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cervelle de boeuf

  • Cervelle pochée, sauce tarator. Stop over au Turkestan.

    cervelle sauce tarator.jpg

    Mais non il n'y a pas de faute de frappe, c'est bien de la sauce tarator.

    Cette sauce a probablement la même origine que celle que nous appelons sauce tartare dans la cuisine française. Elle apporte cependant une toute autre saveur et elle se marie particulièrement bien au goût de la cervelle.

    Ingrédients pour 2 personnes.

    1 cervelle de bœuf cuite au court-bouillon.

    100 g de noix

    3 gousses d’ail

    ½ c à c de sel

    du poivre en grains moulu

    de l’huile d’olive

    la mie de 2 tranches de pain

    2 c à s de jus de citron

    1 c à s de persil haché pour la garniture.

    Préparation de la sauce.

    Piler l’ail, le sel et les noix dans un mortier ou les passer au mixer.

    Faire tremper la mie de pain dans un peu d’eau et l’essorer.

    Mettre le tout dans un bol et bien mélanger.

    Ajouter le jus de citron et l’huile en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et épaisse.

    Servir avec la cervelle froide coupée en tranches et parsemer de persil haché.