses échalotes

    du persil haché

    Préparation:

    Nettoyer et rincer la cervelle.

    La mettre dans une casserole et la couvrir d'eau. Ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition pendant 20 minutes. Couper la source de chaleur et laisser la cervelle refroidir dans le bouillon de cuisson.

    Écaler les oeufs, les couper en deux horizontalement. Enlever les jaunes et les mettre dans un bol.

    Ajouter la mayonnaise, les échalotes hachées et le persil. Ajouter la cervelle coupée en morceaux

    Remplir les demi-oeufs de la préparation et placer sur un plat. Dresser.

     

     

     

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  • Cervelle au beurre noir.

    cervelle au beurre noir-2.jpg

     

    Il y a tellement d’années que je n’avais pas eu l’occasion de manger une cervelle de bœuf, à cause de la vache folle, que quand j’en ai trouvé la semaine dernière j’ai fait des bonds de joie.

    Oh que j’aime ça.

    Aucune comparaison avec les autres cervelles, beaucoup plus molles et qui ont tendance à se désintégrer à la cuisson.

    Et c’est sans aucune hésitation que je l’ai préparée de la manière la plus simple, celle qui lui garde toute sa saveur

    La recette si recette il y a.

    Pour 2 personnes.

    1 cervelle de bœuf nettoyée et parée

    100 g de beurre

    du jus de citron

    sel

    du poivre en grains

    Préparation.

    Mettre le beurre dans une poêle bien chaude.

    Dès qu’il mousse ajouter la cervelle et la dorer des 2 côtés.

    Le beurre doit être « noir ».

    Réduire la puissance du feu pour permettre une cuisson parfaite.

    Saler et poivrer.

    Arroser de jus de citron et servir.

     

     

     

  • Tajine de cervelle.

     

    Toujours dans le cadre du mois de novembre, celui du mois des produits tripiers voici:


    Tajine de cervelle.

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    2 cervelles de veau

    2 grosses tomates coupées en deux

    1 c à s de concentré de tomates

    2 gousses d’ail écrasées

    1 poivron rouge coupé en dés

    3 c à s d’huile d’olive

    ¼ de citron confit

    2 feuilles de laurier

    sel et poivre

    persil et coriandre hâchés

    Préparation.

    Mettre le tajine sur le feu.

    Ajouter l’huile.

    Quand elle est chaude, ajouter l’ail, el persil et la coriandre.

    Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.

    Faire mijoter à découvert pendant 10 minutes.

    Ajouter un verre d’eau.

    Couvrir.

    Cuire environ 30 minutes.

     

  • Crêpes de cervelle d'agneau aux amarantes.

    crêpes de cervelle aux amaranthes_1.JPG

     

    Crêpes de cervelle d’agneau aux feuilles d’amarante.

    Ingrédients pour 4 personnes.

    4 cervelles d’agneau

    1 dl de vinaigre

    750 g de feuilles d’amarante

    2 c à s de farine

    4 dl de lait

    1 œuf

    50 g de gruyère râpé

    Pour les crêpes :

    100 g de farine de sarrasin

    2 oeufs

    4 dl de lait

    30 g de beurre

    sel

    Préparation.

    Préparer la pâte à crêpes classique et laisser reposer une heure.

    Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faire cuire les crêpes dans le beurre

    Mettre les cervelles dans une casserole, couvrir d’eau, saler et poivrer et mettre sur le feu.

    Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

    Laisser les refroidir et égoutter.
    Ensuite faire cuire les cervelles pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Egoutter et détailler en petits morceaux.

    Equeuter les feuilles d’amarante et les laver.

    Ciseler les finement.

    Les mettre à fondre dans un poêlon, à petit feu sans ajout d’eau et en les remuant souvent.

    Les égoutter et hacher au couteau.

    Dans un poêlon faire un roux avec le beurre et la farine, fouetter en incorporant peu à peu le lait.

    Dans un bol, mélanger les légumes et la cervelle, ajouter 1/3 de la sauce et l’œuf entier.

    Saler et poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.

    Mettre une autre crêpe et recommencer le processus.

    Parsemer de gruyère râpé et mettre dans le four préchauffé pendant une dizaine de minutes.